El abeto come / Lindsay Kreighbaum
El bistec de costilla se considera uno de los mejores bistecs del mercado. El bistec de costilla se corta de la parte superior de la costilla primaria , la parte de la vaca entre la paleta y el lomo. El bistec de costilla es básicamente la carne que se encuentra entre cada una de las costillas, lo que lo convierte en un corte sin hueso; es mejor asarlo a la parrilla o al horno.
Este corte de carne tan deseado merece un lugar destacado debido a su sabor intenso y textura suave. La generosa cantidad de marmoleado (grasa que recorre la carne) le da un sabor rico y un acabado jugoso. Debido a que esta zona de la vaca hace poco ejercicio, el músculo no se utiliza mucho y, por lo tanto, la carne es agradable y tierna. El entrecot suele tener un tamaño decente y llena el plato, lo que lo convierte en una cena de bistec impresionante.
La parrilla o el asador es el método de cocción preferido para este corte de carne. El entrecot se cocina mejor a punto o a punto medio, pero se mantendrá tierno si se cocina a punto medio (y también está bueno a punto medio). Debido al excelente sabor del filete, el entrecot no requiere mucho condimento más allá de la sal. Debe dejarse a temperatura ambiente antes de cocinarlo y salarse generosamente justo antes de colocarlo en la parrilla o debajo del asador.
Dado que este filete tiene un mayor contenido de grasa, es propenso a provocar llamaradas mientras se cocina a la parrilla; es importante vigilar de cerca el proceso de cocción, que no debería llevar más de unos pocos minutos. Mueva el filete a una nueva sección de la parrilla cada vez que lo gire (para obtener esas atractivas marcas de parrilla) o dé vuelta la carne, lo que debe hacerse cada minuto, hasta un máximo de 4 minutos en total para que quede poco hecho o medio hecho. Para alcanzar niveles más altos de cocción, reduzca el fuego o mueva el filete a una sección más fría de la parrilla para continuar la cocción hasta el punto deseado.
Cuanto más cerca esté la sección de carne de la cabeza de la vaca, más veteado habrá. Dado que la parte principal de la costilla está detrás de la parte principal de la paleta (zona del hombro), el bistec de costilla tiene una cantidad abundante de grasa. Esta grasa se derrite de adentro hacia afuera durante la cocción, lo que le da a la carne un montón de sabor y un gusto a mantequilla. El bistec también permanece tierno durante casi cualquier proceso de cocción.
Lo mejor es hacerlo de manera sencilla cuando se trata de cocinar un entrecot, ya que no se quiere ocultar el delicioso sabor carnoso de este excelente corte de carne. Todo lo que se necesita es ponerlo rápidamente en la parrilla o debajo del asador, o incluso sellarlo bien en una sartén sobre la hornalla.
- Filetes de costilla a la parrilla
- Bistec de costilla salteado en sartén y bañado en mantequilla
- Filetes de costilla rápidos
Un carnicero de confianza puede ser el lugar ideal para comprar un entrecot, de modo que sepas que estás comprando un trozo de carne de primera calidad. De lo contrario, deberías poder encontrar filetes de entrecot en el departamento de carnes de tu supermercado local, así como en los proveedores de carne de res en línea. Solo prepárate para pagar un poco más por libra que un filete promedio.
El término “rib-eye” es bastante universal, pero, según dónde lo compres, también puede etiquetarse como Beauty Steak, Delmonico Steak, Entrecôte, Market Steak, Spencer Steak y Scotch Fillet (en Australia y Nueva Zelanda). Un bistec de costilla es el mismo corte que un rib-eye, pero incluye el hueso.
Si no tiene pensado cocinar el bife de costilla el mismo día que lo trae del mercado, puede guardarlo en el refrigerador dentro de su envoltorio durante tres a cinco días. Si necesita conservarlo más tiempo, congelarlo es una buena opción; sin embargo, es mejor volver a envasarlos primero, asegurándose de que estén herméticamente cerrados. En el congelador, los bifes deberían durar entre seis y doce meses.
