El abeto come / Amelia Manley
¿Quién no ha experimentado la frustración de intentar raspar virutas de mantequilla dura como una piedra, fría en el frigorífico, y luego untarla, solo para arruinar su tostada? ¿O ha tenido problemas para engrasar una bandeja para hornear con mantequilla dura y desmenuzable? Puede dejar la mantequilla en la encimera para mantenerla blanda y untable, pero cuando la mantequilla se expone a la luz y al aire, puede ponerse rancia en tan solo unos días. Afortunadamente, existe una solución para este problema, y no es un artilugio de cocina novedoso, sino más bien un invento del siglo XIX. Una mantequera (también conocida como “mantequera francesa”) es un recipiente ingeniosamente diseñado, originalmente fabricado en Francia en cerámica, diseñado para mantener la mantequilla blanda pero fresca durante varias semanas a temperatura ambiente.
Un recipiente para mantequilla francés se compone de dos partes: una parte superior en forma de campana y una parte inferior en forma de taza, llenas con un poco de agua fría, que protege la superficie de la mantequilla del contacto con la luz y el oxígeno. Si bien no están libres de mantenimiento (tendrás que cambiar el agua una o dos veces por semana), muchas personas que han probado un recipiente para mantequilla por primera vez se preguntan cómo pudieron vivir sin uno.
Aquí están nuestras selecciones de los mejores conservantes de mantequilla en cada categoría.
Mantequera de cerámica francesa de Sawyer Ceramics en Etsy
$54
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Durable
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Muchas opciones de color y estilo.
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Apto para lavavajillas
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La mantequilla puede deslizarse si se calienta demasiado.
Inspirada en las piezas de cerámica francesas originales de finales del siglo XIX, la empresa Butter Bell, con sede en California, ofrece vasijas de porcelana china duradera . Están disponibles en una multitud de colores y estilos (desde retro hasta antiguo y contemporáneo) para combinar con cualquier decoración de cocina y tienen capacidad para aproximadamente 1 barra (½ taza) de mantequilla. Están disponibles en acabado brillante o mate sin plomo y son aptas para lavavajillas. Un inconveniente de los modelos con un esmalte brillante: si la temperatura ambiente se calienta demasiado, a veces la mantequilla puede ablandarse demasiado y caerse al agua.
Material: Cerámica | Capacidad: ½ taza | Dimensiones: 4 x 4 x 4 pulgadas | Peso: 1,78 libras
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Fácil de controlar el nivel del agua.
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Apto para lavavajillas
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Elección de color
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Frágil
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No tan discreto como otros modelos.
Si bien los recipientes para mantequilla hechos de material opaco son discretos y atractivos, su característica de “ojos que no ven, corazón que no siente” puede hacer que el mantenimiento requerido sea un poco misterioso. Esta olla de estilo contemporáneo, que cuenta con una campana de cerámica y una taza de vidrio transparente, le permite controlar el nivel de agua en la olla, lo que sirve como recordatorio para reemplazarla cada pocos días, al mismo tiempo que protege la mantequilla en la campana de la luz. Una desventaja de esto es que el vidrio es más delicado que la cerámica y más propenso a astillarse o romperse, pero ambas partes de la olla son aptas para lavavajillas.
Material: Vidrio, cerámica | Capacidad: ½ taza | Dimensiones: 5 x 4,96 x 4,61 pulgadas | Peso: 1,2 libras
Lo que dicen nuestros expertos
“Los recipientes para mantequilla con agua son ideales para almacenar la mantequilla de forma segura. Cuando se coloca la mantequilla en el recipiente, el agua la sella por completo para que no quede expuesta al oxígeno ni a las bacterias. El oxígeno es lo que hace que la mantequilla se vuelva rancia, por lo que actúa como una barrera que la mantiene suave y fresca”. — Alanna O’Neil , experta en entretenimiento y autora de “El arte de los picnics”
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Elegante
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Duradero, con garantía de 10 años.
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Apto para lavavajillas
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Tiene capacidad para una barra entera de mantequilla.
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Caro
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La tapa no tiene perilla ni manija
Esta elegante y discreta mantequera, hecha a mano en Francia con arcilla de Borgoña cocida a altas temperaturas, es bastante duradera y resistente a las astillas y los rayones. Tiene un esmalte sin plomo ni cadmio y está disponible en rojo, blanco o azul. Es apta para lavavajillas y tiene capacidad para una barra entera (aproximadamente 1 taza) de mantequilla. También viene con una garantía de 10 años, por lo que no tiene que preocuparse por su longevidad.
Material: Cerámica | Capacidad: ½ taza | Dimensiones: 4,3 x 4,3 x 3,9 pulgadas | Peso: 1,1 libras
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Elegante
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Apto para lavavajillas
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Único en su clase
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Ideal para regalar
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Un poco caro
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La tapa no tiene perilla ni manija
Estas exclusivas vasijas de cerámica torneada están hechas a mano por Sawyer Ceramics en California. Tienen un exterior sin esmaltar para una apariencia rústica y un esmalte azul pálido sin plomo en el interior. Su gran capacidad tiene capacidad para 1 barra (½ taza) de mantequilla y son aptas para lavavajillas. Como están hechas a mano, cada pieza es única y no habrá dos exactamente iguales.
Material: Cerámica | Capacidad: ½ taza | Dimensiones: 4 x 4,25 x 2,25 pulgadas
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Fácil de usar
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Elegante
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Tiene capacidad para una barra de mantequilla entera
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Mantiene la mantequilla fresca y suave.
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No apto para lavavajillas
Si tienes curiosidad por probar una mantequera de estilo francés pero no quieres derrochar, esta sencilla pero elegante olla de Norpro es una gran opción. Está hecha de cerámica de color crema con detalles en azul marino y acabada con un esmalte sin plomo. Tiene un aspecto clásico y tiene capacidad para 1 barra (½ taza) de mantequilla. El único aspecto negativo es que se recomienda lavarla a mano, en lugar de en el lavavajillas.
Material: Gres | Capacidad: ½ taza | Dimensiones: 4 x 3,5 x 3,5 pulgadas | Peso: 12 onzas
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Tiene capacidad para 2 barras de mantequilla (1 taza)
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Es fácil ver cuánta mantequilla y agua quedan.
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Apto para lavavajillas
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No protege la mantequilla de la luz.
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Frágil
Este recipiente minimalista para mantequilla, fabricado completamente en vidrio soplado en Portugal, tiene una capacidad mayor que cualquier otra opción que hayamos encontrado: 1 taza llena o 2 barras de mantequilla. Sería perfecto para una familia numerosa o para aquellos que gastan la mantequilla rápidamente. Si bien el vidrio transparente es útil para controlar la cantidad de mantequilla o agua que queda en él (y recordarle que debe cambiar el agua cada pocos días), también expone potencialmente la mantequilla a la luz, que es una de las cosas que pueden hacer que se eche a perder más rápidamente. Por lo tanto, este recipiente debe mantenerse en un lugar oscuro, lejos de la luz solar directa. Sin embargo, el lado positivo es que se puede lavar en el lavavajillas.
Material: Vidrio | Capacidad: 1 taza | Dimensiones: 4,25 x 2,5 pulgadas
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Hecho a mano
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Opciones de color personalizadas
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Hermosa apariencia
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Un poco caro
Si quieres ahorrar espacio en tu encimera, es posible que necesites un mini recipiente para mantequilla. Este hermoso recipiente para mantequilla de estilo francés hecho a mano de Etsy es una opción fabulosa. Es un recipiente lindo y redondo que viene en tres colores diferentes: azul, amarillo y blanco. Este recipiente para mantequilla puede adaptarse a cualquier decoración de cocina y le da un toque nostálgico y hogareño.
A pesar de su tamaño más pequeño de 3 x 3,5 pulgadas, todavía tiene capacidad para aproximadamente media taza de mantequilla. También hay un tamaño más grande disponible que tiene capacidad para una taza entera de mantequilla.
Material: arcilla de gres | Capacidad: ½ taza | Dimensiones: 3 x 3,5 pulgadas
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Diseño elegante
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Durable
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Mantiene la mantequilla fría
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Pesado y un poco complicado de limpiar.
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Requiere lavado de manos
Esta sofisticada vasija está tallada en mármol blanco, que no solo es elegante sino también práctica. El mármol es muy resistente y duradero, y absorbe el calor mejor que otros materiales, por lo que siempre se siente fresco al tacto. Eso lo hace ideal para guardar la mantequilla, ya que ayudará a mantenerla lo suficientemente fría como para que no se derrita y se salga de la campana, pero aún así suave y untable. La superficie ligeramente rugosa también ayuda a mantener la mantequilla dentro de la campana invertida un poco mejor que la superficie lisa de una vasija de cerámica esmaltada.
Como la mayoría de nuestras selecciones, esta olla de mármol tiene capacidad para 1 barra (½ taza) de mantequilla. La desventaja es que no se puede lavar en lavavajillas, por lo que debe lavarse a mano, y como el mármol es tan pesado, es un poco difícil de manipular. Pero es un pequeño precio a pagar por el estilo y la comodidad que ofrece.
Material: Mármol | Capacidad: ½ taza | Dimensiones: 4 x 4,25 pulgadas
Veredicto final
Nuestra elección general para el mejor recipiente para mantequilla que satisface la mayoría de las necesidades es el recipiente para mantequilla Butter Bell , que está disponible en una amplia gama de colores y estilos. Si busca una versión más sencilla y económica que sea elegante y práctica, pruebe el recipiente para mantequilla de cerámica Norpro .
Material
La mayoría de las mantequeras de estilo francés están hechas de cerámica, pero las puedes encontrar hechas de todo tipo de materiales, desde vidrio hasta mármol. Las mantequeras con taza de vidrio son menos discretas, pero también permiten controlar el nivel del agua fácilmente, por lo que nunca te olvidarás de reemplazarla. El mármol es excelente para mantener el calor afuera, lo que la convierte en una gran mantequera, pero puede ser difícil de lavar porque es muy pesada. Las mantequeras de arcilla y piedra hechas a mano son regalos únicos, pero a menudo deben lavarse a mano.
Tamaño
La mayoría de los recipientes para mantequilla tienen capacidad para una barra de mantequilla (aproximadamente 1/2 taza), pero hay algunas versiones de gran capacidad si eres de los que consume mantequilla rápidamente. Sin embargo, deberás tener en cuenta el espacio en la encimera antes de comprar una versión grande. También hay tamaños de una sola porción, que serían divertidos para el desayuno en la cama o para dar a los invitados porciones de mantequilla individuales en una cena.
Estilo
Un recipiente para mantequilla cumple una función muy importante, pero como estará sobre la encimera, es mejor asegurarse de que no sea un espantajo. Opte por un estilo que combine con su decoración. Los recipientes y juegos para mantequilla hechos a mano también son buenos regalos.
¿Cómo funciona un mantequero?
Es seguro conservar la mantequilla sin refrigerar , pero la exposición a la luz y al oxígeno puede hacer que las grasas de la mantequilla se pongan rancias, lo que le da un olor y un sabor desagradables. El propósito de una mantequera es proteger la mantequilla tanto de la luz como del aire para que se mantenga fresca durante más tiempo. Llene el fondo de la mantequera con un poco de agua fría y, cuando inserte la campana llena de mantequilla, el agua subirá y creará un sello hermético contra la superficie de la mantequilla. Cuando se usa correctamente, una mantequera francesa puede mantener la mantequilla fresca pero suave y untable durante 2 a 3 semanas, o incluso hasta un mes en climas más fríos.
Tenga en cuenta que si la temperatura ambiente es superior a 80 grados Fahrenheit, es mejor transferir el recipiente al refrigerador hasta que el clima se enfríe un poco; el recipiente aún protegerá la mantequilla de adquirir sabores “extraños” y la mantendrá fresca por más tiempo en el refrigerador que si simplemente se almacena en un envoltorio de papel.
¿Cómo se utiliza un conservante para mantequilla?
Primero, deberás dejar que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente hasta que sea fácil de untar. Luego, llena la campana con la mantequilla ablandada , presionando hacia abajo con la parte inferior de una cuchara para que quede firmemente asentada dentro de la campana. Llena el fondo de la olla con un poco de agua fría; debe haber suficiente para tocar la superficie de la mantequilla cuando la campana esté invertida y colocada dentro de la olla. La cantidad necesaria depende del tamaño de la olla, pero generalmente es entre ¼ y ⅓ de taza de agua. Algunas ollas tienen pequeños agujeros en los lados de la campana para permitir que escape el aire atrapado. Si estás usando mantequilla sin sal, puedes agregar un poco de sal al agua para mantener la mantequilla fresca por más tiempo. Recuerda cambiar el agua cada 2 o 3 días y lavar la olla y la campana entre cada recarga de mantequilla.
Este resumen fue escrito por Danette St. Onge , escritora gastronómica y ex editora de artículos de la revista Cook’s Illustrated (parte de America’s Test Kitchen). Recientemente se convirtió a la mantequera y pasó muchas horas investigando todas las opciones antes de decidirse por una versión de mármol, que ha mejorado exponencialmente la hora del desayuno en su casa.
Allison Wignall , quien actualizó este artículo, es una escritora que se enfoca en la comida y los viajes. Siempre está en la cocina intentando recrear recetas de todo el mundo. Su trabajo ha aparecido en publicaciones como Food & Wine, Travel + Leisure y Southern Living.