Ensalada chilena de tomate y cebolla

Esta ensalada muy sencilla y sabrosa proviene de Chile, donde es un alimento básico de todos los días que se consume con todo tipo de platos principales. Picante y muy sabrosa, esta ensalada fresca tiene muy pocos ingredientes y es un excelente acompañamiento para todo tipo de carnes a la parrilla y estofadas, pero también puede servir como aderezo para arroz, papas asadas y tazones de cereales. Elaborada con cebollas, tomates, cilantro, aceite de oliva, sal y pimienta, la ensalada tarda unos minutos en prepararse, pero requiere al menos 20 minutos para remojar las cebollas en agua, un truco chileno para hacerlas menos picantes y más dulces. La versión clásica usa cebollas blancas comunes, pero hay versiones que usan cebollas dulces, aunque recomendamos seguir con la tradición. Una vez que las cebollas están remojadas, el sabor fuerte se disipa y la ensalada en general tiene un gusto agradable y fresco que es simplemente maravilloso.

Similar en apariencia y preparación a la ensalada peruana salsa Criolla , la receta utiliza la combinación de tomates, cebollas y cilantro que es muy común en varios platos de las cocinas hispana y sudamericana. Para algunos, toma la forma de hogao , una mezcla cocida de cebollas, tomates, cilantro y pimientos que es muy similar al sofrito caribeño. Todas estas sabrosas preparaciones sirven como base para otras recetas, agregando ese toque especial a sopas, guisos, frijoles, arroz y carnes estofadas. Muy similar a su primo mexicano, el pico de gallo , la ensalada chilena se come cruda, lo que la convierte en un plato infalible que se puede preparar a diario como acompañamiento de almuerzos y cenas caseras.

Aunque la ensalada tiene un aspecto muy humilde, requiere una buena técnica con el cuchillo para cortar las cebollas en rodajas finas, es decir, que los trozos de cebolla sean livianos y delgados como una “pluma”. Esto permite que el agua disipe los compuestos de azufre que le dan a las cebollas su característico sabor picante. Cuando las cebollas se cortan en rodajas finas, hay muchas más superficies de contacto entre las cebollas y el agua, lo que ayuda a eliminar muchos más compuestos, pero también las deja bien crujientes para darle a la ensalada su característico crujido. La mayoría de los cocineros caseros remojan las cebollas durante al menos 20 a 30 minutos, pero si tienes más tiempo y prefieres un sabor más suave a la cebolla, puedes dejarlas en agua fría hasta una hora entera. Sirve la ensalada chilena junto con carnes a la parrilla, empanadas o milanesas .