El abeto come / Nita West
El gulash húngaro tradicional es un plato de carne y verduras condimentado con pimentón que se suele servir sobre fideos con mantequilla para una comida abundante y satisfactoria. Las cantidades de ajo , cebolla y, especialmente, pimentón pueden parecer excesivas, pero todo se derrite en una salsa increíblemente rica y sabrosa durante el proceso de cocción lenta. La salsa se enriquece aún más con la adición de crema agria . Es importante que utilices pimentón húngaro dulce, no una variedad genérica o española, ya que la especia húngara es un ingrediente clave y le da al gulash su sabor característico.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 a 3 libras de carne de res deshuesada, cortada en trozos de 1 pulgada
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Sal kosher, al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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2 cucharadas de harina para todo uso
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3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
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4 cebollas dulces medianas , cortadas en rodajas y separadas en aros
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8 onzas de hongos portobello bebés, o cremini, limpios y cortados por la mitad
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1 cabeza de ajo, aproximadamente 12 dientes, pelados; dientes grandes cortados por la mitad
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1/2 taza de vino tinto dulce
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1 3/4 tazas de caldo de res
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1 frasco (4 onzas) de pimientos rojos asados
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1/4 taza de pimentón dulce
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1 taza de crema agria
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4 tazas de fideos cocidos con mantequilla
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1/2 taza de perejil fresco picado
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Nita West
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Coloque los trozos de carne en un recipiente grande. Espolvoree generosamente con sal y pimienta y mezcle con la harina.
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Calienta una olla holandesa a fuego medio-alto y agrega 1 cucharada de aceite de oliva. Remueve para cubrir el fondo de la olla.
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Coloque los trozos de carne en una sola capa y dore ambos lados. (Probablemente tendrá que hacer esto en tandas; no amontone la carne o hervirá en lugar de dorarse).
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Retire la carne dorada a un bol.
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Reduce el fuego a medio-bajo. Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, los aros de cebolla, los champiñones y el ajo a la grasa que quedó en la olla holandesa. Revuelve para cubrir con el aceite de oliva.
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Tapar bien y cocinar a fuego lento las verduras, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén blandas pero no doradas y los hongos suelten su líquido, aproximadamente 10 minutos.
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Añade vino tinto a las verduras y cocina 2 minutos, raspando los trozos dorados del fondo.
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Agregue el caldo de res, los pimientos rojos asados y el pimentón.
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Devuelva la carne y los jugos acumulados a la sartén. Revuelva hasta que se integren bien.
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Tapar bien, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor.
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Retire la olla holandesa del fuego y espere a que baje el hervor. Pruebe y agregue más sal si es necesario. Agregue la crema agria hasta que se incorpore por completo a la salsa.
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Sirva el gulash húngaro sobre fideos calientes con mantequilla y perejil picado.
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¡Disfrutar!
El abeto come / Nita West
Consejos
- La cantidad de pimentón es la correcta y es importante que lo utilices todo en la receta. Si prefieres no utilizar el vino, sustitúyelo por una cantidad igual de caldo de carne adicional.
- El gulash se puede refrigerar o congelar antes de agregarle la crema agria. Vuelva a calentarlo y agregue la crema agria justo antes de servir.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 771 | Calorias |
| 44 gramos | Gordo |
| 42 gramos | Carbohidratos |
| 50 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 771 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 44 g | 57% |
| Grasa saturada 18g | 92% |
| Colesterol 173 mg | 58% |
| Sodio 479 mg | 21% |
| Carbohidratos totales 42 g | 15% |
| Fibra dietética 5g | 17% |
| Azúcares totales 12g | |
| Proteína 50g | |
| Vitamina C 39 mg | 195% |
| Calcio 127 mg | 10% |
| Hierro 7 mg | 38% |
| Potasio 1069 mg | 23% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |