Si quisieras ser más elegante, podrías usar un cortador de galletas redondo y hacer círculos perfectos de este gevulde speculaas tradicional con una delicada almendra encima, pero, francamente, no es una comida sofisticada. Prefiero el enfoque fácil y un poco más humilde de simplemente cortarlo en rebanadas desordenadas, para devorarlo con glotonería.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 tazas (600 gramos) de pasta de almendras
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3 2/3 tazas (400 gramos) de harina leudante
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1 taza (200 gramos) de azúcar de caña
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7 onzas (200 gramos) de mantequilla sin sal
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4 a 6 cucharadas de leche
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7 cucharaditas de speculaaskruiden o especia para pastel de calabaza
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1 cucharadita de bicarbonato de sodio
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Ralladura de 1 naranja fina
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1 clara de huevo grande batida
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Almendras en láminas o en hojuelas , para decorar
Pasos para hacerlo
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Prepara la pasta de almendras y déjala a un lado. En un recipiente aparte, mezcla el resto de los ingredientes y amasa (puedes usar una batidora con gancho para masa para esto). Deberías poder darle forma de bola a la masa sin que se te pegue en las manos. Cubre la bola de masa con film transparente y déjala a un lado durante una hora. Esto permite que las especias hagan su magia.
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Precaliente el horno a 175 C (347 F). Cubra 2 bandejas para galletas (13 pulgadas x 18 pulgadas) con papel pergamino. Corte la masa por la mitad y presione hasta formar una capa uniforme y plana sobre el papel pergamino de ambas bandejas para galletas. Extienda una capa uniforme de la pasta de almendras sobre una de las capas. Ahora invierta con cuidado la otra capa sobre la pasta de almendras y retire el papel pergamino.
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Pincele con clara de huevo y espolvoree almendras por encima. Hornee durante unos 30 a 35 minutos, o hasta que pueda ver que las almendras se están caramelizando y las galletas adquieren un tono marrón ligeramente más oscuro. Deje enfriar sobre una rejilla durante unos 10 minutos y luego córtelas en rectángulos con un cuchillo de sierra. Ahora deje que se enfríen más.
Consejos
- El basterdsuiker es un producto típico holandés. Se elabora añadiendo azúcar invertido y otros ingredientes al azúcar blanco refinado. Esta mezcla ayuda a conseguir determinadas estructuras de textura y mantiene húmedos los productos horneados. Hay tres variedades, blanca, marrón y marrón oscuro, llamadas witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker o gele basterdsuiker y donkerbruine basterdsuiker . Se consigue fácilmente en los supermercados holandeses y en algunas tiendas de alimentación holandesas en Internet. He obtenido buenos resultados sustituyendo el donkerbruine basterdsuiker en esta receta por azúcar de caña pura (demerera).
- Haz tu propia pasta de almendras. También puedes comprar pasta de almendras ya preparada en la mayoría de los supermercados holandeses o en Internet. Si usas spijs comprados en la tienda , simplemente mézclalos con un huevo antes de usarlos.
Variaciones de recetas
- Puedes pedir pequeñas bolsitas de especias speculaas (conocidas como speculaaskruiden ) en línea. Pero puedes sustituir fácilmente las especias para pastel de calabaza. También puedes hacer tu propia speculaaskruiden .
- Para hacer las galletas redondas de gevulde speculaas , corta círculos de la masa después de haberla aplanado. Coloca la primera capa de círculos en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, asegurándote de dejar algo de espacio entre las galletas. Coloca una cucharada de pasta de almendras ( amandelspijs ) en el centro de cada galleta. Pincela los lados de la galleta con clara de huevo. Coloca el otro círculo encima y presiona para sellar. Pincela la parte superior de la galleta con clara de huevo y coloca una almendra blanqueada entera encima.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 692 | Calorias |
| 37 gramos | Gordo |
| 83 gramos | Carbohidratos |
| 12 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 692 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 37 g | 47% |
| Grasa saturada 11g | 55% |
| Colesterol 52 mg | 17% |
| Sodio 685 mg | 30% |
| Carbohidratos totales 83 g | 30% |
| Fibra dietética 5g | 18% |
| Azúcares totales 45g | |
| Proteína 12g | |
| Vitamina C 2 mg | 8% |
| Calcio 289 mg | 22% |
| Hierro 3 mg | 19% |
| Potasio 329 mg | 7% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |