La Picea / Cara Cormack
Esta receta de kimchi Sriracha está inspirada en “The Sriracha Cookbook” y es una adaptación de la guía. Sin embargo, si utiliza los chiles de la Sriracha, podrá omitir algunos de los pasos necesarios para preparar el tradicional kimchi coreano de repollo, baechu .
La Sriracha es una salsa picante hecha con chiles rojos, ajo, vinagre, sal y azúcar, todos ingredientes que se usan comúnmente en la cocina coreana y en la comida asiática en general. Se destaca de otras salsas picantes por su sabor dulce y ácido. Si normalmente no comes alimentos picantes, es probable que la Sriracha te parezca picante, pero si eres un conocedor de las especias, es probable que la salsa te parezca moderadamente picante. Si lo que buscas es picante, es posible que quieras aumentar un poco el picante.
La sriracha es un condimento muy útil en la cocina coreana porque es picante y dulce, y se puede utilizar como condimento para aderezos de ensaladas y para dar sabor a las salsas. Considérelo como un potenciador de fideos, salsas para mojar y platos de arroz frito.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 cabeza grande de repollo napa
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1/2 taza de sal kosher
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1 galón de agua
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6 dientes de ajo picados
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1 1/2 cucharadita de jengibre picado , pelado
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3 cucharadas de salsa de pescado
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1 cucharada de vinagre de sidra
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2 cucharaditas de azúcar
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1/2 taza de salsa Sriracha
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6 cebolletas , tanto la parte blanca como la verde, cortadas en rodajas
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1 zanahoria grande , pelada y rallada
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Cara Cormack
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Corte el repollo en cuartos y luego en trozos de 1 pulgada cuadrada. Descarte el corazón.
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Coloque el repollo en un recipiente grande no reactivo y mezcle con sal.
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Deje reposar el repollo durante un par de horas a temperatura ambiente.
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Añade toda el agua, asegurándote de que el repollo quede cubierto.
La Picea / Cara Cormack
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Tapar y dejar en salmuera a temperatura ambiente durante la noche.
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Escurre el repollo, enjuágalo y exprime el exceso de humedad.
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En un tazón grande, agregue el repollo y mezcle con el ajo, el jengibre, la salsa de pescado, el vinagre, el azúcar, la Sriracha, las cebolletas y la zanahoria.
La Picea / Cara Cormack
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Tapar y conservar a temperatura ambiente.
La Picea / Cara Cormack
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Revise el sabor cada pocos días hasta que obtenga el sabor fermentado que le gusta. Esto suele tardar entre tres y cuatro días a temperatura ambiente, o entre dos y tres semanas en el refrigerador.
La Picea / Cara Cormack
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Una vez que esté listo, guárdelo en un recipiente hermético en su refrigerador.
La Picea / Cara Cormack
¿Cuánto tiempo durará esto?
Si se conserva en el frigorífico, el kimchi se conserva entre tres y seis meses. Seguirá fermentando y adquirirá un sabor agrio. Si se conserva a temperatura ambiente, se conservará durante una semana después de abrirlo.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 72 | Calorias |
| 1 gramo | Gordo |
| 15 gramos | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 72 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 9498mg | 413% |
| Carbohidratos totales 15 g | 5% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Azúcares totales 9g | |
| Proteína 3g | |
| Vitamina C 18 mg | 88% |
| Calcio 82 mg | 6% |
| Hierro 1 mg | 8% |
| Potasio 303 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |