Los frijoles pintos con codillo de jamón son un plato favorito del sur, que tradicionalmente se sirve con pan de maíz . Combinan bien con barbacoa, tacos o burritos y pollo frito, y son un plato ideal para compartir. El codillo de jamón sazona los frijoles y hace que el plato sea lo suficientemente sustancioso como para servirlo solo, pero si quieres frijoles aún más carnosos, agrega jamón cortado en cubitos adicional. Asegúrate de comenzar con varias horas de anticipación o la noche anterior, ya que los frijoles necesitan remojarse; esto da como resultado un plato terminado agradable y húmedo.
Para mantener la tradición, sirva estos frijoles pintos con pan de maíz recién horneado o panecillos de maíz . Muchos sureños insisten en una cucharada de condimento, como chow chow , junto con los frijoles. También puede servir este plato con condimento de maíz, condimento de pepinillos dulces o un rápido chutney de tomate . Agregue una ensalada para un almuerzo o cena bien equilibrados.
La picea come / Abbey Littlejohn
“Esta es una receta muy fácil y sabrosa, además de económica, que se prepara en minutos. Es abundante si se sirve sobre un rico pan crujiente. La próxima vez que la prepare, agregaré algunas salchichas hacia el final del tiempo de cocción y tal vez incluso un poco de col rizada”. — Carrie Parente
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 libra de frijoles pintos secos
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1 codillo grande de jamón ahumado o 2 codillos pequeños
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2 hojas de laurel
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1/2 a 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
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6 tazas de agua , divididas
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Sal kosher , al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Enjuague los frijoles en un colador bajo el chorro de agua fría.
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Clasifíquelos y deseche los granos deformados o dañados o las piedritas pequeñas.
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Coloque los frijoles en un recipiente grande y cúbralos con agua. Déjelos en remojo durante 6 horas o durante la noche. Otra opción es seguir las instrucciones para un remojo rápido .
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Coloque los frijoles y los codillos de jamón en la olla de cocción lenta con las hojas de laurel y las hojuelas de pimiento rojo triturado.
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Cubrir con 6 tazas de agua.
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Tapar la olla y cocinar durante 6 a 8 horas a fuego alto, o hasta que los frijoles estén tiernos.
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Retire el codillo de jamón y las hojas de laurel, luego corte la carne en cubos o desmenuce. Vuelva a colocar la carne en la olla.
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Pruebe los frijoles y sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida, según sea necesario. Mezcle bien. Sirva y disfrute.
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Consejos
- Los frijoles tendrán la mejor textura y se cocinarán en un solo día si los remojas primero, así que no te saltes ese paso. De lo contrario, se cocinarán lentamente desde el amanecer hasta el anochecer.
- Si le sobra un codillo de jamón, puede congelarlo. Envuélvalo bien y guárdelo hasta por seis meses.
¿Es necesario lavar el codillo de jamón antes de cocinarlo?
Los codillos de jamón ahumados (también llamados nudillos de cerdo) no necesitan ninguna preparación especial como enjuague. Ya están ahumados y, por lo tanto, ligeramente cocidos, pero no los sirvas así. Deben cocinarse a fuego lento para que se desprendan toda la grasa y el colágeno, que le dan sabor al plato. Si bien no ofrecen mucha carne real, aportan mucho sabor. Si encuentra codillos de jamón frescos, puede ponerlos en salmuera durante hasta una semana y ahumarlos usted mismo.
Variaciones de recetas
- Si simplemente desea un poco más de sabor, agregue 3 dientes de ajo picados a los frijoles antes de cocinarlos lentamente.
- Corta una cebolla mediana en cuadritos y añádela a los frijoles. Esto le dará más profundidad al plato.
- Si buscas un poco más de textura, sabor o color, prueba cortar en cubitos un pimiento rojo o verde y añadirlo a los frijoles.
- Para darle un toque de sabor Tex-Mex, agrega 2 cucharaditas de chile en polvo y aproximadamente 1/2 cucharadita de comino molido (o al gusto). Agrega una lata de 14 onzas de tomates cortados en cubitos (estilo chile, asados al fuego o tomates con chiles verdes) cuando los sazones con sal y pimienta. Cocínalos durante unos 20 minutos más y sírvelos con tortillas de maíz o harina o chips de tortilla triturados.
- Para preparar un plato vegetariano de frijoles pintos, omita el codillo de jamón y agregue condimentos adicionales para darle más sabor. O agregue un sustituto de carne a los frijoles, como tocino vegetal o seitán .
- Para obtener un sabor ahumado, agregue un poco de humo líquido o pimentón ahumado a los frijoles.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 213 | Calorias |
| 2 gramos | Gordo |
| 36 g | Carbohidratos |
| 14 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 213 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 2 g | 2% |
| Grasa saturada 0g | 2% |
| Colesterol 6 mg | 2% |
| Sodio 58 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 36 g | 13% |
| Fibra dietética 9g | 32% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 14g | |
| Vitamina C 4 mg | 19% |
| Calcio 71 mg | 5% |
| Hierro 3 mg | 17% |
| Potasio 818 mg | 17% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |