La pasta primavera es retro pero nunca pasa de moda

La pasta primavera es un plato clásico de pasta, pero no es italiano. Así es. Fue creada por los chefs del restaurante Le Cirque de la ciudad de Nueva York a finales de los años 70.

La pasta primavera original se preparaba con espaguetis, una gran variedad de verduras de colores y una salsa de crema y, durante un tiempo, fue un fenómeno cultural. El plato parece un poco pasado de moda ahora con su coche de payaso de productos al azar mezclados, pero de alguna manera los sabores, colores y texturas de este plato simplemente funcionan.

En nuestra receta, se sustituyen los espaguetis por penne, ya que los penne se pueden incorporar a las verduras con mayor facilidad que los espaguetis, que tienden a apelmazarse y empujar todas las verduras al fondo de la sartén. También omitimos el laborioso método de la receta original de blanquear cada verdura individualmente para utilizar un método de una sola sartén que produce menos platos y conserva los sabores frescos de las verduras.

Primavera significa primavera en italiano, probablemente en referencia a las muchas verduras que se encuentran en este plato. Originalmente, el nombre hizo que este plato fuera el favorito de la tendencia de “cocina de temporada” de la década de 1980, aunque según los estándares actuales, los tomates, el calabacín y la albahaca no tendrían cabida en un plato primaveral de temporada. Parte de la clave para disfrutar de este plato es no pensar demasiado en él.

La salsa primavera es extremadamente sencilla y se prepara con crema espesa condimentada con ajo, ralladura y jugo de limón, y se refuerza con el agua de cocción de la pasta. Aunque es una salsa a base de crema, logra ser liviana, se adhiere a la pasta y las verduras sin dejarlas pesadas.

Quizás lo mejor de este plato de pasta es que es increíblemente versátil. Puedes usar diferentes verduras, como pimientos morrones, berenjenas, coliflor o incluso un puñado de verduras. Puedes sustituir la pasta por diferentes formas, como farfalle, o incluso puedes probar los clásicos espaguetis. Aunque el plato original es vegetariano, puedes añadir pollo desmenuzado o camarones cocidos para obtener más proteínas.

• La salsa se espesará : puede que pienses que la salsa está un poco líquida, pero una vez que retires la sartén del fuego y comiences a servir la pasta, la salsa se espesará hasta alcanzar la consistencia perfecta. No caigas en la tentación de espesar demasiado la salsa reduciéndola, ya que esto dará como resultado una salsa pastosa.
• Salar el agua de la pasta : hacer que el agua de la pasta sea tan salada como el mar. ¿Nunca has probado el mar? ¡Es muy salada! Tan salada que ni siquiera querrás beber una cucharada. Esto es necesario porque la pasta no está condimentada en absoluto y estás intentando infusionarla con un poco de sal para que no quede sin sabor.
• Evita salar demasiado la salsa : como vas a utilizar parte del agua de cocción (que es muy salada) de la pasta en la salsa cremosa, no le pongas demasiada sal hasta el final, y en ese momento puedes agregar más si es necesario. Aunque probablemente no lo harás si sigues la receta.