Los dumplings coreanos, conocidos como mandu o mandoo , son un plato tradicional fácil de preparar. Estos pequeños dumplings sabrosos están rellenos de una mezcla de carne y/o verduras, y existen casi tantas variantes de mandoo como cocineros en Corea.
Esta receta de mandu se prepara con carne molida de res o cerdo, cebolla, repollo, tofu y fideos de frijol mungo. Los dumplings se pueden hervir, freír, freír en sartén, cocinar al vapor o al horno. También puedes preparar mandu en grandes cantidades y guardarlos en el congelador para usarlos más adelante.
Versátiles y deliciosos, estos dumplings son lo suficientemente sustanciosos como plato principal, pero también son buenos como refrigerio, aperitivo o almuerzo sin complicaciones. Las familias suelen preparar mandu como parte de las festividades del Año Nuevo Lunar coreano y se considera un símbolo de buena suerte para el año entrante.
La picea come / Diana Chistruga
“Esta receta de dumplings coreanos es muy fácil de hacer y el relleno estaba delicioso. Darles forma fue divertido y una mano extra puede hacer que el proceso sea más rápido. Lo bueno de hacer dumplings es que siempre puedes congelar los que te sobren y cocinarlos directamente del congelador”. — Tara Omidvar
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 libra de carne molida magra de res o cerdo
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1 cebolla mediana , finamente picada
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1 taza de repollo finamente picado (aproximadamente la mitad de una cabeza de repollo pequeña), hervido
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1/2 taza de tofu picado (1 torta pequeña)
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4 onzas de fideos de frijol mungo remojados en agua caliente durante 15 minutos (o fideos de batata completamente cocidos) y picados
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3 dientes de ajo finamente picados
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2 cucharadas de salsa de soja
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1 cucharada de aceite de sésamo
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1 cucharadita de sal kosher
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1 cucharadita de pimienta negra molida
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1 paquete (40) de envoltorios circulares para mandoo o gyozas japonesas o envoltorios para dumplings chinos
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Salsa para mojar albóndigas , para servir
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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En un tazón grande , combine suavemente la carne molida de res o de cerdo, la cebolla, el repollo, el tofu y los fideos.
La picea come / Diana Chistruga
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En un recipiente pequeño aparte, combine el ajo, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta.
La picea come / Diana Chistruga
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Vierta la mezcla de condimentos sobre la carne y las verduras y revuelva con las manos para combinar.
La picea come / Diana Chistruga
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Coloque aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro de una envoltura de bola de masa.
La picea come / Diana Chistruga
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Sumerge tu dedo en agua y humedece el perímetro de la mitad del envoltorio.
La Picea / Diana Chistruga
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Dobla el envoltorio por la mitad, presionando para sellar y luego riza los bordes. Repite hasta que se acabe el relleno.
La picea come / Diana Chistruga
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Puedes cocinar al vapor, hervir, freír o saltear los dumplings como desees.
La picea come / Diana Chistruga
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Sirva con una salsa básica para mojar o una salsa picante .
La picea come / Diana Chistruga
Cómo cocinar albóndigas coreanas
En coreano, el mandu tiene un nombre diferente que indica cómo se cocinan los dumplings. Independientemente del método que elijas, cocínalos en tandas para evitar que se amontonen y garantizar tiempos de cocción uniformes.
- Para hervir ( mul mandu ), ponga a hervir una olla grande con agua hasta la mitad y deslice suavemente el mandu dentro del agua. Cuando vuelva a hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 6 a 8 minutos.
- Para cocinar al vapor ( jjin mandu ), coloque las albóndigas en una vaporera y cocínelas al vapor durante 15 a 20 minutos.
- Para freír en sartén ( gun mandu ), coloque 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Cocine durante 2 a 3 minutos por lado o hasta que se dore. También puede agregar algunas cucharadas de agua después de que se dore la parte inferior, luego cubra y cocine al vapor durante 4 a 5 minutos.
- Para freír ( tuigin mandu ), caliente unos centímetros de aceite de canola en una freidora o sartén grande a 350 F. Fría las albóndigas en tandas durante 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas.
Consejos
- Si tienes envoltorios de dumplings adicionales, córtalos en rodajas y úsalos para hacer sopa de fideos .
- Para preparar muchas albóndigas con antelación, cocínelas al vapor, espere a que se enfríen y luego congélelas en una bandeja forrada con papel de horno. Una vez que estén completamente congeladas, transfiéralas a una bolsa apta para congelador para conservarlas durante más tiempo.
- Luego, puedes usar los dumplings congelados directamente del congelador sin descongelarlos, ya sea para freírlos, saltearlos, cocinarlos al vapor o usarlos en una sopa. Solo necesitarán cocinarse un poco más.
Variaciones de recetas
- Los dumplings coreanos se hacen tradicionalmente con relleno de carne de res o de cerdo, pero los dumplings de pollo y vegetarianos también son populares.
- El mandoo se puede agregar a una sopa hecha con caldo de res o caldo de anchoas ( mandu guk ) que también se puede servir con pasteles de arroz en rodajas tradicionales ( tteok mandu guk ).
¿Se pueden hornear los dumplings?
Si bien no es una forma común de cocinar mandu, es posible hornear dumplings asiáticos en el horno. Precaliente el horno a 325 °F y coloque los mandu en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear engrasada. Hornee durante 10 a 15 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 187 | Calorias |
| 9 gramos | Gordo |
| 7 gramos | Carbohidratos |
| 19 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 187 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 9 g | 12% |
| Grasa saturada 3g | 15% |
| Colesterol 50 mg | 17% |
| Sodio 432 mg | 19% |
| Carbohidratos totales 7 g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 19g | |
| Vitamina C 8 mg | 40% |
| Calcio 70 mg | 5% |
| Hierro 2 mg | 13% |
| Potasio 348 mg | 7% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |