En cuanto a sabor y versatilidad, hay pocos platos que igualen a los dumplings. Estos jugosos bocados de relleno envueltos en masa son una comida todo en uno. Son un alimento cotidiano (se disfruta en el desayuno, el almuerzo, la merienda y la cena) y también para ocasiones especiales: cuando se sirven durante el Año Nuevo Lunar, los dumplings simbolizan la prosperidad y la fortuna gracias a su forma de lingote.
La picea come / Diana Chistruga
Si bien es bastante fácil encontrar bolsas de dumplings congelados en el supermercado (tiendas como Trader Joe’s, Costco y la mayoría de los supermercados locales venden opciones preparadas), no se pueden comparar con los dumplings caseros. Con esta receta, que incluye una masa de dumplings casera y un relleno de carne picada y verduras, y un poco de práctica, podrás prepararlos como un profesional en poco tiempo.
El relleno de los jiaozi es fácil de armar y, aunque los envoltorios caseros requieren algo de trabajo, se convertirá en un trabajo rápido una vez que aprendas a estirarlos. Lo mismo ocurre con el armado de los dumplings: sigue las instrucciones paso a paso a continuación para perfeccionar el plisado. E incluso si los tuyos no quedan tan bien, serán sabrosos de todos modos.
El jiaozi es un alimento básico de la cocina china, y cada región del país produce su propia versión. Los rellenos varían de una provincia a otra y de una familia a otra (en algunos casos, encontrarás carne de cerdo picada, en otros, cordero picado, por no hablar de las opciones puramente vegetarianas), al igual que el envoltorio. Los dumplings del norte suelen tener envoltorios gruesos y masticables, mientras que los del sur tienden a ser más finos.
Luego está la preparación en sí. Estos pequeños y versátiles bocaditos se pueden disfrutar hervidos, al vapor o fritos en sartén. Son deliciosos por sí solos gracias a sus sabrosos rellenos, pero también se pueden servir con una salsa para mojar o aceite de chile .
Los jiaozi y las gyozas son dumplings, pero los jiaozi son la versión china (jiaozi es la palabra mandarín para dumpling) mientras que los gyozas son el término para los dumplings japoneses. Los jiaozi son los originales, y datan de hace aproximadamente mil años, mientras que los gyozas se crearon después de la Segunda Guerra Mundial, cuando los japoneses trajeron los dumplings a Japón después de ocupar Manchuria. Los gyozas generalmente tienen una envoltura más fina, un relleno picado más fino y, a menudo, se fríen en la sartén.
Por supuesto, puedes utilizar envoltorios de dumplings ya preparados en lugar de hacerlos desde cero. La textura será diferente, pero los dumplings seguirán estando deliciosos. Los envoltorios de dumplings se pueden encontrar en tiendas de comestibles asiáticas y, en la actualidad, en cada vez más supermercados, ya sea que se vendan frescos en la sección refrigerada o en el pasillo de congelados.
Tabla de Contenidos
Consejos para hacer envoltorios de dumplings
- No dejes que la masa se seque : mientras extiendes los envoltorios, mantén los trozos de masa sin enrollar cubiertos con un paño de cocina para evitar que se sequen y formen una costra.
- Centros gruesos : lo ideal es que, al extender el envoltorio, intentes dejar el centro del mismo un poco más grueso que los bordes para lograr una distribución uniforme de la masa una vez que el envoltorio esté doblado alrededor del relleno.
- Enharina ligeramente : mientras trabajas, guarda los envoltorios terminados ligeramente superpuestos sobre una bandeja para hornear ligeramente enharinada y mantenlos cubiertos con un paño de cocina. Enharina ligeramente las áreas donde los envoltorios se tocan para evitar que se peguen. Intenta usar los envoltorios relativamente pronto después de enrollarlos.
“Esta receta reproduce a la perfección el sabor de los dumplings congelados comprados en tiendas y de los que se venden en restaurantes. Los ingredientes son los habituales en la cocina asiática. Hay más que suficiente para congelar para otras comidas. Lleva tiempo formar cada dumpling, pero la recompensa está en el primer bocado”. — Colleen Graham
Ingredientes
Para la masa de Jiaozi:
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3 tazas de harina para todo uso , más para espolvorear
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1/4 cucharadita de sal kosher
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1 1/4 tazas de agua fría
Para el relleno:
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1 libra de carne molida de cerdo o de res
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1 cucharada de salsa de soja
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1 cucharadita de sal kosher
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1 cucharada de vino de arroz chino o jerez seco
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1/4 cucharadita de pimienta blanca recién molida
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3 cucharadas de aceite de sésamo
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1/2 cebolleta mediana , finamente picada
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1 1/2 tazas de repollo napa finamente rallado
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1/4 taza de brotes de bambú rallados
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1 cucharada de jengibre fresco picado
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1 diente de ajo picado
Para cocinar los dumplings:
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1 taza de agua fría , dividida
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3 cucharadas de aceite , opcional, para freír
Para servir:
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1 cebolleta mediana cortada en rodajas finas
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1/2 taza de salsa para mojar dumplings
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Coloque 3 tazas de harina común en un bol y agregue 1/4 de cucharadita de sal kosher . Agregue lentamente 1 1/4 de taza de agua fría , agregando solo la cantidad necesaria para formar una masa suave.
La picea come / Diana Chistruga
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Coloque la masa sobre una superficie plana y amásela hasta formar una bola suave.
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Tapar la masa y dejar reposar al menos 30 minutos.
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Mientras la masa reposa, prepare el relleno. Coloque 1 libra de carne molida de cerdo o res en un tazón y agregue 1 cucharada de salsa de soja , 1 cucharadita de sal kosher , 1 cucharada de vino de arroz chino o jerez seco y 1/4 de cucharadita de pimienta blanca recién molida . Revuelva en una sola dirección.
La picea come / Diana Chistruga
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Agregue 3 cucharadas de aceite de sésamo, 1/2 cebolleta mediana (finamente picada), 1 1/2 tazas de repollo napa finamente rallado, 1/4 taza de brotes de bambú rallados, 1 cucharada de jengibre fresco picado y 1 diente de ajo (picado) y mezcle bien, revolviendo en la misma dirección hasta que la mezcla esté pegajosa.
La picea come / Diana Chistruga
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Amasar nuevamente la masa hasta formar una bola suave.
La picea come / Diana Chistruga
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Divida la masa en 60 porciones, cada una de las cuales debe pesar aproximadamente 15 gramos (1/2 onza). Estire cada porción hasta formar un círculo de aproximadamente 7,5 cm (3 pulgadas) de diámetro, enharinando ligeramente la superficie según sea necesario para evitar que la masa se pegue.
La picea come / Diana Chistruga
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Coloque una pequeña porción (aproximadamente 1 cucharada sopera) del relleno en el medio de cada envoltorio.
La picea come / Diana Chistruga
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Humedezca los bordes del dumpling con agua.
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Para lograr un aspecto plisado, levanta suavemente los bordes del envoltorio sobre el relleno y júntalos en la parte superior central. Dobla los bordes del envoltorio varias veces a lo largo del borde y pellizca para sellar. Para una opción más fácil, simplemente dobla la masa sobre el relleno en forma de media luna y pellizca los bordes para sellar. Repite el procedimiento con el resto de los envoltorios y el relleno.
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Pon a hervir una olla grande con agua. Añade la mitad de los dumplings, revolviéndolos suavemente para que no se peguen. Una vez que el agua vuelva a hervir, añade 1/2 taza de agua fría y tapa la olla. Una vez que el agua vuelva a hervir, añade otra 1/2 taza de agua fría y tapa.
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Cuando el agua vuelva a hervir, los dumplings estarán completamente cocidos y listos para sacarlos de la olla y escurrirlos. Puedes abrir un dumpling de prueba para asegurarte.
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Si se desea, se pueden freír en la sartén en este punto. Añade 3 cucharadas de aceite a una sartén y cocina hasta que estén ligeramente doradas.
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Coloca las albóndigas en una fuente y espolvorea con cebolletas . Sírvelas con una salsa para mojar encima o al costado. ¡Disfruta!
La picea come / Diana Chistruga
Cómo conservar y congelar empanadillas chinas
- Los dumplings se pueden guardar antes de cocinarlos. Manténgalos cubiertos en el refrigerador durante la noche para cocinarlos al día siguiente.
- También se congelan de maravilla: coloca los dumplings en una bandeja para horno de forma que no se toquen y colócalos en el congelador durante una o dos horas, o hasta que estén completamente congelados. Transfiere los dumplings congelados a bolsas o recipientes para el congelador y úsalos dentro de los tres meses. No es necesario descongelar los dumplings congelados; simplemente cocínalos según la receta.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 219 | Calorias |
| 10 g | Gordo |
| 21 g | Carbohidratos |
| 11 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 15 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 219 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 10 g | 12% |
| Grasa saturada 3g | 14% |
| Colesterol 29 mg | 10% |
| Sodio 245 mg | 11% |
| Carbohidratos totales 21 g | 8% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 11g | |
| Vitamina C 1 mg | 6% |
| Calcio 25 mg | 2% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 191 mg | 4% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |