El abeto come / Russell Kilgore
Asar a la parrilla es genial, pero ahumar lleva la cocina al aire libre a un nivel completamente nuevo. El humo penetra la carne durante una cocción lenta y prolongada, lo que le da un sabor de primera en la barbacoa del patio trasero.
Tampoco necesitas cortes caros para impresionar. Los cortes más grasos y duros funcionan mejor para retener la humedad. Todo, desde asados de cerdo y deliciosas pechugas hasta pollo entero y costillas, saldrá completamente cocido, tierno, jugoso y lleno de un sabroso sabor ahumado.
Para encontrar lo mejor de lo mejor, hemos evaluado algunos de los mejores modelos tanto en los patios traseros de nuestros revisores expertos como en nuestro laboratorio de pruebas . Ya sea que sea un principiante o un profesional, desee un ahumador de carbón o eléctrico, o esté buscando algo de alta gama o más económico, existe un ahumador para cada entusiasta de la carne.
Horno de leña Weber Smokey Mountain de 18 pulgadas en Amazon
por $455
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Diseño que ahorra espacio
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Fácil configuración para fumar
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Gran cuenco de agua que regula la temperatura interna.
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El nivel del agua es difícil de ver durante el uso
Este ahumador Weber demuestra que no se necesitan todas las funciones para ser el mejor de los mejores. Si ha ahumado en el jardín durante años, sabrá cómo controlar el flujo de aire desde el primer momento. También es una excelente introducción al ahumado para las personas que solo quieren algo básico que haga el trabajo de preparar una sabrosa barbacoa . Este ahumador fácil de usar no tiene diales ni controles de los que preocuparse y funciona de manera muy similar a una parrilla de carbón familiar, por lo que los principiantes podrán superar rápidamente la curva de aprendizaje. Pero la parrilla tiene otro “truco oculto bajo la manga” que nos impresionó: una bandeja de agua que recoge las gotas, mantiene el interior húmedo para obtener resultados jugosos y ayuda a regular la temperatura durante las sesiones de ahumado.
Este ahumador vertical utiliza carbón como fuente de calor y tiene dos rejillas de cocción de 18 pulgadas para que puedas colocar una gran cantidad de comida para la familia o para una fiesta en el jardín. Un termómetro en la parte superior te permite controlar la temperatura interior, mientras que un tapón de silicona en el lateral permite deslizar los termómetros de carne estándar a distancia hasta la carne para una cocción perfecta en todo momento. Al ahumar costillas durante 6 horas, descubrimos que se calentaban bastante rápido y pudimos mantener la temperatura interna dentro de un rango de 20 grados durante todo el tiempo.
Notamos que es difícil controlar el nivel de agua durante la cocción, pero un recipiente lleno será suficiente para al menos 10 horas de ahumado. Para mayor versatilidad, este ahumador también se puede configurar para usarse como una parrilla estándar. ¿Un último beneficio agradable? La cubierta incluida que mantiene el ahumador a salvo de los elementos. Weber vende este ahumador tanto en una versión más pequeña de 14 pulgadas como en una opción más grande de 22 pulgadas .
Combustible: Carbón | Dimensiones: 21 x 19 x 41 pulgadas | Área de cocción: 481 pulgadas cuadradas | Peso: 39 libras
El abeto come / Donna Currie
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Interfaz sencilla
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Tamaño compacto
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Ligero y portátil.
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Buena relación calidad precio
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Misteriosos cambios de temperatura
Una de las desventajas de los ahumadores normales es que no se pueden llevar a campamentos, escapadas de verano o fiestas en el patio trasero. Ahí es donde resulta útil el ahumador/parrilla portátil de Traeger. Este ahumador de pellets tiene un control digital fácil de usar, un encendido eléctrico automático y un sistema de barrena que introduce los pellets en el fuego, por lo que todo lo que tiene que hacer es asegurarse de que la tolva esté llena y la parrilla hará el resto.
Tiene 300 pulgadas cuadradas de espacio para cocinar, por lo que no es enorme, pero en dos pruebas separadas lo encontramos adecuado para una parrillada. Maneja cuatro filetes grandes con facilidad y podría caber una paleta de cerdo de buen tamaño. Notamos que la tolva es lo suficientemente grande para una sesión de ahumado de todo el día, aunque debes vigilarla. Puede mantener una temperatura constante, pero a veces pierde calor, lo que resulta en una oscilación brusca de temperatura. Pero al final del día, se mantiene a la altura de los modelos más grandes, más caros (y menos portátiles).
El montaje es sencillo (requiere una sesión de curado) y es fácil de instalar donde lo necesites. Te recomendamos que tengas un amigo cerca cuando llegue el momento de empezar a asar, ya que puede resultar un poco difícil de mover.
Combustible: Pellets de madera | Dimensiones: 37 x 18 x 36 pulgadas | Área de cocción: 300 pulgadas cuadradas | Peso: 60 libras | Capacidad de la tolva: 8 libras
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: El abeto come / Will Dickey
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: El abeto come / Will Dickey
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Fácil de personalizar y monitorear a través de una aplicación.
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Consistencia fenomenal de la temperatura durante fumadas prolongadas
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Muy versátil
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Caro
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El cenicero es difícil de limpiar
Si prefieres ahumar tus carnes con pellets de madera en una parrilla ahumadora combinada, la Weber Smokefire EX4 es definitivamente para ti. Nos encantan muchas cosas de ella después de las pruebas de laboratorio y en casa, especialmente porque se puede monitorear de forma remota a través de su tecnología Wi-Fi. Con 672 pulgadas cuadradas de espacio, puede soportar temperaturas entre 200 y 600 grados Fahrenheit, por lo que podrás cocinar cualquier cosa.
Después de una sencilla configuración, pasó a la fase de prueba. De entrada, el asistente integrado a través de Weber Connect resultó muy útil. Tenía instrucciones claras sobre cómo sazonar la parrilla, un primer paso importante con las parrillas de pellets. La aplicación también te guía a través del proceso de cocción, controla la temperatura interna de la parrilla y, a través de las sondas para carne incluidas, te ayuda a controlar la temperatura de la carne mientras se cocina. Sin embargo, en el ahumador, la pantalla LCD de temperatura y el menú son fáciles de leer y te permiten controlar los ajustes entre ahumado, horneado o parrilla.
Durante nuestros experimentos de laboratorio, pusimos a prueba las capacidades de ahumado de Smokefire. Un asado de cerdo a fuego lento nos ayudó a confirmar que el nivel de humo y la temperatura se controlan por separado. El ahumador mantuvo una temperatura constante y precisa durante todo el día; no se observaron cambios bruscos de temperatura en absoluto. Pudimos lograr una paleta de cerdo jugosa y sutilmente ahumada a un nivel de humo medio, lo que lo calificó como uno de los mejores del día. Sin embargo, después nos resultó difícil limpiar el cenicero y no podíamos saber cuándo estaba lleno.
Tras más pruebas, descubrimos que es excelente para asar a la parrilla. Estéticamente hablando, el exterior negro brillante y los accesorios de acero inoxidable del Smokefire tienen un aspecto limpio y elegante, al igual que la tolva de pellets y el recolector de cenizas cuidadosamente diseñados.
Combustible: Pellets de madera | Dimensiones: 43 x 33 x 47 pulgadas | Área de cocción: 432 pulgadas cuadradas | Capacidad de la tolva: 20 libras | Peso: 176 libras
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: El abeto come / Will Dickey
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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Fácil de montar y operar.
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Temperatura constante
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Construcción robusta
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Un poco incómodo de rellenar
Un ahumador no tiene por qué ser costoso, y este ahumador tipo bala de 16 pulgadas de Char-Broil es el ejemplo perfecto. Tiene dos rejillas de cocción revestidas de porcelana que ofrecen un total de 388 pulgadas cuadradas de espacio para cocinar. Un indicador de temperatura en la tapa facilita el control de la temperatura interna del ahumador para una cocción perfecta en todo momento. Los reguladores están numerados para que sea fácil recordar los mejores ajustes de calor y humo, y el cenicero es extraíble para una limpieza fácil cuando termina de cocinar y el fuego se apaga.
Para aquellos que necesitan más espacio para cocinar, también hay una versión de 20 pulgadas de este modelo, que probamos nosotros mismos. La opción más grande nos impresionó en varios aspectos; descubrimos que el exterior y las manijas se mantuvieron fríos mientras estaba en uso, el peso liviano hace que sea fácil de mover solo y, en general, el ahumador es ideal para principiantes. El único inconveniente es la ubicación de la bandeja de carbón y el recipiente de agua, lo que hace que sea difícil de llenar.
Combustible: Carbón | Dimensiones: 21,75 x 21,1 x 39,1 pulgadas | Área de cocción: 388 pulgadas cuadradas | Peso: 16,5 libras
El abeto come / Russell Kilgore
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Excelente retención del calor.
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Cocina versátil de dos niveles
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Color y diseño llamativos.
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Caro
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Demasiado pesado para transportar
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La cerámica es frágil
La palabra “kamado” es la palabra japonesa para “estufa” o “cocina”, aunque hoy en día es un término genérico para una parrilla de cerámica que es especialmente excelente para ahumar. En comparación con las parrillas de carbón de metal, las parrillas kamado llevan la barbacoa a un nivel completamente nuevo con una retención de calor superior que atrapa la humedad y el humo en el interior, reteniendo el sabor excelente en lo profundo de la carne.
Aunque es caro, el Kamado Joe Big Joe II tiene excelentes críticas y es uno de los favoritos entre los aficionados a la parrilla. La parrilla roja con forma de huevo y ruedas bloqueables tiene una superficie de cocción de 24 pulgadas dividida en dos niveles con forma de media luna, lo que le permite cocinar diferentes alimentos en diferentes estilos y a diferentes temperaturas al mismo tiempo.
Funciona con carbón natural en trozos y se puede ahumar a 225 grados Fahrenheit o calentarlo hasta 750 grados para que se selle. Es resistente al agua y al moho, por lo que también puede cocinar bajo la lluvia. Una junta de malla de fibra de vidrio y un pestillo de acero inoxidable autoactivable garantizan un sellado hermético y resistente para obtener pechuga de res tierna y con sabor ahumado, pollo y más. Levante la parte superior con solo dos dedos (se mantendrá exactamente en su lugar) y use el cajón de cenizas deslizante para una limpieza muy fácil.
Si esperas ahorrar un poco de dinero, siempre puedes considerar el diámetro más pequeño y el precio más bajo del Classic Joe II .
Combustible: Carbón | Dimensiones: 58,4 x 36 x 54 pulgadas | Área de cocción: 450 pulgadas cuadradas | Peso: 372 libras
La picea come / Danielle Centoni
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Funciona con cualquier estufa.
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También funciona como vaporizador.
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Fabricado con material de alta calidad.
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Puede escaparse algo de humo
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Carece de instrucciones detalladas
No todo el mundo tiene un espacio al aire libre para fumar, y ahí es donde este ahumador de acero inoxidable resulta muy útil. El ahumador Demeyere Resto está diseñado para usarse directamente sobre la estufa, lo que le permite preparar sus alimentos ahumados favoritos en el interior. El diseño de 4 piezas incluye una base encapsulada de acero inoxidable 18/10 de 3 capas con asas laterales soldadas, una tapa de acero inoxidable pulido y dos insertos.
Para utilizar este ahumador de interior, simplemente coloque virutas de madera en la base, coloque la rejilla encima y luego agregue pescado, verduras o carnes y quesos a la unidad. Se puede calentar en cualquier tipo de cocina, incluida la de inducción , y pronto tendrá una comida sabrosa con un rico sabor ahumado. Además, la unidad puede funcionar también como vaporera, lo que le permite cocinar fácilmente pescado y verduras, y simplemente se puede colocar en el lavavajillas para una limpieza sencilla.
Combustible: Estufa | Dimensiones: 14 x 12,5 x 5 pulgadas | Material: Acero inoxidable | Peso: 6 libras
Veredicto final
El ahumador Weber Smokey Mountain, compacto y fácil de usar, puede adaptarse a cualquier colección de parrillas de jardín. Si tiene un presupuesto limitado, el ahumador de carbón Char-Broil Bullet, resistente y consistente , hará realidad sus sueños de ahumado.
Nuestro laboratorio probó algunos de los mejores ahumadores como parte de una prueba más amplia de parrillas de pellets. Durante esa prueba, los evaluadores asaron, doraron, hornearon y ahumaron para analizar en profundidad cada característica y el rendimiento de la parrilla. Luego, calificaron cada una en cuanto a control y retención de calor, tamaño, características, rendimiento, facilidad de limpieza y valor general.
También enviamos modelos directamente a las casas de nuestros expertos escritores de alimentos, quienes pasaron semanas usándolos en sus patios traseros para ver cómo resistían la cocina y la limpieza diarias. También pudieron ofrecer información adicional sobre lo fácil que era instalarlos, guardarlos y usarlos en condiciones climáticas típicas. Después de probarlos, nuestros escritores enviaron sus comentarios sobre lo que les gustó y lo que no les gustó.
El abeto come / Russell Kilgore
Por Derrick Riches
Tipo
Los ahumadores pueden funcionar con carbón, madera dura, electricidad, pellets de madera o propano. Estos distintos combustibles tienen sus ventajas (y algunas desventajas):
- Carbón: Los ahumadores de carbón y madera son más tradicionales y suelen proporcionar un sabor más auténtico a la comida. Los ahumadores más baratos del mercado suelen ser de carbón, pero algunos de los más caros también utilizan carbón.
- Eléctricos: son los más prácticos: solo hay que enchufarlos y agregarles leña, agua y comida. Además, el calor es fácil de regular, ya que se parecen mucho a una estufa. Pero muchos carecen de un sabor auténtico. Los ahumadores eléctricos controlados por computadora permiten configurar el ahumador y dejarlo funcionando hasta que la comida esté lista.
- Pellets: Los ahumadores de pellets funcionan con electricidad, pero queman pellets de madera para generar calor y humo. Estas unidades pueden ser tan prácticas como un ahumador eléctrico, pero le brindan el sabor de los mejores ahumadores de carbón o madera dura.
- Propano : los ahumadores que funcionan con propano suelen calentarse más rápido y con más facilidad que los ahumadores eléctricos, pero siguen siendo fáciles de usar. También son más portátiles, ya que no necesitan una toma de corriente, pero hay que controlar los niveles de propano para asegurarse de no quedarse sin él en medio del ahumado de la pechuga.
Características
Dependiendo del precio, puede conseguir un ahumador que le proporcione una excelente barbacoa con muy poco esfuerzo. Una pregunta que debe responder es hasta qué punto desea participar en el proceso. La barbacoa es una tradición noble y antigua en la que la gente se sienta junto al fuego para preparar una comida deliciosa. ¿Quiere programarla y olvidarse de ella o quiere participar activamente en la comida que cocina? Busque funciones de control electrónico o por ordenador que puedan automatizar algunos de los procesos por usted.
Tamaño y capacidad para fumar
Los ahumadores más pequeños pueden producir suficiente comida para una familia numerosa (quizás hasta 20 personas). Los ahumadores más grandes hacen suficiente barbacoa para atender a una fiesta durante todo el día. Es importante que considere cuánta barbacoa desea hacer antes de comprar. Si solo va a ahumar para la familia el fin de semana, entonces una unidad pequeña será suficiente. Si desea poder ahumar para la fiesta de la empresa, entonces necesitará mucho más espacio. La mayoría de los ahumadores le dirán cuánta comida puede preparar. Como regla general, necesita una libra de carne (cruda) por persona. Eso puede significar mucha comida.
Versatilidad
Hay varias unidades en el mercado que pueden ahumar y asar. Si desea tener lo mejor de ambos mundos, estas son las unidades para usted. Las unidades de carbón, como la Kamado Joe Classic II , son las más comunes de este tipo de ahumador multiusos. Si bien muchas de las unidades de menor precio prometen esta característica, debe tener en cuenta que un gran diseño debe ser tanto un buen ahumador como una buena parrilla. La mayoría de los modelos menos costosos hacen bien una cosa o la otra, pero no ambas.
Portabilidad
La portabilidad no se trata solo de poder meter el ahumador en el maletero para llevarlo a una fiesta, sino también de la facilidad para sacarlo del lugar de almacenamiento y llevarlo al jardín y viceversa. Debe tener en cuenta el peso y otras características si sabe que trasladará el ahumador a menudo. Esto es especialmente importante si no dispone de un espacio exterior permanente para un ahumador grande.
El abeto come / Russell Kilgore
¿Qué es un fumador?
Un ahumador, a veces llamado ahumador de barbacoa, es un aparato para cocinar al aire libre que puede mantener bajas temperaturas durante períodos prolongados de tiempo mientras produce humo y lo mantiene alrededor de la carne para su absorción. Existen numerosos tipos de ahumadores , incluidos los ahumadores offset, los ahumadores de caja, las parrillas kamado y las parrillas de pellets, y pueden funcionar con gas, electricidad, carbón o pellets de madera.
Todo esto es importante porque, como explica Christie Vanover, propietaria y maestra de la parrilla de GirlsCanGrill.com : “Un error común que la gente comete con los ahumadores es utilizar demasiada leña o añadir los alimentos al ahumador antes de que el humo salga limpio. Lo que se busca es un humo azul fino, no un humo blanco o gris espeso. El humo incorrecto estropea el sabor de la comida”.
¿Cómo funciona un fumador?
Para crear su característico humo, estos aparatos mantienen una temperatura mucho más baja que una parrilla tradicional. Mientras que una parrilla cocina los alimentos a entre 200 y 260 grados Celsius, los ahumadores mantienen una temperatura de entre 82 y 100 grados Celsius. Esto hace que las astillas de madera ardan lentamente en lugar de quemarse, llenando la cavidad de cocción con humo.
Este calor indirecto cocina tu comida y le da un delicioso sabor ahumado, pero el proceso lleva mucho más tiempo que una parrilla normal: ahumar carne generalmente lleva de seis a ocho horas, pero puede durar hasta 22 horas para cortes grandes de carne como la pechuga.
¿Necesito limpiar mi ahumador después de cada uso?
Al igual que su parrilla, su ahumador necesita un mantenimiento regular si desea que brinde resultados óptimos y dure años. Deberá limpiar las cenizas, la grasa y la acumulación de alimentos después de cada uso, y es posible que también deba volver a curar el ahumador periódicamente para mantener su capa protectora.
El abeto come / Donna Curie
Desde pistolas para ahumar cócteles hasta ahumadores de cocina y eléctricos, Donna Currie lleva mucho tiempo experimentando con alimentos ahumados en casa. Ha ahumado cócteles, sal, queso e incluso su propio tocino curado y ahumado en casa. Cuando se trata de prender fuego a las cosas y crear nubes de humo, sabe lo que le gusta.
Este resumen fue actualizado por Camryn Rabideau , evaluadora de productos y experta en parrillas de Cook Whisper. Ella ha realizado pruebas de primera mano del ahumador eléctrico digital Bluetooth Masterbuilt y de otras parrillas más populares. También entrevistó a Christie Vanover, propietaria y maestra de parrillas de GirlsCanGrill.com como parte de su investigación.
- Christie Vanover, propietaria y maestra de la parrilla de GirlsCanGrill.com