La picea come / Julia Hartbeck
El Cullen skink, uno de los platos más famosos de Escocia, es una sopa abundante que se prepara tradicionalmente con abadejo ahumado. El nombre de esta sopa proviene de Cullen, una pequeña ciudad en el noreste de Escocia. Skink es el término escocés para designar un codillo, una espinilla o un muslo de ternera, por lo que la mayoría de las sopas preparadas con estas partes se llamaban skink. Cuando la gente del norte de Escocia no pudo encontrar restos de ternera debido a dificultades económicas, pero tenía mucho pescado para cocinar y el abadejo ahumado se encontraba por todas partes, los guisos de carne se transformaron en sopas a base de pescado, pero el nombre skink se mantuvo.
En esta versión de la famosa receta, el puré de papas le aporta espesor y cremosidad, mientras que en otras versiones, las papas se agregan en trozos. Las mejores papas para nuestro skink serían las de tipo ceroso en lugar de las que se usan tradicionalmente para hacer puré.
Esta receta de skink de Cullen también se conoce como sopa de eglefino ahumado en otras partes de Gran Bretaña, y ambos platos son muy similares. Esta receta también es un plato sin gluten, ya que el único espesante utilizado son las patatas.
Sí, Finnan Haddie es abadejo ahumado. Se cree que el nombre tiene su origen en Findon, cerca de Aberdeen, en Escocia. “Haddie” es la jerga que significa abadejo.
“El eslizón de Cullen estaba increíble. El abadejo es un pescado fabuloso, tierno y escamoso, y las notas ahumadas del finnan haddie (abadejo ahumado) le dan a esta sopa su sabor único. Este es un plato increíblemente fácil que necesita muy poco tiempo de preparación. Fue maravilloso con una hogaza de pan artesanal crujiente”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 1/2 tazas de leche
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1/4 taza de ramitas de perejil, hojas y tallos separados, más hojas para decorar
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1 libra de filete de eglefino ahumado , preferiblemente sin teñir
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2 onzas (4 cucharadas) de mantequilla sin sal
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1 cebolla mediana , finamente picada
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8 onzas de puré de papas comprado en la tienda o hecho en casa , aproximadamente 1 a 1 1/2 tazas
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Sal kosher , al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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Pan crujiente , para servir, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Coloque 2 1/2 tazas de leche , 1/4 taza de ramitas de perejil (hojas y tallos separados) , 1 hoja de laurel y 1 libra de filete de eglefino ahumado en una cacerola grande.
La picea come / Julia Hartbeck
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Picar finamente las hojas de perejil. Reservar.
La picea come / Julia Hartbeck
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Pon la leche a hervir suavemente a fuego medio. Baja el fuego a mínimo, durante unos 3 minutos.
La picea come / Julia Hartbeck
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Retira la cacerola del fuego y déjala reposar durante 5 minutos para que las hierbas y el abadejo infundan sus sabores en la leche.
La picea come / Julia Hartbeck
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Saque el abadejo de la leche con una espátula con ranuras y déjelo a un lado.
La picea come / Julia Hartbeck
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Cuele el líquido con un colador de malla fina. Descarte las hierbas.
La picea come / Julia Hartbeck
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En otra cacerola grande a fuego medio-bajo, agregue 2 onzas (4 cucharadas de mantequilla sin sal y 1 cebolla mediana (finamente picada) . Cocine a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita y las cebollas se vuelvan translúcidas, aproximadamente 5 minutos. Tenga cuidado de no quemar la cebolla.
La picea come / Julia Hartbeck
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Añade la leche infusionada y 227 gramos de puré de patatas a la mezcla de cebolla y mantequilla. Revuelve hasta que las patatas se disuelvan y la sopa espese un poco.
La picea come / Julia Hartbeck
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Desmenuce el eglefino ahumado en trozos del tamaño de un bocado, desechando las espinas. Añádalo a la sopa.
La picea come / Julia Hartbeck
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Baja el fuego para que hierva a fuego lento. Agrega el perejil picado y cocina hasta que el abadejo esté bien caliente, aproximadamente 5 minutos. No revuelvas demasiado, porque los trozos de pescado podrían desintegrarse.
La picea come / Julia Hartbeck
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Sazonar a gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida . Tener cuidado con la sal, ya que el pescado por sí solo le dará un sabor bastante salado.
La picea come / Julia Hartbeck
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Decore la sopa con las hojas de perejil reservadas y más pimienta negra recién molida . Sirva con pan crujiente, si lo desea.
La picea come / Julia Hartbeck
Cómo almacenar y recalentar correctamente el Cullen Skink
Al igual que con todos los platos a base de pescado y productos lácteos, el almacenamiento adecuado es clave para mantener la seguridad alimentaria.
- Si te sobra algo y piensas comerlo pronto, guarda la sopa en un recipiente hermético y guárdala en el refrigerador hasta dos días. Caliéntala en la estufa a fuego lento. No guardes los restos de esta porción.
- Para conservarla durante más tiempo, colóquela en bolsas para congelar y congélela hasta por dos meses. Descongélela durante la noche en el refrigerador antes de calentarla en la estufa.
- Al recalentar, no hierva la sopa. Con cambios bruscos de temperatura, la textura del pescado puede alterarse y pasar de escamosa a gomosa en minutos.
- Si la sopa recalentada parece demasiado espesa, agregue leche y ajuste los condimentos a gusto.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Hazlo cremoso : para obtener un Cullen skink más rico y cremoso, reemplaza entre 1/2 y 3/4 de taza de leche con crema ligera o espesa.
- Agregue papas cortadas en cubitos : el puré de papas espesa la sopa, pero también puede agregar 1 o 2 tazas de papas cocidas cortadas en cubitos para darle textura si lo desea.
- Sin cebolla, no hay problema : reemplace la cebolla con 1 puerro mediano, solo las partes blancas y verdes claras, finamente picado.
- Más sabor a pescado : Para obtener más sabor a pescado, agregue un cubo de caldo de pescado.
- Agregue maíz : una lata de maíz dulce agregada a la sopa le da textura y proporciona un sabor dulce.
A veces, el skink de Cullen se sirve con ingredientes adicionales para hacer un plato más abundante:
- Cubra con un huevo escalfado para agregar cremosidad y grasa.
- Unos cuantos huevos de codorniz ligeramente escalfados añadidos a la sopa antes de servir añaden un toque de sofisticación.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 386 | Calorias |
| 18 g | Gordo |
| 20 gramos | Carbohidratos |
| 35 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 386 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 18 g | 23% |
| Grasa saturada 10g | 49% |
| Colesterol 131 mg | 44% |
| Sodio 1366 mg | 59% |
| Carbohidratos totales 20 g | 7% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 10g | |
| Proteína 35g | |
| Vitamina C 15 mg | 75% |
| Calcio 268 mg | 21% |
| Hierro 2 mg | 12% |
| Potasio 945 mg | 20% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |