La picea come / Julia Hartbeck
El tono amarillo brillante de la mantequilla irlandesa es una de las características de este ingrediente, pero también tiene un sabor más rico y dorado que el que se encuentra normalmente en esas hamburguesas envueltas en papel de aluminio dorado o en la barra de mantequilla promedio del supermercado . Muchos chefs y panaderos prefieren esta mantequilla irlandesa para darle un toque especial a la repostería y la cocina. Descubra por qué la mantequilla irlandesa es un ingrediente tan codiciado y cómo y por qué se diferencia de otras mantequillas.
Datos breves
- Sabor: Herbáceo, dorado y cremoso.
- Origen: Irlanda
- Costo: Más caro que la mantequilla normal.
- Sustituciones: Mantequilla europea, Mantequilla cultivada
La mantequilla irlandesa procede de Irlanda, pero, como todas las mantequillas europeas, tiene un 82 por ciento más de grasa y menos agua que la mantequilla estadounidense, que suele rondar el 80 por ciento. La mantequilla irlandesa está disponible con sal y sin sal. La marca irlandesa Kerrygold, que también produce quesos, está ampliamente disponible en Estados Unidos, por ejemplo, y es el principal exportador de mantequilla irlandesa. Las vacas consumen aproximadamente el 90 por ciento de hierba fresca; el resto se complementa con hierbas y cereales secos.
El color amarillo brillante también hace que este ingrediente se destaque, un resultado directo de las exuberantes hierbas llenas de betacaroteno que consumen las vacas. La mayor parte de la mantequilla irlandesa se elabora en el suroeste de Irlanda. Históricamente hablando, ganó popularidad a través del Mercado de la Mantequilla de Cork, que funcionó desde 1770 hasta 1925. Sin embargo, el creciente interés por comer alimentos tradicionales ha impulsado a la mantequilla irlandesa de un artículo de nicho a un artículo aún más codiciado porque es muy cremosa y sabrosa.
La mejor manera de comer mantequilla irlandesa es untándola sobre una rebanada de pan caliente o sobre una galleta . Es una manera sencilla pero eficaz de notar la diferencia con otros tipos de mantequilla . La mantequilla irlandesa es deliciosa sobre maíz fresco y otras verduras simplemente cocidas al vapor . Los panaderos pueden usar mantequilla irlandesa en pasteles y galletas, ya que crea una corteza de hojaldre especialmente escamosa, es excelente en las galletas de mantequilla y lleva las golosinas Rice Krispies a un nivel completamente nuevo.
Utilice la mantequilla irlandesa de la misma forma que utilizaría la mantequilla para cocinar, pero espere un sabor más profundo y una riqueza a la que quizás no esté acostumbrado si utiliza principalmente mantequilla estadounidense; un poco puede rendir mucho. Pruebe a mezclarla con arroz o pasta cocidos simples y añada algunas hierbas, sal y pimienta.
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La mantequilla irlandesa, dulce y con un sabor dorado y soleado, tiene matices de la hierba verde brillante que comen las vacas que producen la leche para la mantequilla. Tiene frescura y un sabor profundo, y es más rica que la mantequilla estadounidense, gracias a su mayor contenido de grasa.
Utilice mantequilla irlandesa sobre tostadas, galletas y un sándwich de jamón al estilo francés. O pruebe una de estas recetas y vea cómo la mantequilla irlandesa puede cambiar el sabor para siempre.
La mantequilla irlandesa más popular del mercado es Kerrygold, que empezó a producirse en 1962 en la ciudad de Cork. Esta marca ha permanecido a la vanguardia de la revolución de la mantequilla irlandesa en el extranjero y se encuentra en la mayoría de los supermercados en bloques de 8 onzas, barras y tarrinas de mantequilla untable. Si bien la mantequilla irlandesa tradicional es salada y no pasteurizada, esta empresa atiende al mercado estadounidense ofreciendo los productos sin sal y elaborados con crema pasteurizada. No hay muchas otras mantequillas irlandesas disponibles en el mercado masivo; lo más parecido es una mantequilla fresca con alto contenido de grasa láctea que se encuentra en una granja, una lechería o un mercado de agricultores.
Aunque el paquete recomienda conservarla en el frigorífico , siempre que esté en un recipiente hermético y a prueba de humedad, no dude en dejar la mantequilla irlandesa a temperatura ambiente. El contenido de grasa mantiene esta mantequilla libre de moho y bacterias, y esta mantequilla fácil de untar es incluso más cremosa a temperatura ambiente.
En el refrigerador, envuelva bien la mantequilla irlandesa para que no absorba los sabores de otros alimentos que se encuentren en el refrigerador. La mantequilla irlandesa también se puede congelar para prolongar su frescura.