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Para muchos cocineros, la mantequilla es un alimento básico en la lista de la compra. Es infinitamente útil tenerla a mano: se puede utilizar para hornear, cocinar y (¡por supuesto!) untar generosamente sobre tostadas. Probablemente no necesites ninguna inspiración ni orientación sobre cómo utilizar la mantequilla, pero si eres como yo, es posible que te preguntes cuál es la mejor manera de almacenarla .
La mantequilla, al igual que los huevos, es uno de esos ingredientes que parecen mantenerse frescos durante mucho tiempo. Pero cuando se estropea, resulta muy desagradable. Además, la mantequilla en mal estado puede provocar enfermedades. ¿Cómo se puede conservar la mantequilla fresca durante más tiempo? ¿Está bien guardarla en la encimera si se quiere usar para untar? A continuación, se ofrecen las respuestas.
Según un representante de Kerrygold , los fabricantes de mantequilla irlandesa de animales alimentados con pasto , la mejor manera de almacenar la mantequilla es en el refrigerador. Dejarla en la mesada conlleva el riesgo de que se eche a perder o de que se enferme (más información sobre esto a continuación), así que si desea mantener la mantequilla fresca durante el mayor tiempo posible, el refrigerador es el lugar indicado.
Según Kerrygold, una vez abierta, la mantequilla se conserva en el frigorífico durante aproximadamente un mes. Para maximizar este potencial, asegúrate de que tu frigorífico esté a menos de 40 °F (37 °F) de temperatura; la temperatura óptima para mantener frescos los alimentos perecederos, pero no congelados, es de 37 °F. Y hablando de temperaturas gélidas: ¿se puede congelar la mantequilla? ¡Sí! Kerrygold dice que se mantendrá en buen estado hasta 18 meses en un congelador bien refrigerado, así que no dudes en abastecerte cuando haya una oferta.
Las mantequillas saladas y las mantequillas con un mayor contenido de grasa (a veces conocidas como mantequilla europea o de estilo europeo) tienen un sabor delicioso. La sal es un conservante natural, por lo que, según se puede comprobar, la mantequilla salada se mantiene fresca un poco más que la mantequilla sin sal (dicho esto, algunas recetas de repostería requieren mantequilla sin sal, así que asegúrese de tener el tipo adecuado antes de preparar una receta). La grasa también es un conservante, por lo que las mantequillas con mayor contenido de grasa, entre el 85 y el 90 por ciento, pueden durar incluso más.
Para quienes nos gusta que la mantequilla sea suave y fácil de untar, guardarla en la encimera parece ser la mejor solución. Pero, ¿es seguro? Según Kerrygold, el personal de la encimera puede estar jugando a las malas. Recomiendan mantener la mantequilla a temperatura ambiente durante no más de cuatro horas seguidas : “Dependiendo del entorno individual, elementos como la temperatura, la luz y el olor pueden tener un efecto negativo en la calidad y la frescura de la [mantequilla]”.
Como anécdota, siempre he guardado la mantequilla en la encimera y nunca se ha echado a perder antes de usarla. (Dicho esto, una barra de mantequilla nunca se queda en mi casa más de una semana). La luz y el aire aceleran el deterioro de la mantequilla, así que si sigues este camino, asegúrate de guardarla en un recipiente que la proteja de esos elementos: una mantequera de estilo francés es una buena opción.
Pero para estar seguro y reducir el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos, es mejor seguir las instrucciones de Kerrygold y conservar la mantequilla en el refrigerador. Puede sacarla del refrigerador unas horas antes de una comida si desea que se ablande para que se pueda untar al máximo. Otra opción: retire solo la cantidad de mantequilla que planea consumir una o dos horas antes de usarla y mantenga el resto refrigerado de manera segura.