No dejes que la sencillez de esta sabrosa receta de pescado frito te engañe: los filetes se fríen perfectamente cocidos por dentro, con una hermosa corteza dorada. El eglefino y el bacalao son dos excelentes opciones para nuestra receta de pescado frito, pero la tilapia, el abadejo, el bagre, la lubina, la trucha o la perca también darán como resultado una excelente comida. Lista en 30 minutos, esta es una opción perfecta para una cena ajetreada entre semana o para servir como almuerzo de fin de semana con una ensalada y algunas salsas para untar como la clásica tártara, la salsa rémoulade de Luisiana o la mayonesa chipotle.
El abeto come
El truco para un pescado frito perfecto está en el aceite y la temperatura que se use para cocinarlo y en el recubrimiento que se use para cubrirlo. Use un aceite con un punto de humo alto, como aceite de canola, maíz, cártamo, maní, aguacate o semilla de uva. Evite el aceite de oliva y la mantequilla, ya que se quemarán a las altas temperaturas requeridas para freír. No omita el recubrimiento de harina, ya que proporciona una textura crujiente deliciosa, protege al pescado de absorber demasiado aceite y también mantiene el filete en una sola pieza. Para obtener mejores resultados, use una sartén de fondo grueso, ya que distribuye el calor de manera uniforme.
Dado que el pescado es una proteína más tierna, si los filetes son particularmente finos, vigile de cerca la sartén mientras los fríe. Si los fríe en tandas, agregue más aceite según sea necesario y caliente antes de agregar más filetes. Antes de comenzar, seque suavemente los filetes de pescado con una toalla de papel.
Es posible preparar pescado frito crujiente para personas que siguen una dieta estricta sin gluten. Para ello, sustituya la harina común por harina de maíz finamente molida, utilice harina de arroz o de avena en lugar de harina común, utilice una mezcla sin gluten, generalmente hecha a base de fécula de patata, harina de arroz o harina de garbanzos, o utilice harina de almendras para rebozar el pescado, pero tenga en cuenta las alergias a los frutos secos.
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar el pescado frito más crujiente
- Seque: Siempre seque los filetes de pescado con toallas de papel para asegurarse de que la capa de harina se adhiera bien y no queden partes empapadas.
- No cubra: una vez que el pescado esté en la sartén, nunca lo cubra; terminará cocinándolo al vapor y el recubrimiento podría caerse, dejando un filete de pescado grasoso.
- Mantenga la temperatura del aceite constante . Un termómetro es una herramienta excelente para tener a mano, especialmente si le gusta la comida frita.
- Sin intervención: no mueva el pescado en la sartén, sino que deje que se fría y se desprenda de la sartén de forma natural.
“La mejor manera de realzar los delicados sabores de los filetes de pescado blanco es freírlos en una sartén rápida y sencilla con pocos ingredientes. La capa de harina los deja crujientes y ligeramente dorados, mientras que el interior se mantiene húmedo, tierno y escamoso”. — Diana Andrews
Ingredientes
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1/2 taza de harina para todo uso
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1/2 cucharadita de sal fina , o al gusto
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida , o al gusto
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1/4 cucharadita de pimentón
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1 libra de filetes de pescado, como eglefino, tilapia o bacalao
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Aceite vegetal , para freír
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Gajos de limón, salsa tártara o remoulade, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come
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En un recipiente hondo o poco profundo, combine la harina, la sal, la pimienta y el pimentón. Mezcle bien.
El abeto come
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Sumerge 1 o 2 filetes de pescado en la mezcla de harina. Asegúrate de que estén completamente cubiertos por todos lados. Sacude suavemente el exceso. Repite el procedimiento con los filetes restantes.
El abeto come
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Vierta aproximadamente 1/2 pulgada de aceite en una sartén grande y caliéntelo a fuego medio-alto hasta que el aceite brille.
El abeto come
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Trabajando en tandas, fría los filetes hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 6 minutos. Dé vuelta los filetes con pinzas y continúe cocinando hasta que estén dorados, crujientes y bien cocidos, aproximadamente 6 minutos más. Transfiera a una rejilla para enfriar para escurrir.
El abeto come
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Sirva caliente con rodajas de limón, salsa tártara o salsa rémoulade casera, si lo desea. Disfrute.
El abeto come
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Potenciadores de sabor: añade a la harina unas pizcas de condimento Old Bay, cajún o criollo, o Mrs. Dash si estás controlando tu consumo de sal.
- Más herbáceo: Agregue a la harina 1/4 de cucharadita de tomillo seco y molido, romero, orégano, ajedrea, eneldo, cilantro y perejil.
Cómo almacenar
Guarde los filetes de pescado restantes en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 2 días.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 340 | Calorias |
| 19 gramos | Gordo |
| 12 g | Carbohidratos |
| 29 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 340 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 19 g | 25% |
| Grasa saturada 2g | 8% |
| Colesterol 107 mg | 36% |
| Sodio 393 mg | 17% |
| Carbohidratos totales 12 g | 4% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 29g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 25 mg | 2% |
| Hierro 2 mg | 13% |
| Potasio 626 mg | 13% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |