La Picea / Ulyana Verbytska
Cocinar lentamente endibias belgas con un poco de mantequilla y jugo de limón transforma estas hojas amargas y crujientes en manojos tiernos, deliciosos y casi dulces. Es la alquimia culinaria en su máxima expresión. Las endibias comienzan en la estufa con un poco de líquido y se cocinan tapadas hasta que estén tiernas; luego se doran en la estufa o se terminan de cocinar en un horno caliente. El resultado es una deliciosa guarnición que es fabulosa junto con un clásico pollo asado, un bistec a la parrilla o un pescado a la parrilla.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
2 cucharadas de mantequilla sin sal
-
10 a 12 endivias belgas
-
1 cucharada de jugo de limón
-
1/4 cucharadita de sal marina
-
1/3 taza de agua , caldo de pollo o vino blanco
-
1 cucharadita de azúcar , opcional
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
La Picea / Ulyana Verbytska
-
Pon una sartén grande y pesada, una sartén para saltear o una olla a fuego medio-bajo. El recipiente que elijas debe tener una tapa que cierre bien. Cuando la sartén esté caliente, agrega la mantequilla.
La Picea / Ulyana Verbytska
-
Mientras se derrite la mantequilla, corte y deseche los trozos dorados de los extremos de las endivias y retire las hojas exteriores magulladas o doradas.
La Picea / Ulyana Verbytska
-
Colocar las endivias en una sola capa en la sartén. Rociarlas con el jugo de limón y la sal.
La Picea / Ulyana Verbytska
-
Añade el agua, vertiéndola por el costado de la sartén (no quieres quitar la sal que acabas de espolvorear).
La Picea / Ulyana Verbytska
-
Si quieres reducir el amargor del plato final aún más de lo que lo conseguirás cocinándolo solo, espolvorea las endivias con el azúcar.
La Picea / Ulyana Verbytska
-
Cubre la sartén. Debe quedar bien ajustada con la tapa. Si sale vapor, coloca un trozo de papel de aluminio sobre la parte superior de la sartén y luego pon la tapa. O corta un trozo de papel de pergamino para que quepa en la sartén directamente sobre las endivias y luego cúbrela (siéntete libre de hacer esto incluso con una tapa que ajuste bien; ayuda a que las endivias se doren de manera uniforme).
La Picea / Ulyana Verbytska
-
Para continuar la cocción en la estufa, reduzca el fuego a mínimo. Deje que las endivias se cocinen sin tocarlas hasta que estén muy tiernas, aproximadamente 30 minutos.
-
Para terminar de cocinar en el horno, coloque la sartén en un horno a 375 °F (asegúrese de que la sartén sea apta para horno) y cocine durante 30 a 40 minutos. (Este método tiene más probabilidades de dar como resultado endibias doradas de manera más uniforme).
-
Cuando las endivias estén muy tiernas, retira la tapa (y el papel de aluminio o papel de pergamino, si lo usaste), devuelve la sartén al fuego si estuvo en el horno y cocina a fuego medio hasta que se evapore todo el líquido de la sartén. Si las endivias no han comenzado a dorarse, cocina hasta que comiencen a tomar color.
La Picea / Ulyana Verbytska
-
Dale la vuelta a las endivias y cocínalas hasta que estén doradas por todos lados. (Si has añadido azúcar, tendrás que vigilarlas con mucho cuidado en este punto, ya que el azúcar hará que se doren más rápidamente).
La Picea / Ulyana Verbytska
-
Servirlos calientes o tibios.
La Picea / Ulyana Verbytska
-
Disfrutar.
Consejos para Browning
Si tienes problemas para conseguir que la endibia se dore, hay algunos consejos que puedes seguir:
- Asegúrese de colocar un trozo de pergamino directamente sobre la endibia belga al cocinarla a fuego lento.
- Termine de cocinar en el horno en lugar de en la estufa, ya que las endibias tienden a dorarse mejor.
- Si todavía queda líquido en la sartén al final del proceso de cocción, retira la endivia a un plato y cocina el líquido hasta que casi se haya evaporado. Vuelve a poner la endivia en la sartén y cocínala, dándole vuelta con frecuencia, hasta que se dore por todos lados.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 79 | Calorias |
| 6g | Gordo |
| 7 gramos | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 79 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 6 g | 8% |
| Grasa saturada 4g | 18% |
| Colesterol 15 mg | 5% |
| Sodio 138 mg | 6% |
| Carbohidratos totales 7 g | 2% |
| Fibra dietética 5g | 18% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 5 mg | 25% |
| Calcio 33 mg | 3% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 341 mg | 7% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |