Helechos en escabeche picantes

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helechos de cabeza de violín

Wikimedia Commons/CC BY-SA 4.0

Deberes:
15 minutos

Cocinar:
5 minutos

Tiempo de enlatado:
10 minutos

Total:
30 minutos

Porciones:
16 porciones

Producir:
4 frascos de 1/2 pinta

Los helechos comestibles son las hojas sin abrir del helecho avestruz ( Matteuccia struthiopteris ). Son un ingrediente especial de primavera que solo está disponible durante unas pocas semanas al año.

Ya sea que estés buscando plantas silvestres en el bosque o las consigas en el mercado de agricultores, esta receta es una forma sabrosa de conservar este manjar de temporada.

Ingredientes

  • 1 libra de helechos avestruz de cabeza de violín

  • 1 cebolla mediana , cortada en cuartos y en rodajas finas

Para la salmuera:

  • 1 taza de agua

  • 1 1/4 tazas de vinagre de vino blanco o vinagre de sidra de manzana

  • 1/4 taza de miel

  • 1 cucharada de sal kosher u otra sal no yodada

  • 1 o 2 chiles picantes frescos o secos , picados o triturados

  • 1/2 cucharadita de semillas de mostaza enteras

  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro enteras 

  • 1/4 cucharadita de semillas de comino enteras 

  • 6 a 8 granos de pimienta negra enteros 

  • De 4 a 6 bayas enteras de spicebush o bayas de pimienta de Jamaica

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Los helechos cabeza de violín suelen tener trozos de una vaina marrón parecida al papel pegados a las partes verdes enrolladas. Retire los trozos marrones. La forma más fácil es llenar un recipiente grande para mezclar o un fregadero con agua. Agite los helechos en el agua con fuerza.

  3. Transfiera los helechos limpios a un colador, deseche el agua y repita hasta que el agua esté casi transparente. Corte los extremos que estén amarronados.

  4. Blanquear los helechos: los helechos pueden ser algo tóxicos si se comen crudos y deben cocinarse antes de consumirlos (no se preocupe, son seguros y deliciosos una vez cocinados). Ponga a hervir una olla grande con agua. Agregue los helechos limpios y recortados al agua y cocínelos durante 4 minutos. Escúrralos en un colador.

  5. Coloque las verduras en frascos de conserva limpios de 1/2 pinta (no es necesario esterilizar  los frascos  para esta receta). Asegúrese de dejar 1/2 pulgada de espacio libre.

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Combine 1 taza de agua, vinagre , miel y sal en una cacerola pequeña no reactiva.

  3. Agregue el chile, la pimienta de Jamaica, la mostaza, el cilantro, el comino y la pimienta negra. Lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

  4. Vierta la salmuera caliente sobre las verduras en los frascos, cubriéndolos por completo pero dejando entre 1/4 y 1/2 pulgada de espacio libre. Enrosque las tapas de los frascos.

  5. Procese en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos. Con unas pinzas, retire los frascos del baño de agua y colóquelos sobre una superficie plana cubierta con una toalla. Después de que escuche un sonido de estallido, que indica que el sellado al vacío es correcto, vuelva a apretar las tapas. Deje enfriar completamente antes de guardarlos en un lugar fresco y oscuro.

  6. Espere al menos una semana para que se desarrollen los sabores antes de probarlos (serán aún mejores después de un mes). Los encurtidos se pueden conservar, sin abrir, a temperatura ambiente durante al menos un año (después de eso, todavía se pueden comer sin problemas, pero la calidad disminuirá).

Consejos

  • Puedes refrigerar la salmuera sobrante y usarla para futuras tandas de encurtidos.
  • Una vez abiertos los frascos, conservar en el refrigerador.

Variación de la receta

  • Versión rápida: omite el baño maría hirviendo y guarda los frascos en el refrigerador. Se mantendrán en el refrigerador hasta por tres meses.
Información nutricional (por porción)
35 Calorias
0 gramos Gordo
7 gramos Carbohidratos
1 gramo Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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