Dauphinoise es el método francés de cocinar patatas al horno con leche, crema y queso. En la región francesa de Dauphiné, cada cocinero casero tiene su propia fórmula para preparar este gratinado . Nuestra sencilla y deliciosa receta es cortesía de la autora Paula Wolfert y aparece en el libro “Mediterranean Clay Pot Cooking”.
La característica principal de las patatas Dauphinoise es que se introducen crudas en el horno, ya que en otras preparaciones similares se utilizan patatas cocidas y sin queso. La mejor forma de conseguir el grosor perfecto de las patatas es utilizando con cuidado una mandolina.
Para obtener mejores resultados, hornee el gratinado, déjelo reposar durante al menos quince minutos y luego vuelva a calentarlo antes de servir. La segunda pasada al horno hace que el gratinado tenga un mejor sabor y le da a la corteza una capa más crocante y crujiente. Use una fuente para gratinar de 9 x 12 pulgadas o una fuente para horno poco profunda con una capacidad de 10 a 12 tazas.
La Picea / Postura Elegida
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 diente de ajo cortado por la mitad
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2 cucharadas de mantequilla, divididas
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1 1/2 tazas de leche entera
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1 1/2 tazas de crema espesa, dividida
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1 huevo grande
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1 taza de queso Emmental rallado, dividida
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1 1/2 cucharadita de sal kosher
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
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2 1/2 libras de papas Yukon Gold , peladas, cortadas en rodajas finas, enjuagadas y secas
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Precaliente el horno a 350 F. Frote el interior de una fuente para hornear con un diente de ajo y use 1 cucharada de mantequilla para engrasar la fuente.
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En una cacerola grande, caliente la leche y 3/4 de taza de crema hasta que aparezcan burbujas en los costados de la cacerola. Deje de lado.
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En un tazón mediano, bata el huevo ligeramente.
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Incorpore la mezcla de leche caliente poco a poco batiendo . Use un chorro fino para templar el huevo; si agrega demasiado líquido caliente, puede hacer que los huevos queden revueltos.
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Una vez que todo el líquido caliente esté mezclado con el huevo, agregue 3/4 taza del queso y devuelva la mezcla a la cacerola.
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Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, durante 3 a 4 minutos para derretir el queso. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
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Añade rodajas de papa a la salsa y revuelve para cubrirlas.
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Transfiera las papas a una fuente para hornear untada con mantequilla y extiéndalas en una capa uniforme.
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Espolvorear el queso restante por encima y agregar la mantequilla restante cortada en trozos pequeños.
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Coloque la fuente para hornear en el horno y aumente la temperatura a 400 °F. Hornee durante 1 hora.
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Transfiera el gratinado a una superficie resistente al calor y deje enfriar durante 15 minutos.
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Afloje los lados del gratinado con un cuchillo plano y pincele la parte superior del gratinado con los 3/4 de taza restantes de crema espesa.
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Vuelva a colocar la fuente para hornear en el horno y hornee durante 15 minutos. Apague el fuego y deje que el gratinado termine de dorarse con el calor que disminuye durante 30 minutos más.
Variaciones de recetas
- Sustituya la leche entera por mitad y mitad .
- Utilice queso gruyere o comté en lugar de emmenthaler.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 396 | Calorias |
| 25 gramos | Gordo |
| 34 gramos | Carbohidratos |
| 11 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 396 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 25 g | 32% |
| Grasa saturada 15g | 76% |
| Colesterol 97 mg | 32% |
| Sodio 402 mg | 17% |
| Carbohidratos totales 34 g | 12% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 11g | |
| Vitamina C 14 mg | 70% |
| Calcio 217 mg | 17% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 885 mg | 19% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |