La Picea / Julia Hartbeck
Esta receta de estofado de carne con verduras, abundante y sabrosa , se prepara con carne de res para estofado, papas, zanahorias, apio y un caldo espeso. También incluye caldo de res condensado, que le da al estofado más sabor a carne que el agua o el caldo.
Siéntete libre de agregar otras verduras, cambiarlas o aumentar la cantidad de verduras que se requieren en el guiso. El colinabo sería un sabroso agregado, o agrega algunos guisantes congelados o judías verdes poco antes de que el guiso esté listo. Todo lo que necesitas es un poco de pan crujiente para completar la comida.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 libras de carne de res para guisar , o un asado de chuck
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2 a 3 cucharaditas de aceite vegetal
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1/2 cucharadita de sal sazonada
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1 taza de cebolla picada
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1 lata (10,5 onzas) de caldo de res condensado o caldo de res rico y concentrado
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3 tazas de papas cortadas en cubitos
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2 tazas de zanahorias cortadas en cubitos
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2 tallos de apio , cortados en trozos de 1/2 pulgada
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2 cucharadas de harina para todo uso
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1/3 taza de agua fría
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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Sal kosher , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Julia Hartbeck
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Corte la carne en cubos pequeños del tamaño de un bocado.
La Picea / Julia Hartbeck
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Calienta el aceite vegetal en una olla holandesa o en una tetera grande; agrega la carne, la sal sazonada y las cebollas picadas y mezcla hasta combinar.
La Picea / Julia Hartbeck
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Cocine a fuego medio, dándole vuelta con frecuencia, durante unos 10 a 15 minutos, hasta que la carne esté dorada por todos lados y las cebollas picadas estén tiernas. Escurra el exceso de grasa si es necesario.
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Añade el caldo de carne y un poco de agua caliente a la olla hasta que el nivel del líquido esté aproximadamente 1 pulgada por encima de la carne.
La Picea / Julia Hartbeck
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Tapar, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 1 hora y media a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
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Añade las patatas, las zanahorias y el apio.
La Picea / Julia Hartbeck
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Tapar y continuar cocinando, revolviendo ocasionalmente, durante 20 a 30 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.
La Picea / Julia Hartbeck
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Para espesar el guiso, combine la harina con el agua fría en una taza medidora o un tazón pequeño; revuelva hasta que quede una mezcla homogénea. Incorpore la mezcla de harina a la olla poco a poco, utilizando la cantidad necesaria para que el guiso tenga el espesor que desee.
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Agregue pimienta y pruebe los condimentos, agregando sal si es necesario.
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Servir y disfrutar.
La Picea / Julia Hartbeck
Consejos
- La carne marmolada y grasosa es mejor porque se volverá más tierna a medida que se cocina.
- No omita dorar la carne primero; esto crea una agradable capa sobre la carne y ayuda a retener los jugos.
Variaciones de recetas
- Para una comida abundante y sabrosa, agregue unas cucharadas de cebada unos 45 minutos antes de que el guiso esté listo.
- Agregue aproximadamente 1/4 a 1/2 taza de vino tinto seco junto con el caldo de res para darle más sabor.
¿Se puede congelar el guiso?
Si va a cocinar el guiso con anticipación y piensa congelarlo para usarlo más adelante, agregue las papas hacia el final para que, cuando vuelva a calentar el guiso, no se ablanden. Asegúrese de dejar que el guiso se enfríe por completo antes de colocarlo en un recipiente hermético para congelador.
Convertir a la olla de cocción lenta
Si desea cocinar este guiso en una olla de cocción lenta , dore la carne en una olla sobre la hornalla y luego colóquela en la olla de cocción lenta. Agregue el resto de los ingredientes y cocine a fuego lento durante ocho horas o a fuego alto durante cuatro horas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 132 | Calorias |
| 3g | Gordo |
| 21 g | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 132 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 3 g | 4% |
| Grasa saturada 1g | 3% |
| Colesterol 11 mg | 4% |
| Sodio 319 mg | 14% |
| Carbohidratos totales 21 g | 8% |
| Fibra dietética 3g | 12% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 6g | |
| Vitamina C 9 mg | 47% |
| Calcio 38 mg | 3% |
| Hierro 1 mg | 8% |
| Potasio 559 mg | 12% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |