Este popular pan sin amasar no solo es fácil, ¡también es crujiente y delicioso! Todo lo que necesitas es un poco de papel pergamino y una olla holandesa, y tiempo para dejarlo reposar. El pan se hace con solo una pequeña cantidad de levadura y sube durante un período de 12 a 18 horas. Solo mézclalo a mano y deja que la levadura haga todo el trabajo. Una vez que hagas este pan una o dos veces, lo harás de memoria.
Este es un pan excelente para sándwiches, especialmente sándwiches a la parrilla, y es un pan fabuloso para servir con pasta o un plato de guiso o sopa.
La Picea / Cara Cormack
“Este es un pan rústico casero y fácil de hacer que no requiere amasar. El largo período de reposo permite que el gluten y el sabor se desarrollen, sin necesidad de ejercitar los brazos. No es obligatorio usar una olla holandesa, pero permite obtener una corteza crujiente y un interior esponjoso”. — Tracy Wilk
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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15 onzas de harina de pan o harina común (aproximadamente 3 tazas usando el método de sumergir y barrer )
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1 1/2 tazas ( 12 onzas ) de agua , a temperatura ambiente
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 1/4 cucharadita de sal
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1/4 cucharadita de levadura instantánea
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Cara Cormack
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En un bol grande, combina todos los ingredientes. Revuelve con una cuchara de madera o con la mano hasta formar una masa suave y de aspecto irregular.
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Cubre el recipiente con film y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 12 a 18 horas.
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Enharina un trozo de papel de pergamino y tus manos. Saca la masa del bol y colócala sobre el papel de pergamino enharinado.
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Saca la masa del bol y colócala sobre el papel de pergamino enharinado.
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Con las manos enharinadas, dobla la masa sobre sí misma unas 4 veces para formar un pan redondo.
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Colóquelo sobre el papel enharinado con la costura hacia abajo y espolvoree con harina.
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Coloque un paño de cocina liviano sobre el pan y déjelo reposar durante otras 2 horas.
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Coloque la rejilla del horno en el centro del horno. Coloque una olla holandesa pesada de 4 a 6 cuartos de galón en el horno. No incluya la tapa al precalentar. Precaliente el horno a 500 F. Una vez precalentado, retire con cuidado la olla holandesa caliente del horno y colóquela sobre una rejilla de metal. Reduzca la temperatura del horno a 425 F.
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Levantándola por los extremos del papel pergamino, coloque la masa, con papel pergamino y todo, en el horno holandés caliente.
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Tapa la olla y vuelve a colocarla en el horno. Hornea durante 30 minutos con la tapa puesta.
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Quita la tapa y hornea durante unos 20 minutos más. El pan debe registrar al menos 200 °F en un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro.
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Retire el pan y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe antes de cortarlo.
La Picea / Cara Cormack
Consejos
- Se recomienda pesar los ingredientes al hacer el pan, pero si eso no es posible, trate de medir la harina y el agua con la mayor precisión posible. La masa debe ser bastante suave y un poco grumosa, a diferencia de la típica masa de levadura para pan.
- El papel de pergamino es otra recomendación para todo tipo de repostería, pero si no lo tienes, puedes hacer este pan igualmente. Enharina generosamente un paño de cocina de algodón (no de felpa, porque se pegará). Coloca la masa redonda sobre el paño, enharina la parte superior y cúbrela con los extremos del mismo paño o con otro paño. Después de que haya leudado durante 2 horas, dale la vuelta y colócalo en la olla holandesa caliente.
- Esta receta se desarrolló utilizando una olla de hierro fundido revestida de esmalte, pero una olla grande apta para horno con tapa también funcionaría. No es necesario engrasar la olla.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 444 | Calorias |
| 9 gramos | Gordo |
| 77 gramos | Carbohidratos |
| 13 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 444 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 9 g | 11% |
| Grasa saturada 1g | 6% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 667 mg | 29% |
| Carbohidratos totales 77 g | 28% |
| Fibra dietética 3g | 9% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 13g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 19 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 109 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |