Los pierogi (pyeh-rroh-ghee) son empanadillas rellenas de Polonia. Siempre verás la palabra en plural y no en singular: pieróg .
Los dumplings son como las personas. Los hay de todas las formas, tamaños y orígenes étnicos. Los rusos tienen sus pelmeni y piroshki , los ucranianos los llaman varenyky , los judíos tienen sus kreplach y knishes , los chinos tienen sus potstickers y wontons, y los italianos tienen raviolis. De hecho, horror de los horrores, muchos estadounidenses se refieren a los pierogi como raviolis polacos.
Además de proporcionar sustento, su único propósito en la vida parece ser darle un gran abrazo a la barriga, como una palmadita en la mano de mamá cuando estás teniendo un mal día. “Está bien, cariño, las cosas mejorarán”.
Los pierogi rellenos llegaron a Polonia en el siglo XIII desde el Lejano Oriente a través de Rusia. No aparecieron en su forma actual y no se los llamó pierogi hasta la segunda mitad del siglo XVII. Como requerían bastante trabajo, se preparaban solo durante las fiestas. Con cada fiesta llegaba un tipo diferente de pieróg, único en su relleno y forma . Los kurniki son grandes pierogi de boda siempre rellenos de pollo picado. Los knysze o “pierogi de luto” se sirven típicamente después de un funeral. Los sanieżki y los socznie son pequeños pierogi dulces fritos y se sirven con ocasión de los imienimy o el día del santo. Hay versiones diminutas de pierogi conocidas como uszka u “orejas pequeñas” que se sirven típicamente con sopa de remolacha para las cenas de Nochebuena sin carne.
Los rellenos más tradicionales para los pierogi incluyen carne picada cocida, chucrut con champiñones, frutas de temporada como arándanos y fresas, trigo sarraceno o mijo, requesón salado o dulce-salado y queso de patata, cebolla y queso ( pierogi ruskie ). Hoy en día, en el Festival de Pierogi de Cracovia, que se celebra cada año en agosto, se pueden ver pierogi de espinacas, mariscos y otros ingredientes “gourmet”.
La masa para pierogi puede ser tan simple como una combinación de harina, huevo y agua o prepararse con crema agria , queso crema , papas o no contener ni lácteos ni huevos.
En Estados Unidos, muchos grupos religiosos los preparan los viernes durante todo el año para recaudar fondos. Si no puede encontrar un grupo religioso de este tipo en su zona, sepa que los pierogi caseros no son tan difíciles de preparar como podría pensar.
La masa de los pierogi se extiende hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada, se corta en círculos de 3 pulgadas, se rellena, se dobla, se sella y se riza, y se hierve. Algunas personas los sirven con mantequilla derretida recién sacados de la olla hirviendo. Otras prefieren freírlos después de hervirlos hasta que estén ligeramente crujientes.
Es un proyecto divertido para los días de lluvia y fantástico para hacer con los niños o los nietos, especialmente si se hace por pasos. Prepare la masa un día, estírela y rellénela otro día y cocínela otro día.
No hay rellenos correctos o incorrectos, por lo que verás de todo, desde arándanos hasta chucrut y champiñones. Sirve los pierogi dulces con azúcar glas y los salados con trocitos de tocino o chicharrones de cerdo conocidos como skwarki y crema agria, si lo deseas.