Estofado de Carne con Vino Tinto: estofado de ternera español

1. Enjuague bien las zanahorias, quitando la suciedad y los residuos. Corte la parte superior de la zanahoria. Córtelas en trozos pequeños (1/4 de pulgada). No es necesario pelarlas.

2. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo.

3. Vierta unas cucharadas de aceite de oliva en una olla grande o una olla a presión y caliéntela a fuego medio.

4. Mientras se calienta el aceite, esparce 1/4 de taza de harina sobre un plato grande. Luego, agrega la carne, algunos trozos a la vez, y cúbrela con harina.

5. Añade la carne cubierta con harina a la olla y dórala por todos lados.

6. Retire la carne de la olla y déjela a un lado.

7. Sofreír las zanahorias, las cebollas y el ajo en el mismo aceite (añadiendo un poco más de aceite si es necesario para que las verduras no se peguen). 

8. Cuando las cebollas estén transparentes, agregue los tomates triturados.

9. Agregue la carne dorada nuevamente a la sartén.

10. Aumente el fuego a alto y agregue el vino, el agua y la hoja de laurel.

11. Poner a hervir y luego bajar el fuego. Cocinar a fuego lento, tapado ligeramente, durante 1 hora y media a 2 horas. Revolver de vez en cuando y agregar agua si es necesario. Agregar el romero, el tomillo, la sal y la pimienta durante los últimos 30 minutos de cocción.

12. Una vez que la carne esté cocida, para espesar el caldo, retira 1/2 taza de caldo de la olla y colócala en un vaso de plástico con tapa. Agrega 1 o 2 cucharadas de harina. Asegúrate de que quede bien dorado y agita hasta que la harina se absorba y no queden grumos. Vuelve a colocar la mezcla en el guiso tibio, revolviendo hasta que el caldo espese.

13. Servir con patatas hervidas o fritas en casa .

Siga las instrucciones hasta el paso 10 de la receta anterior. Agregue el romero, el tomillo, la sal y la pimienta. Cierre bien la tapa y suba el fuego a alto.

Cuando se haya acumulado presión y esté “silbando”, reduzca un poco el fuego. Cocine durante 10 a 15 minutos a presión constante. Retire del fuego y libere la presión. 

Siguiendo las instrucciones del fabricante, retire con cuidado la tapa después de liberar la presión.

Revise la carne. Debe estar tierna, pero si es necesario cocinarla más, agregue agua si es necesario y cierre bien la tapa. Cocine otros 5 minutos después de que se haya acumulado presión nuevamente.

Continúe con el paso 12 para espesar los jugos y terminar el plato.