Ensalada de macarrones y frijoles negros Tex-Mex

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Ensalada de macarrones con frijoles negros

Diana Rattray

Deberes:
25 minutos

Cocinar:
8 minutos

Total:
33 minutos

Porciones:
8 porciones

La ensalada de macarrones es un acompañamiento omnipresente en las parrilladas, pero puede volverse un poco aburrida a medida que avanza el verano. Así que la próxima vez, sorprenda a sus amigos con esta ensalada de macarrones al estilo Tex-Mex. El cilantro, el maíz, los frijoles negros, los tomates frescos cortados en cubitos y el aderezo sabroso hacen que esta ensalada de pasta sea única. El aderezo, una mayonesa condimentada con chile y jugo de limón, le da un sabor distintivo del suroeste. Esta ensalada de macarrones es excelente con hamburguesas, pollo a la parrilla, filetes y chuletas.

Ingredientes

  • Sal kosher, según sea necesario

  • 1 1/2 tazas de macarrones crudos

  • 1 1/2 tazas de tomates ciruela sin semillas y cortados en cubitos

  • 1/2 taza de pimiento rojo cortado en cubitos

  • 1/2 taza de cebolla roja cortada en cubitos

  • 1/2 taza de pepino pelado cortado en cubitos

  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados

  • 1 taza de granos de maíz

  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado grueso

  • 1 diente de ajo picado

Para el aderezo:

  • 1/2 taza de mayonesa

  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco

  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 2 cucharaditas de chile en polvo

  • 1/2 cucharadita de comino molido

  • 1/2 cucharadita de sal

  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Pasos para hacerlo

  1. Cocine los macarrones en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrralos en un colador y enjuáguelos con agua fría.

  2. En un tazón grande, combine los macarrones enfriados, los tomates, el pimiento morrón, la cebolla, el pepino, los frijoles, el maíz, el cilantro y el ajo y mezcle los ingredientes.

  3. En otro recipiente, combine los ingredientes del aderezo y revuelva para mezclar. Vierta sobre la mezcla de macarrones y revuelva suavemente para mezclar bien. Enfríe y sirva.

  4. ¡Disfrutar!

Variaciones de recetas

  • A veces, usar una forma de pasta inesperada puede cambiar el aspecto de un plato para mejor. En lugar de los macarrones clásicos, use otra pasta tubular como mini penne; o pruebe con fusilli (tirabuzón) o farfalle (moño). Cualquier pasta que tenga crestas o recovecos es mejor para permitir que los ingredientes se adhieran a los fideos y que el aderezo los cubra bien.
  • Este es el tipo de receta que puedes eliminar, cambiar y agregar ingredientes a tu gusto sin comprometer el plato. Si no te gusta la cebolla roja, omítela; si no tienes pepino en la heladera, elimínalo. Si tienes un aguacate perfectamente maduro en la mesada, por supuesto, córtalo en cubos y agrégalo (al final). Si no te gusta el cilantro, reemplázalo con perejil fresco. No dudes en incluir aceitunas negras o cambiar los frijoles negros por frijoles rojos. Y asar el maíz le aportará un agradable sabor ahumado a la ensalada.
  • También puedes agregarle un poco de picante a este plato agregando algunos chiles jalapeños finamente picados o agregando un poco de pimienta de cayena al aderezo.

El verano es una época ideal para cocinar y disfrutar de una variedad de ensaladas de pasta. Son fáciles de preparar con anticipación y se pueden guardar para llevar a las barbacoas del vecindario o a un día en la playa.

A veces las mejores combinaciones son las que se hacen con lo que se tiene a mano en la despensa. Esta  ensalada de macarrones con atún de 30 minutos  puede recordarte a tu infancia (piensa en una cazuela de fideos con atún ), pero con pimientos rojos y verdes picados y un poco de jugo de limón, es una ensalada ligera que se debe servir fría, perfecta para un día caluroso de verano.

La ensalada de macarrones con queso y jamón es como el mejor sándwich de jamón y queso que hayas probado jamás, convertido en ensalada con pasta. El jamón cocido y el queso rallado se combinan con apio, cebolla, pimientos y pimiento morrón, y se aderezan con mayonesa, mostaza y salsa de pepinillos.

Además, un guiño a un plato favorito del almuerzo, esta  ensalada de pasta con pollo y tocino  puede recordarte a un club de pollo, con su mezcla de tocino crujiente, pollo cocido, tomate y mayonesa.

Información nutricional (por porción)
268 Calorias
15 g Gordo
28 gramos Carbohidratos
8 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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