El flan clásico, hecho con natillas de huevo y horneado al baño María hasta lograr una cremosidad perfecta, siempre es una buena idea. El postre es popular en España y Latinoamérica, donde existen muchas versiones porque el flan es lo suficientemente versátil como para adoptar muchos sabores .
Aunque el flan en sí no es difícil de hacer, requiere práctica y paciencia. Esta receta de flan de caramelo es particularmente fácil, ya que requiere solo cinco ingredientes y algunos pasos simples. Si nunca has hecho flan antes, ahora es el momento de intentarlo.
Tabla de Contenidos
¿Cuál es la diferencia entre el flan español y el mexicano?
El flan, que tiene sus orígenes en la época romana, cuando los huevos sobrantes se convertían en natillas dulces y saladas , fue apreciado durante siglos por los españoles, quienes luego lo trajeron a América. Los mexicanos se enorgullecen de sus flanes , ya que el postre evolucionó allí y se convirtió en el dulce básico que es hoy gracias a la gran influencia que esta cocina tuvo en la receta. Los flanes mexicanos suelen requerir el uso de huevos enteros (como en esta receta), mientras que los españoles usan solo las yemas.
Antes de comenzar, asegúrese de tener a mano 12 moldes para soufflé (de 4 onzas) u otros utensilios de cocina similares para porciones individuales. Alternativamente, use un molde para soufflé de 1 1/2 cuarto de galón, un molde para tortas o un molde para pan para hacer un solo flan grande. Independientemente del tamaño que elija, los moldes deben caber cómodamente en moldes para hornear más grandes para un baño maría , la clave para un flan cremoso y tembloroso exitoso.
A continuación te damos algunos consejos para que siempre obtengas un flan cremoso:
- Si bien debes tener cuidado de no quemar el caramelo , recuerda que cuanto más oscuro sea el caramelo, más complejo será el sabor del flan. Además de dulzor, aporta notas tostadas.
- Mantenga los huevos a temperatura ambiente y no los rompa hasta que llegue el momento de batirlos . La exposición excesiva al aire puede provocar que se endurezca una fina película sobre las yemas, lo que hará que los huevos no queden tan sedosos como se necesita.
- Mezcla bien todos los ingredientes. Si quieres que la crema quede muy sedosa, siempre puedes pasarla por un colador para que no entren partículas pequeñas en el flan.
- No te saltes el baño María. La temperatura constante y humeante es lo que hace que los flanes queden sedosos y suaves. Hornea siempre a la temperatura sugerida; si cocinas los flanes al vapor a una temperatura más alta, quedarán planos, burbujeantes y con agujeros por todas partes o tendrán una textura gomosa.
- Enfriar los flanes, lo ideal es dejarlos enfriar durante más de una hora para que la textura se endurezca aún más.
Pasa un cuchillo antes de dar vuelta el flan para que salgan más fácilmente. Sirve con frutos rojos, coco tostado o nueces para decorar y darle un toque crocante.
El abeto come / Ana Zelic
“Este flan es sedoso, rico y decadente. La parte más complicada es el caramelo. Esté atento y retírelo del fuego cuando esté de color ámbar oscuro y comience a oler a azúcar quemada. Congelé varios en moldes y los descongelé durante la noche en el refrigerador. Quedaron perfectos. Un excelente postre para preparar con anticipación”. — Danielle Centoni
Ingredientes
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1 1/2 tazas de azúcar , divididas
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6 huevos grandes , a temperatura ambiente
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1 lata (14 onzas) de leche condensada
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2 latas (13 onzas) de leche evaporada
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1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Ana Zelic
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Precaliente el horno a 160 °C. Caliente una tetera o una olla con agua para el baño María. Vierta 1 taza de azúcar en una olla tibia a fuego medio.
El abeto come / Ana Zelic
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Remueve constantemente el azúcar mientras se calienta hasta que se dore y se convierta en caramelo. No lo cocines demasiado porque el caramelo se quemará y tendrá un sabor amargo.
El abeto come / Ana Zelic
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Inmediatamente, y trabajando rápido pero con cuidado, vierte aproximadamente 2 a 3 cucharadas de caramelo en cada uno de los 12 moldes individuales, inclinándolos para que el caramelo se arremoline en el interior. A medida que el caramelo se enfría, se endurece, por lo que la velocidad es esencial para este paso. Si trabajas con un molde grande, agrega el caramelo y cubre el fondo y los lados. Vuelve a calentar el caramelo en el molde si se espesa antes de que termines de llenar los moldes.
El abeto come / Ana Zelic
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Con una batidora de mano o eléctrica, bate todos los huevos. Añade la leche condensada y la leche evaporada y mezcla bien para incorporar.
El abeto come / Ana Zelic
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Incorpore lentamente la media taza de azúcar restante, batiendo bien. Agregue la vainilla y mezcle bien hasta formar una mezcla sedosa.
El abeto come / Ana Zelic
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Vierta la mezcla de natillas en los moldes forrados con caramelo, distribuyéndola de manera uniforme. Coloque los moldes individuales en una fuente grande de cerámica o metal para horno con bordes altos. Vierta con cuidado agua caliente de la tetera en la fuente para horno alrededor de los moldes de natillas hasta una profundidad de aproximadamente 2 pulgadas.
El abeto come / Ana Zelic
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Cubre el molde con papel aluminio y hornea el flan de 1 hora a 1 hora y 15 minutos. Después de 1 hora, revisa con un cuchillo insertado apenas descentrado en una de las porciones: si el cuchillo sale limpio, el flan está listo. Si no, déjalo en el horno por 15 minutos más. Si horneas un flan entero, golpea el costado del molde después de 1 hora, y si se tambalea como un solo flan, el flan está listo. Si está ondulado, aún no está listo y necesita otros 20 minutos. Si está listo, retira con cuidado el molde o los moldes del agua caliente.
El abeto come / Ana Zelic
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Deje que los flanes se enfríen a temperatura ambiente y luego colóquelos en el refrigerador durante al menos una hora antes de servir. Deje los flanes en los recipientes en los que se hornearon hasta que llegue el momento de servir. Para servir, pase un cuchillo por el borde del recipiente e invierta cada recipiente individual sobre un plato pequeño, permitiendo que el flan se caiga y que la salsa de caramelo fluya sobre las natillas.
El abeto come / Ana Zelic
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Disfrutar.
El abeto come / Ana Zelic
Cómo almacenar
Refrigere las sobras por hasta cuatro días, pero no las congele porque la textura se volverá grumosa una vez descongeladas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 359 | Calorias |
| 11 g | Gordo |
| 56 gramos | Carbohidratos |
| 11 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 359 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 11 g | 14% |
| Grasa saturada 6g | 30% |
| Colesterol 126 mg | 42% |
| Sodio 158 mg | 7% |
| Carbohidratos totales 56 g | 20% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 56g | |
| Proteína 11g | |
| Vitamina C 2 mg | 12% |
| Calcio 301 mg | 23% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 387 mg | 8% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |