Estofado de pescado picante coreano

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Estofado de pescado coreano

Imágenes de TongRo/Getty Images


Deberes:
10 minutos

Cocinar:
20 minutos

Total:
30 minutos

Porciones:
4 porciones

El clásico estofado de pescado coreano se conoce tradicionalmente como maeun-tang, que significa “picante” y “sopa” o “estofado” en coreano. El estofado es un poco picante, un poco dulce y tiene docenas de variaciones. Se pueden utilizar varios tipos de pescado, incluidos bacalao, pargo rojo, fletán, corvina amarilla, corvina, lubina o abadejo. Intenta ir a una pescadería para que te sirvan la cabeza del pescado para el caldo, incluso si te la limpian y filetean.

En algunos restaurantes de mariscos de Corea y en algunos restaurantes coreanos en el extranjero, puedes elegir el pescado mientras aún está nadando. Los chefs del restaurante prepararán el pescado para que puedas disfrutarlo crudo ( hwe ) y luego el restaurante preparará esta sopa para ti con las partes sobrantes del pescado (la cabeza, la carne sobrante y las espinas) para que puedas comerla después del sashimi. Esto garantiza que no se desperdicie ninguna parte del pescado, lo que hace que esta sea una comida ultrasostenible.

Ingredientes

  • 1 pescado entero , como bacalao , fileteado con la cabeza separada pero reservada

  • 8 onzas de rábano coreano o rábano blanco chino , pelado y cortado en trozos de 1 pulgada

  • 2 dientes de ajo machacados y picados

  • 1 chile rojo cortado en diagonal

  • 1 chile verde cortado en diagonal

  • 1 cebolla dulce cortada en tiras

  • 3 cucharaditas de  kochukaru , chile rojo coreano triturado en polvo

  • 3 cucharadas de gochujang, pasta de chile coreano

  • 1 cucharada de salsa de soja

  • 2 cebolletas cortadas en trozos de 1 pulgada

  • 1/2 bloque de tofu firme , cortado en cubos

  • 4 onzas de hojas comestibles de crisantemo , margarita corona, ssukgat

  • 1/2 calabacín mediano , cortado en rodajas

  • Sal al gusto

  • Pimienta negra recién molida , al gusto

Pasos para hacerlo

  1. Cortar el pescado en varios trozos.

  2. Ponga a hervir de 3 a 4 tazas de agua (dependiendo del tamaño del pescado) y la cabeza del pescado.

  3. Agregue el rábano, el ajo, el gochujang , el kochukaru y los chiles en rodajas y continúe cocinando a fuego medio durante 5 a 6 minutos. No revuelva demasiado, ya que desea que el caldo quede relativamente claro.

  4. Quitar la cabeza del pescado y añadir la carne del pescado a la olla. Cocinar a fuego lento hasta que el pescado esté tierno, unos 3 o 4 minutos.

  5. Agregue el tofu, el crisantemo comestible (corona de margaritas) y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos más. No revuelva más.

Consejos

  • Extrae el exceso de agua del tofu envolviéndolo en papel absorbente, poniéndolo en un plato y poniéndole un peso encima. Déjalo reposar durante 30 minutos y escurre el líquido antes de cortarlo en cubos.
  • Para determinar si el pescado entero está fresco, observe los ojos. Los peces más viejos tienen ojos turbios, mientras que los del pescado fresco son brillantes y claros.
  • Si no desecha las espinas del pescado durante el proceso de cocción, agregue un recipiente vacío en la mesa para que las personas coloquen las espinas mientras comen el guiso de pescado.
  • Sirva con arroz blanco al vapor a un lado para que la gente pueda servirse la sopa mientras come. También puede poner fideos finos en la sopa.
  • Congela la sopa en porciones individuales para consumirla más adelante. El guiso se conserva en el frigorífico entre uno y dos días.

Variaciones de recetas

  • Para las variaciones vegetales, incluya brotes de soja, calabaza, hongos, cebolletas, berros o perejil coreano ( minari o hierba de agua). El rábano, el calabacín y los chiles se utilizan con frecuencia en las variedades caseras.
  • Para obtener más variedad de mariscos, agregue almejas, ostras u otros mariscos al maeun-tang .
Información nutricional (por porción)
404 Calorias
6g Gordo
27 gramos Carbohidratos
62 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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