El ganso ahumado es una opción para preparar el ganso de Navidad o para preparar esta deliciosa ave durante todo el año. Asarlo lentamente a baja temperatura es justo lo que necesita un ganso para que la grasa se escurra y la carne oscura no quede grasosa. El proceso de ahumado también ayuda a que la carne quede tierna y sabrosa.
Los gansos criados comercialmente tienen un alto contenido de grasa y se necesita un tiempo de ahumado prolongado de 30 minutos por libra para obtener esa grasa. Tenga esto en cuenta al configurar el tiempo de ahumado. Necesitará una bandeja en su ahumador para recoger la grasa y los jugos, que se pueden usar para la salsa.
Al comprar un ganso, busque un peso precocido de 1 1/2 libras por persona. Puede parecer mucho, pero como gran parte del peso precocido es grasa, la cantidad de carne resultante es mucho menor. Para obtener el ave con mejor sabor, busque el ganso más pequeño (y, por lo tanto, el más joven) que pueda servir a su grupo.
Si se ahuma a baja temperatura durante todo el tiempo de cocción, la piel quedará blanda, no será agradable de comer y no tendrá un buen aspecto. Lo mejor es asar el ganso a 350 °F en la fase final de cocción para obtener una piel dorada y crujiente.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 ganso (de 6 a 10 libras)
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1 cucharada de salvia
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1 cucharada de sal de apio
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1 cucharada de pimienta negra recién molida
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2 cucharaditas de sal
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Prepare el ahumador para un tiempo de cocción de 30 minutos por libra y una temperatura de 225 F a 250 F. Puede usar arce, nogal, naranja, pera u otra madera más clara para ahumar aves.
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Seque el ganso con toallas de papel.
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En un bol pequeño, mezcla la salvia, la sal de apio, la pimienta negra y la sal. Unta la mezcla de condimentos por dentro y por fuera del ganso.
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Envuelva el ganso sazonado en una gasa húmeda . Colóquelo en una bandeja de aluminio (para recoger los jugos) y colóquelo en el ahumador.
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Después de 1 hora, retira la estopilla. Rocía el ganso con los jugos de la sartén y continúa ahumándolo y rociándolo hasta que la temperatura interna alcance los 145 °F/63 °C.
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Para dorar y crocante la piel, coloque el ganso casi cocido en la parrilla o en un horno a aproximadamente 350 F, o si su ahumador le permite hacerlo, aumente la temperatura a 350 F.
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El ganso estará listo cuando la temperatura alcance los 165 F/75 C.
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Retire el ganso del fuego y déjelo reposar durante 20 minutos antes de cortarlo.
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Cortar el ganso, servir y disfrutar.
Consejos
- El ganso ahumado será un excelente plato central para cualquier cena o celebración familiar. Puedes hacer salsa con los jugos que queden para disfrutar con puré de papas. Sírvelo con tus verduras asadas favoritas y panecillos para la cena.
- Refrigera las sobras para disfrutarlas durante cuatro días. También puedes congelarlas durante dos o tres meses.
- Los jugos y la grasa derretida también son deliciosos para usar en platos con papas. Congélalos si no los vas a usar inmediatamente.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 2311 | Calorias |
| 166 gramos | Gordo |
| 1 gramo | Carbohidratos |
| 190 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 2311 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 166 g | 213% |
| Grasa saturada 52g | 260% |
| Colesterol 688 mg | 229% |
| Sodio 1848 mg | 80% |
| Carbohidratos totales 1 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 2% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 190g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 119 mg | 9% |
| Hierro 22 mg | 121% |
| Potasio 2512 mg | 53% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |