El abeto come / Cara Cormack
Quizás pienses que cordero y carnero son simplemente nombres diferentes para lo mismo porque ambos son ovejas domésticas. Si bien eso parece tener sentido, no es del todo correcto. Tienen diferencias marcadas, principalmente en su edad. Como probablemente sepas, la edad de un animal puede afectar el sabor y la ternura de la carne. Y eso, a su vez, afecta la forma en que preparas esa carne.
El cordero es una oveja que normalmente tiene menos de un año de edad. El cordero tiene poca grasa y el color de su carne puede variar desde un tierno rosado hasta un rojo pálido. El cordero de menos de tres meses de edad se llama cordero de primavera. El cordero de primavera es extremadamente tierno pero tiene un sabor más suave que el cordero. La mayor parte de la carne de oveja que se vende en los Estados Unidos proviene de corderos simplemente porque el cordero no tiene muchos seguidores en los Estados Unidos.
El cordero es la carne de una oveja de más de un año, idealmente de tres. Tiene un color rojo intenso y contiene una cantidad considerable de grasa. Su sabor es muy fuerte y es posible que tengas que acostumbrarte a su sabor antes de poder disfrutar de una comida de cordero si eres estadounidense.
El cordero es mucho más popular en Oriente Medio y Europa que en Estados Unidos. El sabor a carne de caza del cordero suele atraer más a quienes también disfrutan de otras carnes de caza , como el ciervo, el jabalí y el conejo.
El abeto come / Vin Ganapathy
Como los estadounidenses prefieren el sabor más delicado del cordero, es más caro que el de carnero y mucho más fácil de encontrar en los mercados tradicionales. Los cortes más comunes en los EE. UU. son la paleta, el costillar, las chuletas de lomo y la pierna de cordero.
También es importante tener en cuenta que el cordero doméstico suele alimentarse con cereales, contiene más grasa y tiene un sabor delicado. El cordero importado, normalmente de Australia o Nueva Zelanda, suele alimentarse con pasto y es más magro, con un sabor más fuerte.
Según la Asociación Estadounidense del Cordero , los tres métodos de cocción más comunes para el cordero son asarlo a la parrilla, estofarlo y asarlo. Asarlo a la parrilla (o hacer una barbacoa) sobre brasas es ideal para hacer hamburguesas y chuletas de cordero. La Asociación del Cordero recomienda poner la carne en salmuera seca y salarla durante unos 40 minutos antes de cocinarla para ayudar a descomponer las proteínas.
El estofado consiste en dorar primero la carne en grasa y luego cocinarla lentamente en una sartén tapada con una pequeña cantidad de líquido. Esto se puede hacer en la hornalla o en el horno, y este método es mejor para cortes más duros como la paleta.
El calor seco del horno es mejor para los cortes más tiernos, como el costillar o la pierna. La carne se cocina sin tapar y produce un exterior marrón y un interior húmedo.
Como el cordero es más duro, un método de cocción lenta como el guisado ayuda a ablandar la carne y resaltar su sabor.