Miri Rotkovitz
Esta es una receta tradicional de varnishkes kasha judíos hechos con cebollas salteadas, pasta moño cocida y granos de trigo sarraceno o kasha.
Cuando prepares este plato, cocina más kasha de la que necesitarás para poder hacer croquetas de kasha (kasha cocida mezclada con cebolla finamente picada, un huevo y pan rallado fino) que se hornean durante 40 minutos hasta que quedan crujientes por todos lados. Son geniales con salsa de champiñones .
El kasha varnishkes judío tiene un potencial ilimitado: mézclalo con champiñones o mandarinas y pasas para usarlo como relleno para ternera o aves o servirlo como ensalada fría.
Experimente un poco, porque el cielo es el límite. Este es un plato reconfortante y reconfortante (y más sabroso de lo que los no iniciados podrían imaginar), perfecto para el otoño y el invierno.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 cucharadas de schmaltz , grasa de pollo derretida , o aceite o margarina para un plato vegetariano
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2 cebollas grandes , cortadas en rodajas finas
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4 onzas de pasta de moño cruda , o más al gusto
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2 tazas de caldo de pollo o agua con sal para un plato vegetariano
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1 taza de kasha , granos de trigo sarraceno tostados
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1 huevo grande , a temperatura ambiente y batido ligeramente
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Derretir el schmaltz en una sartén grande y agregar las cebollas. Saltear a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia hasta que las cebollas se doren. Con una espumadera, retirar las cebollas a un bol y reservar.
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Cocine la pasta con forma de moño en 2 tazas de caldo de pollo o agua con sal hasta que esté al dente o al punto que desee. Escurra, reserve el líquido y reserve.
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Mientras se cocina la pasta, mezcle el kasha crudo con el huevo batido, cubriéndolo bien. Caliente una sartén mediana con tapa y vierta el kasha en la sartén, aplanándolo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el kasha se haya separado en granos individuales.
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Desglasa la sartén en la que cocinaste la cebolla con el caldo de pollo caliente reservado o el agua de cocción de la pasta vertiéndolo en la sartén con el kasha. Revuelve, lleva a ebullición, revuelve nuevamente, reduce el fuego a fuego lento, tapa y cocina hasta que esté tierno, de 20 a 40 minutos. Hacia el final de la cocción, coloca la tapa ligeramente torcida para permitir que el líquido se evapore por completo.
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En una cacerola grande, combine las cebollas, la pasta y el kasha, mezclando bien. Sazone a gusto. Vuelva a calentar y sirva caliente como guarnición o plato principal.
Para los judíos asquenazíes o de Europa del Este y de Estados Unidos, kasha significa granos de trigo sarraceno tostados, pero para los rusos, polacos, ucranianos y otros, kasha puede significar cualquier cantidad de granos, incluidos mijo, cebada, avena, trigo sarraceno y otros.
Se dice que el nombre varnishkes proviene de la palabra ucraniana vareniki , que hoy es una bola de masa rellena similar a la kreplach judía o al pierogi polaco (pierogen en yiddish), pero que originalmente era un fideo rectangular en Ucrania. Y, de hecho, eso es lo que son las pastas con forma de moño: rectángulos de masa pellizcados en el medio.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 233 | Calorias |
| 11 g | Gordo |
| 27 gramos | Carbohidratos |
| 7 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 233 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 11 g | 14% |
| Grasa saturada 3g | 16% |
| Colesterol 41 mg | 14% |
| Sodio 179 mg | 8% |
| Carbohidratos totales 27 g | 10% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 7g | |
| Vitamina C 2 mg | 12% |
| Calcio 23 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 7% |
| Potasio 235 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |