El abeto / Maxwell Cozzi
Según la leyenda, la ensalada César se originó en el restaurante Caesar’s de Tijuana en 1924. Por alguna razón, esta historia es objeto de controversia y no está del todo claro por qué. Tuvo que originarse en algún lugar, y un restaurante llamado Caesar’s parece un lugar tan probable como cualquier otro.
El aderezo de la ensalada César se hacía originalmente con un huevo hervido , pero hacerlo de esta manera es simplemente tomarse un problema. Por un lado, es un paso adicional, pero también, si cocinas demasiado el huevo, tendrás problemas para emulsionar el aderezo. Es más fácil usar yemas de huevo crudas y, dado que esa es la forma en que se hacen la mayoría de las ensaladas César en la actualidad, el resultado será como el que probablemente estés acostumbrado. Usa huevos pasteurizados si te preocupa el consumo de huevos crudos.
La clave real de una ensalada César es preparar el aderezo inmediatamente antes de servirla. Si lo dejas reposar, se puede separar. Además, nada hundirá más una ensalada César que una lechuga blanda y marchita. Siempre almacena la lechuga correctamente para mantenerla crujiente y fresca.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 cabeza de lechuga romana
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2/3 taza de aceite de oliva , dividida
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1 baguette pequeña o una hogaza pequeña de pan crujiente
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1 diente de ajo
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1/3 taza de queso parmesano rallado
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1 limón grande , exprimido
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1 onza de filetes de anchoa
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2 yemas de huevo grandes
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Sal kosher , al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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Salsa Worcestershire , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Separar las hojas de lechuga, lavarlas y secarlas bien, luego cortarlas en trozos pequeños y refrigerarlas en un colador (o en el cesto de una centrifugadora de ensaladas), cubiertas con una toalla de papel húmeda.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Quita la corteza del pan y córtalo en cubos de 1/2 pulgada. Necesitarás aproximadamente 2 tazas de cubos de pan.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Calienta una sartén a fuego medio-bajo. Agrega 1/4 de taza de aceite de oliva y calienta durante otro minuto. Agrega los cubos de pan y saltea hasta que estén crujientes y dorados. Retira el pan y escúrrelo sobre toallas de papel.
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En un bol de cristal, machaca el ajo y las anchoas con un tenedor hasta formar una pasta.
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Mezclar las yemas de huevo con la mezcla de ajo y anchoas y agregar el jugo de limón. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.
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Agregue lentamente el resto del aceite de oliva mientras bate continuamente. Sazone el aderezo a gusto con sal kosher , pimienta negra y salsa Worcestershire. Agregue la mitad del queso rallado.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Transfiera la lechuga fría a un tazón grande. Vierta el aderezo sobre las hojas y revuelva hasta que estén cubiertas. Agregue los crutones y revuelva nuevamente. Coloque la ensalada en un plato y sirva inmediatamente, para que los crutones no se empapen. Cubra con el queso restante.
El abeto / Maxwell Cozzi
Advertencia sobre huevos crudos
El consumo de huevos crudos o ligeramente cocidos supone un riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 451 | Calorias |
| 30 gramos | Gordo |
| 35 gramos | Carbohidratos |
| 13 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 451 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 30g | 39% |
| Grasa saturada 5g | 27% |
| Colesterol 101 mg | 34% |
| Sodio 712 mg | 31% |
| Carbohidratos totales 35 g | 13% |
| Fibra dietética 4g | 14% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 13g | |
| Vitamina C 12 mg | 61% |
| Calcio 142 mg | 11% |
| Hierro 4 mg | 23% |
| Potasio 428 mg | 9% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |