La Picea / Cara Cormack
El ganache de chocolate es una preparación muy sencilla que se utiliza habitualmente como glaseado o relleno de repostería, y también para elaborar dulces. Algunas recetas de ganache de chocolate incluyen mantequilla o incluso huevos, pero esta se elabora con solo dos ingredientes: chocolate derretido y nata espesa. También puedes aromatizar tu ganache con brandy, coñac o extracto de vainilla.
Asegúrese de leer nuestros consejos de mezcla a continuación para obtener el mejor ganache de chocolate.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
8 onzas de chocolate negro, picado
-
3/4 taza de crema espesa
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
La Picea / Cara Cormack
-
Derretir el chocolate a baño María a fuego medio.
La Picea / Cara Cormack
-
Calienta la crema en una cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que hierva, revolviendo ocasionalmente para asegurarte de que no se queme.
La Picea / Cara Cormack
-
Vierta aproximadamente una cuarta parte de la crema caliente en el chocolate derretido y revuelva hasta que esté completamente incorporado.
La Picea / Cara Cormack
-
Repita hasta que toda la crema esté mezclada y el ganache esté brillante y suave. Si va a agregar otros ingredientes aromatizantes, como brandy , coñac o extracto de vainilla, incorpórelos ahora.
La Picea / Cara Cormack
Consejos
- Puedes utilizar el ganache inmediatamente si quieres verterlo sobre una tarta o un pastel. O si quieres colocarlo sobre cupcakes, déjalo enfriar a temperatura ambiente durante unas dos horas primero. O si estás haciendo trufas, enfría el ganache en el frigorífico hasta que esté firme.
- Obtendrás un resultado más suave si agregas la crema al chocolate derretido poco a poco, mezclas hasta que esté completamente incorporado y luego agregas un poco más hasta que toda la crema esté mezclada.
- Para el chocolate, el chocolate con un 70 % es ideal. El porcentaje se refiere a la cantidad de cacao que contiene el chocolate y cuanto mayor sea el número, más oscuro será. El chocolate con un 70 % tendrá un sabor intenso y profundo sin ser amargo.
- Para la crema, asegúrate de usar crema batida espesa, que tiene entre un 36 y un 40 por ciento de grasa láctea. Puedes usar más crema para un ganache más suave, o menos para que quede más firme (lo que podrías querer hacer si es un día cálido). La proporción que se indica aquí será la consistencia adecuada para glasear pasteles o hacer trufas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 231 | Calorias |
| 17 g | Gordo |
| 18 g | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 231 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 17 g | 22% |
| Grasa saturada 10g | 52% |
| Colesterol 27 mg | 9% |
| Sodio 13 mg | 1% |
| Carbohidratos totales 18 g | 7% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Azúcares totales 14g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 31 mg | 2% |
| Hierro 2 mg | 13% |
| Potasio 180 mg | 4% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |