La Picea / Cara Cormack
Cada cultura tiene su versión de los rollitos de primavera, y la cultura japonesa no es diferente. En japonés, los rollitos de primavera se conocen como harumaki , que literalmente se traduce como haru (primavera) y maki (rollito).
Los rollitos de primavera japoneses son similares a los rollitos de primavera chinos en que están rellenos de verduras o una combinación de verduras, carne y fideos de vidrio (fideos de judías) envueltos en una masa fina y fritos. Sin embargo, se diferencian en que los harumaki japoneses tradicionales tienden a omitir el uso del ajo. Esto podría remontarse a los orígenes de la cocina japonesa y a una tendencia a omitir el ajo como ingrediente.
Otra forma en la que los rollitos de primavera japoneses, o harumaki , tienden a diferir de los rollitos de primavera chinos es que el relleno de los harumaki se espesa ligeramente con almidón de patata para crear un relleno de verduras con una textura similar a la de una salsa espesa. Debido a que el relleno es húmedo, los harumaki se comen mejor inmediatamente después de freírlos.
Los harumaki japoneses suelen disfrutarse como una comida en sí mismos (servidos con arroz y sopa) en lugar de como aperitivo o bocadillo. Aunque el relleno y el estilo de los harumaki difieren de una familia a otra, no es raro hacer un rollito de primavera grueso con una cantidad abundante de relleno. También es posible que notes que muchas familias japonesas envuelven sus harumaki para hacer un rollito de primavera plano y rectangular en lugar del tradicional rollito de primavera delgado y cilíndrico más común en la cocina china.
Prueba el harumaki japonés y descubre por ti mismo en qué se diferencia de los rollitos de primavera o de huevo de otras culturas.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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6 hongos shiitake secos pequeños a medianos
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1 1/2 tazas de agua , divididas
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2 1/2 onzas de fideos de vidrio secos , también llamados fideos de frijol mungo, fideos de papa o fideos de celofán
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1 cebolla amarilla mediana
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2 cebollas verdes
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6 a 7 hojas de col napa
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1 cucharada de aceite de oliva
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1 taza de zanahorias recortadas y cortadas en tiritas
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3 tazas de brotes de soja
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1/4 cucharadita de sal, o al gusto
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2 cucharadas de salsa de soja
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1 pizca de pimienta negra recién molida , o al gusto
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1 cucharada de fécula de patata
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1 paquete de envoltorios finos para rollitos de primavera
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1 cucharadita de harina común , mezclada con 2 cucharadas de agua
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2 a 3 tazas de aceite de canola o mezcla de aceite de coco y canola
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En un bol, remoja los hongos shiitake secos en agua hasta que se reconstituyan.
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Exprime el exceso de agua de los hongos, quítales los tallos y córtalos en rodajas. Reserva el líquido de remojo.
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Mientras tanto, en un recipiente aparte, agregue los fideos de vidrio secos y el agua caliente y déjelos en remojo hasta que los fideos estén flexibles y suaves, aproximadamente 15 minutos.
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Escurre y corta los fideos en trozos de unos 7,5 cm de largo. Reserva.
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Mientras tanto, prepara las verduras. Corta las cebollas y las cebolletas a lo largo para obtener rodajas finas.
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Picar finamente las hojas de repollo chino, incluido el tallo blanco. Si lo prefiere, puede omitir el tallo blanco y sustituirlo por hojas adicionales.
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En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla amarilla y cocina hasta que esté transparente.
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Añade los shiitake, los fideos de cristal, la cebolla verde, la col china, las zanahorias y los brotes de soja. Sazona con sal.
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Saltee durante unos minutos y luego agregue salsa de soja y pimienta negra. Cocine hasta que esté tierno. Agregue más sal a gusto.
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Mezcle la fécula de papa con el líquido de remojo de shiitake reservado (para darle más sabor).
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Vierta la mezcla sobre las verduras y revuelva hasta que la mezcla espese un poco. Retire del fuego. Deje enfriar la mezcla.
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Para crear los rollitos de primavera, separe con cuidado los envoltorios y coloque uno de los bordes frente a usted, poniendo el relleno cerca del borde.
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Empieza a enrollarlo.
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Una vez que hayas enrollado hasta la mitad, dobla los lados como un sobre para que el relleno no se caiga.
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Utilice un poco de agua y harina como adhesivo para sellar los bordes antes de freírlos.
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Repite hasta que hayas creado todos los rollitos de primavera.
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En una olla pequeña, agrega el aceite y caliéntalo a fuego medio-alto. Fríe de 2 a 3 harumakis a la vez, unos 30 a 40 segundos de cada lado, hasta que se doren. El relleno ya está cocido, así que solo es cuestión de freír los envoltorios.
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Repetir con los rollitos restantes. Escurrir sobre una rejilla o toallas de papel.
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Sirva inmediatamente mientras esté caliente. ¡Disfrute!
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Consejos
- Cuanto más fino sea el envoltorio, mejor. Hay varias marcas de envoltorios para rollitos de huevo que son gruesos y tienden a formar burbujas al freírlos. Los envoltorios de rollitos de primavera delgados y congelados suelen funcionar mejor para esta receta. Pruebe a experimentar con diferentes envoltorios para ver cuál se adapta mejor a sus gustos.
- Es mejor servirlos el mismo día. Los harumaki recalentados tienden a ponerse blandos, pero es mejor si se recalientan en una sartén seca a fuego medio.
- Prepare una mezcla de salsa de soja ( shoyu ) y mostaza picante ( karashi ) como salsa para mojar opcional.
¿Los rollitos de primavera japoneses no contienen gluten?
Algunos envoltorios para rollitos de primavera están hechos de papel de arroz y se elaboran con harina de arroz y agua, por lo que no contienen gluten. Los rollitos de primavera japoneses fritos suelen elaborarse con envoltorios para rollitos de primavera o de huevo hechos con harina de trigo y no son libres de gluten.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 148 | Calorias |
| 8 gramos | Gordo |
| 17 g | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 18 a 20 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 148 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 8g | 11% |
| Grasa saturada 1g | 4% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 126 mg | 5% |
| Carbohidratos totales 17 g | 6% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 4 mg | 22% |
| Calcio 21 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 123 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |