Las gyozas japonesas son primas cercanas de las empanadillas chinas ( jiaozi ), aunque se trata de una invención mucho más moderna. Se dice que cuando los japoneses regresaron a casa tras la ocupación de Manchuria durante la Segunda Guerra Mundial, recrearon las jiaozi chinas, pero las hicieron suyas utilizando ingredientes locales, picados muy finos y con un envoltorio más fino. El resultado es una preparación deliciosa y jugosa que se sirve tradicionalmente con salsa de soja normal o con una salsa de soja cítrica como la ponzu .
Las gyozas se sirven a menudo como plato principal en las comidas familiares y como guarnición o aperitivo popular en los locales de fideos ramen y en los izakayas, los restaurantes de tapas japoneses. Rellenas de carne, como cerdo, marisco o pollo, mezclada con verduras, las gyozas constituyen un plato abundante que se puede cocinar de varias formas. La versión más famosa es el equivalente a un potsticker, las yaki gyozas, que tienen un lado suave y un lado crujiente, sorprendentes cuando se sumergen en la salsa que las acompaña. Las sui gyozas se hierven y se encuentran en sopas, mientras que las age gyozas se fríen .
Nuestra receta de gyozas de camarones cocinadas al estilo yaki tiene un relleno untuoso de camarones mezclados con cebollas verdes , jengibre y repollo chino . Estas gyozas se fríen en una sartén y luego se cocinan al vapor y se sumergen en una salsa ponzu sabrosa y picante. Si no puede encontrar ponzu, una mezcla de salsa de soja y vinagre de arroz en una proporción de 1:1 es ideal.
El abeto come / Ahlam Raffii
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el relleno:
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1/4 libra de repollo napa o hojas de repollo verde
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2/3 libra de camarones crudos , pelados y desvenados
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2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
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1 cucharada de cebolla verde picada
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2 cucharaditas de sake
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1 cucharadita de sal
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1 cucharadita de aceite de sésamo
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2 cucharaditas de katakuriko , maicena o fécula de patata
Para ensamblar:
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20 a 24 envoltorios de gyoza
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1 a 2 cucharadas de aceite de canola , o según sea necesario
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1/4 taza de agua
Para servir:
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Salsa ponzu
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Karashi , mostaza picantejaponesa
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Shichimi togarashi , chile en polvo japonés de siete especias, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Ahlam Raffii
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En una olla mediana con agua hirviendo, cocina las hojas de repollo enteras durante 2 a 3 minutos.
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Escurre bien y deja que el repollo se enfríe un poco antes de exprimir la mayor cantidad posible del exceso de agua presionando las hojas del repollo entre tus manos y presionando con fuerza.
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Picar finamente el repollo y colocarlo en un recipiente mediano. Reservar.
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Picar finamente los camarones limpios hasta obtener una textura similar a una pasta.
El abeto come / Ahlam Raffii
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Añade los camarones al recipiente con el repollo.
El abeto come / Ahlam Raffii
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Agregue el jengibre rallado y la cebolla verde picada y mezcle bien todos los ingredientes.
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Añade sake, sal, aceite de sésamo y katakuriko y mezcla bien. También puedes amasar la mezcla con las manos.
El abeto come / Ahlam Raffii
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Tenga a mano un recipiente pequeño con agua. Sobre una superficie de trabajo limpia, coloque un envoltorio de gyoza y agregue una cucharada pequeña de relleno, aproximadamente 1 cucharadita colmada, en el medio del envoltorio.
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Sumerge tu dedo en el agua y humedece todos los bordes del envoltorio.
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Dobla el envoltorio por la mitad para formar un semicírculo.
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Presione bien los bordes para cerrar las gyozas. No deben quedar huecos, ya que el relleno puede salirse cuando las gyozas tocan la sartén.
El abeto come / Ahlam Raffii
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Repita el proceso hasta utilizar todo el relleno de camarones.
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En una sartén grande a fuego alto, agregue suficiente aceite de canola para cubrir el fondo, 1 a 2 cucharadas.
El abeto come / Ahlam Raffii
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Coloca las gyozas preparadas en la sartén y fríelas hasta que la base se dore y quede crujiente, aproximadamente de 3 a 4 minutos. No llenes demasiado la sartén; si es necesario, trabaja en tandas, agregando más aceite según sea necesario. Una vez que la base esté dorada, baja el fuego.
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Vierta 1/4 de taza de agua en la sartén y cubra. Cocine al vapor las gyozas a fuego lento hasta que se acabe el agua.
El abeto come / Ahlam Raffii
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Sirva las gyozas con salsa ponzu a un lado, karashi opcional o un ponzu picante opcional con una pizca de shichimi togarashi encima.
El abeto come / Ahlam Raffii
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¡Disfrutar!
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 422 | Calorias |
| 10 g | Gordo |
| 59 gramos | Carbohidratos |
| 22 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 422 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 10 g | 12% |
| Grasa saturada 1g | 6% |
| Colesterol 160 mg | 53% |
| Sodio 1698 mg | 74% |
| Carbohidratos totales 59 g | 21% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 22g | |
| Vitamina C 4 mg | 18% |
| Calcio 89 mg | 7% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 230 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |