En pocos hogares coreanos no hay salsa picante a mano, en particular chogochujang, que a veces se abrevia como chojang . Esta salsa picante y dulce para mojar está hecha con gochujang , una pasta de chile rojo tradicional coreana. La salsa se usa principalmente para platos de arroz mixto, como bibimbap y hwe dup bap . Agrega un factor picante significativo a un plato, pero también desprende un toque dulce.
El gochujang generalmente contiene chile rojo en polvo , soja fermentada, arroz glutinoso molido y sal. Algunas recetas sustituyen el arroz glutinoso por otros granos o almidones, como batata, cebada o trigo. El gochujang también puede contener una pequeña cantidad de miel, azúcar u otro edulcorante. La pasta resultante es espesa y parece glaseado de color rojo ladrillo o pasta de dientes.
En tiempos más sencillos, la mayoría de los coreanos hacían su propia pasta de gochujang, pero como la pasta debe fermentar durante un mes o más y su preparación lleva mucho tiempo, muchos coreanos ahora compran la pasta en el supermercado. Generalmente se vende en tarros que se parecen a los envases de margarina, aunque también se pueden encontrar en botellas exprimibles.
Para preparar el chogochujang, la pasta de chile picante se mezcla con azúcar, miel, vinagre, ajo y aceite de sésamo para obtener una salsa para mojar sabrosa.
La picea come / Julia Hartbeck
“Esta salsa está bien equilibrada, con sabores picantes, dulces y ácidos. El gochujang puede ser muy picante, así que asegúrate de usarlo con cuidado. La salsa picante es excelente, pero demasiado picante puede resultar abrumadora. ¡Es un aderezo delicioso para ensaladas!” — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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5 cucharadas de gochujang (pasta de chile picante coreano)
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1 cucharada de azúcar
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2 cucharadas de miel
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3 cucharadas de vinagre de vino de arroz
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2 cucharaditas de ajo picado
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1 cucharadita de aceite de sésamo
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes (gochujang, azúcar, miel, vinagre de vino de arroz, ajo picado y aceite de sésamo) hasta que estén bien mezclados.
La picea come / Julia Hartbeck
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Si la consistencia de la salsa es demasiado espesa, diluya con un poco de agua tibia, mezclándola poco a poco.
La picea come / Julia Hartbeck
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Úselo inmediatamente en una receta o como salsa para untar, o guárdelo en el refrigerador en un recipiente hermético durante 2 a 3 semanas. ¡Disfrute!
La picea come / Julia Hartbeck
Consejos
- Busque un número o una etiqueta que indique el nivel de picante del producto de gochujang que haya elegido. Viene en cinco niveles de picante: ligeramente picante, ligeramente picante, medio picante, muy picante y extremadamente picante.
- No existe un verdadero sustituto del gochujang coreano. Si no lo encuentras en la tienda, haz una pasta con hojuelas de pimiento rojo, salsa de soja y azúcar para imitar el sabor o usa harissa en su lugar (aunque el resultado final tendrá un sabor más ahumado que si usaras gochujang).
- Si no tienes vinagre de arroz a mano, puedes utilizar vinagre blanco o vinagre de vino blanco en su lugar.
- Si prefiere una salsa más espesa, reduzca la cantidad de vinagre en la receta. Para una salsa más líquida, aumente la cantidad de vinagre o dilúyala con agua tibia.
Variaciones de recetas
- Salsa picante para mojar Ssamjang : similar al chogochujang , la salsa para mojar Ssamjang también utiliza gochujang. Reduzca la cantidad de gochujang a 2 cucharadas y agregue 1/4 de taza de pasta de soja ( doenjang) . Elimine el vinagre por completo.
- Variación menos picante: si esta salsa para mojar es demasiado picante para su gusto, disminuya la cantidad de gochujang y aumente la cantidad de miel.
Cómo utilizar la salsa Chogochujang
- Utilice chogochujang en lugar de salsa cóctel como aderezo para camarones hervidos fríos.
- Úselo con pescado frito o marisco .
- Sirvelo con alitas de pollo o tiras de pollo.
- Agréguelo a una mezcla de pastel de carne para darle un toque picante y un sabor más complejo.
- Añade una cucharadita para calentar tu salsa especial para hamburguesas .
- Úntalo con un pincel sobre pollo, cerdo o res asados o a la parrilla.
- Mézclalo con platos de arroz mixto coreano .
- Úselo como salsa para mojar verduras.
- Úselo como aderezo picante para ensaladas.
- Sazona guisos y sopas coreanas .
- Úselo para marinar carne.
- Rocíe un poco de chogochujang sobre una tortilla .
Cómo almacenar
Refrigere el chogochujang en un frasco o recipiente hermético y úselo dentro de 1 semana.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 103 | Calorias |
| 1 gramo | Gordo |
| 23 g | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 5 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 103 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 895 mg | 39% |
| Carbohidratos totales 23 g | 9% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 19g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 3 mg | 16% |
| Calcio 7 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 25 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |