La Picea / Julia Hartbeck
Estos son los coloridos y picantes encurtidos de verduras mixtas aderezados con aceite de oliva que aparecen como parte de su plato de antipasto antes de que llegue el plato principal en los restaurantes italianos. Son fáciles de hacer y deliciosos.
El aceite de esta receta se utiliza más como aromatizante que como factor de conservación, así que asegúrate de utilizar un aceite de oliva virgen extra de buena calidad. Además, el aceite se solidificará en el frigorífico, así que deja que la giardiniera alcance la temperatura ambiente para que el aceite de oliva se vuelva a licuar antes de servir.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
- 1 cabeza de coliflor pequeña (aproximadamente 1 libra)
- 3 costillas de apio
- 1 pimiento rojo (y/o pimientos amarillos o verdes)
- 6 zanahorias
- 1 cebolla (blanca o amarilla)
- 1 3/4 tazas de vinagre de vino blanco
- 1 1/2 tazas de agua
- 2 cucharaditas de sal kosher (u otra sal de grano medio no yodada)
- 1 cucharada de azúcar (o 2 cucharaditas de miel)
- 1 a 2 dientes de ajo (pelados y ligeramente machacados)
- 1 hoja de laurel
- Opcional: 1 chile picante pequeño
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
- 4 a 6 granos de pimienta negra
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Julia Hartbeck
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Lave la coliflor, el apio y el pimiento morrón. Quite el corazón de la coliflor y corte el resto en floretes de aproximadamente 1 pulgada.
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Quita el tallo, las semillas y la pulpa blanca del pimiento rojo. Corta el apio y el pimiento en trozos de 2,5 cm. También puedes cortar los pimientos en tiras.
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Pela las zanahorias y córtalas en trozos de 1 pulgada.
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Pela la cebolla y córtala por la mitad. Corta las mitades en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.
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Combine el vinagre de vino blanco, el agua, la sal y el azúcar o la miel en una olla grande.
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Ponga el líquido a hervir a fuego alto, revolviendo para disolver la sal y el azúcar o la miel.
La Picea / Julia Hartbeck
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Añade las verduras a la salmuera y cocínalas a fuego lento durante 5 minutos.
La Picea / Julia Hartbeck
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Mientras tanto, coloque el ajo, el chile picante (si lo usa), la hoja de laurel, las semillas de mostaza y los granos de pimienta negra enteros en un frasco de vidrio limpio de un cuarto de galón.
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Retira la olla del fuego. Utiliza una espumadera para pasar las verduras al frasco.
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Vierta la salmuera caliente sobre los demás ingredientes. Las verduras y las especias deben estar completamente sumergidas en el líquido, pero debe quedar un espacio libre de 3/4 de pulgada entre la superficie de la salmuera y el borde del frasco.
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Vierta el aceite de oliva virgen extra sobre la salmuera. Debe quedar suficiente aceite para cubrir completamente la superficie de la salmuera.
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Refrigerar durante al menos una semana antes de degustar.
La Picea / Julia Hartbeck
Advertencia sobre equipos de decapado
No utilice utensilios ni ollas de cobre, latón, galvanizados ni de hierro para encurtir alimentos. Estos metales pueden reaccionar con ácidos o sales y provocar cambios de color indeseables o formar compuestos tóxicos en los encurtidos.
Consejo
- La giardiniera se conserva en el frigorífico al menos 3 meses. Si quieres enlatarla para conservarla más tiempo a temperatura ambiente, quita la capa de aceite de oliva y procésala en un baño de agua hirviendo durante 15 minutos (adapta el tiempo de enlatado si vives a gran altitud ).
Variación de la receta
- Ten en cuenta que también puedes usar vinagre blanco destilado en lugar de vinagre de vino blanco, pero el sabor no será tan bueno. De cualquier manera, lo que buscas no es solo acidez para conservar los alimentos de manera segura, sino también una salmuera transparente que resalte los colores de los encurtidos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 213 | Calorias |
| 8 gramos | Gordo |
| 32 g | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 213 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 8g | 10% |
| Grasa saturada 1g | 6% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 944 mg | 41% |
| Carbohidratos totales 32 g | 12% |
| Fibra dietética 7g | 25% |
| Proteína 5g | |
| Calcio 132 mg | 10% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |