La Picea / Abadía Littlejohn
El yukgaejang (a veces escrito yookaejang ) es una sopa coreana abundante que te calienta de la cabeza a los pies. Llena de carne y verduras, es de un rojo intenso, atrevida y picante. El yukgaejang es una comida que se prepara en una sola olla y requiere muy poco tiempo de preparación, pero sabe como si hubieras pasado todo el día preparándola.
La pechuga de res es la proteína de esta sopa y también la que le da sabor al caldo. Para darle un toque extra de sabor a carne, use caldo de res o consomé. En cuanto a los demás ingredientes, es posible que algunos le resulten familiares y otros no. Encontrará gochugaru y gochujang en muchas tiendas de comestibles bien surtidas, mercados asiáticos o en Internet. Si nunca ha trabajado con helecho, es un alga seca que se usa a menudo en la cocina coreana. También se puede encontrar en mercados asiáticos y en Internet, pero tampoco es raro que los cocineros caseros la sustituyan por algo fresco y verde, como helechos, espárragos, espinacas o berros. Para que esta sea una comida completa, incluya los fideos de cristal opcionales, que no contienen gluten.
“La sopa es una comida completa en una sola olla. ¡Totalmente satisfactoria y deliciosa! Utilice todo el galón de agua porque parte de ella se evaporará mientras se cocina la pechuga. Herví a fuego lento el helecho seco durante 30 minutos y luego lo dejé reposar fuera del fuego en el agua hasta que se ablandó, aproximadamente 15 minutos”. — Diana Andrews
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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Pechuga de 1 libra
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4 cuartos de agua
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2 manojos de cebolletas , cortadas en trozos de 2 pulgadas
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1 taza de brotes de soja
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3/4 taza de helechos secos, gosari o cabezas de helecho, remojados previamente en agua hirviendo
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2 cucharadas de ajo picado
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2 cucharadas de aceite de sésamo
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1 a 2 cucharaditas de gochugaru, pimienta roja en polvo
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1 a 2 cucharadas de gochujang, pasta de pimiento rojo
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2 cucharaditas de salsa de soja, más al gusto
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1/2 a 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
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2 huevos grandes batidos
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1 taza de fideos de vidrio cocidos , opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En una olla grande, ponga a hervir la pechuga y el agua.
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Reduce el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente la olla y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna, retirando la grasa y la espuma.
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Retire la carne del caldo pero mantenga el caldo en la olla.
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Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, desmenuce la carne a mano en el sentido de la fibra (descarte cualquier cartílago).
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En un tazón grande, combine la carne desmenuzada con las cebolletas, los brotes de soja y la verdura de helecho.
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Agregue el ajo, el aceite de sésamo, el gochugaru, el gochujang, la salsa de soja y la pimienta negra a la carne y mezcle.
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Añade los ingredientes condimentados al caldo y deja hervir.
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Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos. Si es necesario, ajusta la sopa a gusto con salsa de soja.
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Incorpore los huevos batidos a la sopa mientras revuelve continuamente.
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Agregue los fideos, si los usa, y retire del fuego. Reparta la preparación en tazones y sirva.
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Variaciones de recetas
- Para obtener un sabor más carnoso, reemplace la mitad o la totalidad del agua con caldo de res o agregue un par de cubitos o gránulos de caldo de res.
- El polvo de pimiento rojo y la pasta de pimiento añaden picante: ajuste las cantidades según su nivel de tolerancia al picante.
- Si su sopa no es lo suficientemente salada, agregue más salsa de soja al gusto.
- Si le agregas fideos a esta sopa, la convertirás en una comida completa. También puedes optar por servirla con arroz recién cocido al vapor .
Cómo conservar y congelar el yukaejang
- Esta sopa sabe aún mejor al día siguiente. Guárdela en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días. Recaliéntela en la hornalla o en el microondas.
- Esta sopa también se puede congelar . Después de enfriarla, colóquela en un recipiente hermético, dejando un espacio libre de 2,5 cm. Congélela hasta por tres meses y descongélela en el refrigerador antes de recalentarla.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 305 | Calorias |
| 20 gramos | Gordo |
| 5g | Carbohidratos |
| 26 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 305 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 20g | 26% |
| Grasa saturada 7g | 34% |
| Colesterol 142 mg | 47% |
| Sodio 189 mg | 8% |
| Carbohidratos totales 5 g | 2% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 26g | |
| Vitamina C 26 mg | 129% |
| Calcio 104 mg | 8% |
| Hierro 4 mg | 23% |
| Potasio 363 mg | 8% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |