El abeto come / Nita West
Los guisantes de ojo negro son una comida clásica de Año Nuevo que muchos creen que trae suerte y riqueza en el año venidero. Aunque es imposible probar si tu suerte viene de un sabroso plato de guisantes, lo que es cierto es que esta sencilla receta en olla de cocción lenta hace que estos guisantes sean factibles en cualquier momento del año; sin necesidad de una ocasión especial. Necesitas una hora de cocción práctica y luego dejar que tu olla de cocción lenta haga su magia. El tocino, el codillo de jamón y los condimentos resaltan todo el sabor terroso de los guisantes de ojo negro .
Un plato perfecto para cuando necesitas alimentar a mucha gente, esta receta es excelente para las sobras que también se pueden congelar perfectamente para cuando necesitas una dosis de frijoles. Sirve esta sabrosa comida con col rizada para una comida tradicional de Año Nuevo o con arroz blanco o pan de maíz para una cena sabrosa.
“La preparación fue fácil y el plato está lleno de sabor. Es posible que tengas que agregar más agua a la olla de cocción lenta después de agregar los guisantes. Verifica que estén tiernos hacia el final; si no están del todo listos, sube el fuego. Rinde mucha comida y es una excelente opción para reuniones”. – Colleen Graham
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 libra de guisantes de ojo negro secos
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1 codillo grande de jamón ahumado , de aproximadamente 3/4 a 1 libra
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1 cebolla grande , cortada en rodajas
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2 costillas de apio , finamente picadas
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2 zanahorias grandes , peladas y picadas
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2 a 4 tiras de tocino , fritas y cortadas en cubitos
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1/2 cucharadita de pimienta de cayena , o al gusto
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1/2 cucharadita de ajo en polvo o 1 diente de ajo picado
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4 tazas de agua , y más si es necesario
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1 cucharadita de sal kosher , o al gusto
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Nita West
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Coloque los guisantes en una cacerola grande o en una olla holandesa y cúbralos con agua hasta que sobresalgan al menos 3 pulgadas. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos, escurra el agua y reserve los guisantes.
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Coloque el codillo de jamón, la cebolla, el apio, las zanahorias, el tocino, la pimienta de cayena y el ajo en la olla de cocción lenta. Agregue 4 tazas de agua.
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Tapar los ingredientes y cocinar a fuego alto durante 1 hora.
El abeto come / Nita West
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Añade los guisantes escurridos a la olla de cocción lenta.
El abeto come / Nita West
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Ponga la olla de cocción lenta a fuego lento, tápela y cocínela durante 5 a 7 horas, revolviendo a mitad de cocción. Durante la última hora de cocción, pruebe los guisantes. Si no están del todo tiernos, encienda la olla de cocción lenta a fuego alto.
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Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira el codillo de la olla, saca la carne y desmenúzala o pícala según tu gusto. Vuelve a agregar la carne a los guisantes.
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Pruebe el condimento y agregue sal kosher y pimienta negra recién molida según sea necesario. Revuelva bien.
El abeto come / Nita West
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Sirve los guisantes con tus guarniciones favoritas y disfruta.
El abeto come / Nita West
Cómo almacenar y congelar
Este plato de frijoles de ojo negro se conserva muy bien. Deje que las sobras se enfríen a temperatura ambiente antes de refrigerarlas en un recipiente hermético y cómalas en un plazo de tres días. También puede congelarlas en un recipiente o bolsa aptos para el congelador durante dos o tres meses. Vuelva a calentarlas suavemente en una sartén sobre la estufa.
Variaciones de recetas
Mezcle y combine una o dos de las siguientes sugerencias para darle a sus frijoles un perfil de sabor diferente:
- Agregue aproximadamente 1/2 a 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado en lugar de pimienta de cayena.
- Agregue 1/2 taza de pimiento verde o rojo picado a la olla de cocción lenta junto con la cebolla.
- Añade una o dos cucharaditas de chiles jalapeños a la olla de cocción lenta.
- Agregue un hueso de jamón carnoso junto con jamón sobrante o comprado cortado en cubitos en lugar del corvejón de jamón.
- Agregue una cucharadita de chile en polvo y 1/2 cucharadita de comino molido a la olla de cocción lenta.
- Reemplace el jamón con aproximadamente 12 a 16 onzas de salchicha ahumada cortada en rodajas o en cubitos, como andouille o kielbasa.
¿Es necesario remojar los guisantes de ojo negro?
A muchas personas les resulta difícil que los guisantes y las legumbres secas se ablanden en la olla de cocción lenta. Esto puede deberse a la sal o a los ingredientes ácidos, a la dureza del agua utilizada para cocinar o a la edad de los guisantes o las legumbres. No es esencial dejarlos en remojo durante la noche, pero si habitualmente tienes problemas para que los guisantes y las legumbres se ablanden en la olla de cocción lenta, déjalos en remojo durante 8 a 12 horas o durante la noche cubiertos con agua. Desecha el agua de remojo y utiliza agua limpia para comenzar el proceso de cocción; durante un remojo prolongado, los frijoles y las legumbres liberan azúcares no digeribles que provocan gases durante la digestión.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 246 | Calorias |
| 4g | Gordo |
| 37 gramos | Carbohidratos |
| 17 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 246 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 4 g | 5% |
| Grasa saturada 1g | 6% |
| Colesterol 11 mg | 4% |
| Sodio 289 mg | 13% |
| Carbohidratos totales 37 g | 14% |
| Fibra dietética 7g | 24% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 17g | |
| Vitamina C 3 mg | 14% |
| Calcio 80 mg | 6% |
| Hierro 5 mg | 28% |
| Potasio 768 mg | 16% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |