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Esta es una de esas recetas que tienes que probar para creer. Los filetes se cubren con sal y luego se asan a la parrilla (con cuidado). La costra de sal forma un sello alrededor del filete que lo hace jugoso y tierno. Pero no te preocupes, el filete no absorbe la sal. Si lo haces bien, tendrás el filete más jugoso que jamás hayas probado.
La costra de sal crea una barrera protectora alrededor de la carne. Mantiene el calor y protege la carne de los extremos de calor de las brasas o los quemadores de gas. También conserva la humedad para que el filete permanezca jugoso.
Al elegir la sal, busque una sal no yodada, como la sal marina o la sal kosher. El yodo le aportará un sabor extraño. Una sal gruesa también funciona mejor que la sal de mesa de grano fino. Usará bastante, así que asegúrese de probarla con sal menos costosa antes de cambiar a sal artesanal de alto precio .
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 tazas de sal kosher o sal marina no yodada
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2 filetes, cualquier corte, se recomienda el filete de costilla estilo Nueva York
Pasos para hacerlo
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Mezcle la sal con suficiente agua (aproximadamente 3/4 de taza) para formar una pasta, pero no líquida.
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Coloque la pasta de sal firmemente sobre la parte superior del filete y colóquelo en la parrilla, con el lado de la sal hacia arriba.
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Cuando la sal comience a dorarse, dale la vuelta al bistec con cuidado y agrega un poco de sal de ese lado. Es posible que se caiga un poco de sal a través de la parrilla, no es necesario reemplazarla.
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Cocina el filete como lo harías normalmente. No podrás sentir el punto de cocción, por lo que es posible que desees usar un termómetro para carne.
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Retíralo de la parrilla cuando esté en su punto ideal y desmenuza la sal. Una buena forma de hacerlo es voltearlo de lado y golpearlo con el dorso de un cuchillo de cocina.
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Deje reposar el filete durante 5 minutos antes de cortarlo y servirlo.
Busque estas lecturas, con el tiempo aproximado en la parrilla para un filete estilo Nueva York de 1 pulgada de grosor:
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Poco cocido: 125 °F, de 8 a 10 minutos
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Medio crudo: 130 °F, de 9 a 11 minutos
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Medio: 140 F, 10 a 12 minutos
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Medio bien cocido: 160 °F, 12 a 14 minutos
Esta receta para asar un filete con costra de sal es muy sencilla. También puedes preparar el filete en una marinada si quieres que tenga otros condimentos. Pero prueba primero esta sencilla técnica por sí sola.
El pescado con costra de sal es un plato común en Sicilia, y no está muy claro quién fue el que decidió hacerlo con un bistec. Al menos algunas recetas lo sitúan en los vascos de Francia y España, que son conocidos innovadores en el ámbito culinario.
Sin duda, puedes usar este método para demostrar tu habilidad culinaria. Aunque aparentemente todo el mundo ha asado un filete a la parrilla, pocos pueden presumir de hacerlo con costra de sal. Impresiona a esa persona especial. Solo asegúrate de que tu invitado no siga una dieta baja en sodio.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 538 | Calorias |
| 37 gramos | Gordo |
| 0 gramos | Carbohidratos |
| 50 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 538 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 37 g | 47% |
| Grasa saturada 15g | 76% |
| Colesterol 173 mg | 58% |
| Sodio 60569mg | 2,633% |
| Carbohidratos totales 0 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 50g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 66 mg | 5% |
| Hierro 4 mg | 25% |
| Potasio 599 mg | 13% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |