El abeto / Ashlae Warner
Los platos con berenjenas y tomates son muy comunes en las cocinas del norte de África, el sur de Europa y Oriente Medio, donde estos ingredientes se mezclan con productos locales y especias para dar lugar a maravillosas ensaladas frías y calientes. Los platos de berenjenas más conocidos, como el baba ghanoush o el moutabel, son un bello ejemplo de lo que pueden ser este tipo de platos. El zaalouk marroquí no es una excepción a la calidad y los sabores atrevidos que se pueden lograr cuando se utilizan ingredientes sencillos en las proporciones adecuadas. Esta ensalada cocida se prepara con berenjenas, tomates, ajo, aceite de oliva y especias y se sirve como guarnición de muchas comidas, aunque normalmente se presenta como salsa para untar junto con pan crujiente.
Técnicamente hablando, tanto las berenjenas como los tomates son frutas, aunque normalmente se agrupan dentro de la familia de las verduras. Ambos pertenecen a la familia de las solanáceas, junto con los pimientos y las patatas, y ambos ofrecen una gran nutrición, especialmente en lo que respecta a su contenido vitamínico. Las berenjenas ofrecen cantidades significativas de fibra, vitaminas A y C, magnesio y niacina. También son una buena fuente de potasio: con 1.140 miligramos por libra de berenjena, esta fruta ofrece casi un tercio de la ingesta diaria recomendada de este mineral para los adultos.
El zaalouk es una preparación deliciosa y nutritiva que se puede servir caliente o frío. Como las berenjenas y los tomates son las estrellas del plato, recomendamos comprar productos orgánicos maduros para obtener el mejor sabor. Lo mismo ocurre con el aceite de oliva , ya que este ingrediente es lo que unirá la ensalada y también se puede rociar por encima antes de servir. Aunque es simplemente delicioso con pan, use el zaalouk como acompañamiento de pescado , pollo o carne , o agréguelo al arroz o las papas para agregarle salsa a sus platos diarios.
“Me encantó el aroma y la combinación de especias de este zaalouk marroquí. También es versátil: se puede comer como salsa, untable o como guarnición. También se puede preparar con anticipación y disfrutarlo frío o caliente”. — Jacqueline Tris
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la ensalada:
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1 berenjena grande , pelada y picada en trozos grandes
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4 tomates grandes , pelados, sin semillas y picados
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3 dientes de ajo finamente picados
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1/4 taza de cilantro fresco picado grueso
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1/4 taza de perejil fresco picado grueso
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1 cucharada de pimentón
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1 cucharada de comino
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1 1/2 cucharadita de sal
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1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
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1/3 taza de agua
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1/8 cucharadita de pimienta de cayena, más al gusto, opcional
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1 rodaja de limón , opcional
Para servir:
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Aceite de oliva virgen extra, o aceite de chile
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1 hogaza de pan crujiente
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto / Ashlae Warner
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Combine la berenjena, los tomates, el ajo, el cilantro, el perejil, el pimentón, el comino, la sal, el aceite, el agua y la pimienta de cayena en una sartén o cacerola grande y profunda. Cubra y cocine a fuego medio a medio alto durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.
El abeto / Ashlae Warner
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Con una cuchara o machacador de patatas, tritura y mezcla los tomates y la berenjena.
El abeto / Ashlae Warner
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Si usa una rodaja de limón, añada la mezcla a la olla. Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos. El limón le dará un matiz ácido, pero no es necesario.
El abeto / Ashlae Warner
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El zaalouk estará listo cuando los líquidos se hayan reducido y la mezcla se pueda revolver hasta formar un montón en el centro de la sartén.
El abeto / Ashlae Warner
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Rocíe con aceite de oliva (o aceite de chile si le gusta la comida picante). Sirva con rebanadas de pan crujiente.
El abeto / Ashlae Warner
Variaciones sobre Zaalouk
No existe una receta única para el zaalouk. La principal variación está en la forma de cocinar la berenjena. Algunos cocineros prefieren hervirla por separado primero, y otros la asan, la hornean o la colocan debajo del asador. Estos pasos adicionales agregan diferentes sabores a nueces o carbonizados a la ensalada, pero en última instancia, depende de usted experimentar y decidir qué versión le gusta más:
- Corte la berenjena a lo largo por la mitad y colóquela con la piel hacia arriba debajo de una parrilla. Déjela asar durante unos 15 minutos o hasta que la piel esté quemada y la berenjena esté muy tierna. Retire la berenjena asada de la piel, hágala puré con un machacador de verduras y continúe con la receta.
- Pon a hervir una olla con agua y añade la berenjena picada. Cocina durante 12 a 15 minutos hasta que esté muy blanda. Escúrrela y añádela a la olla con el resto de los ingredientes. Con esta versión obtendrás una ensalada en puré muy suave.
- Corte la berenjena en rodajas en lugar de en cubos. Precaliente la parrilla o sartén, rocíe la berenjena con aceite de oliva y ásela durante unos minutos de cada lado hasta que quede ligeramente carbonizada y marcada. Retire de la parrilla, corte en cubos y continúe con la receta.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 492 | Calorias |
| 15 gramos | Gordo |
| 78 gramos | Carbohidratos |
| 14 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 492 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 15 g | 19% |
| Grasa saturada 2g | 12% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 1157 mg | 50% |
| Carbohidratos totales 78g | 29% |
| Fibra dietética 8g | 30% |
| Azúcares totales 14g | |
| Proteína 14g | |
| Vitamina C 22 mg | 111% |
| Calcio 219 mg | 17% |
| Hierro 6 mg | 35% |
| Potasio 654 mg | 14% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |