Puedes hacer puré de manzana con cualquier manzana, pero si tienes la opción, opta por manzanas blandas. Se cocinarán más rápido y te permitirán salir de la cocina antes. Para obtener el mejor sabor, opta por una mezcla de variedades de manzanas.
La Comisión de la Manzana de Washington defiende todas las manzanas, pero el grupo comercial afirma que varias variedades son claramente más dulces que otras, entre ellas:
- Cortland
- Crispín (Mutsu)
- Monte Fuji
- Deliciosa dorada
Si te gustan las manzanas que tienen un sabor entre dulce y ácido, estas son para ti. La variedad tradicional Gravenstein puede ser la mejor para hacer puré de manzana, pero su temporada corta y la disminución de los huertos hacen que sea más difícil encontrarlas.
- Gravenstein
- Jonamac
- McIntosh
Estas manzanas tienen un ligero sabor picante, lo cual no es sorprendente porque varias son originarias del estado de Nueva York.
- Braeburn
- Libertad
- Ida roja
- Roma
Para preparar puré de manzana es necesario pelar y descorazonar muchas manzanas. Si piensas preparar puré de manzana con regularidad, invierte en un descorazonador de manzanas . Con solo girar una manivela, se quitan la cáscara y el corazón a la vez, lo que te ahorra mucho trabajo con el cuchillo. Algunos modelos también cortan las manzanas en rodajas, lo que es aún mejor.
Una vez que hayas pelado, quitado el corazón y picado las manzanas, comienza a cocinarlas hasta convertirlas en salsa. Puedes preparar la compota de manzana en la estufa o en una olla de cocción lenta . Es posible que prefieras el método de la estufa porque te permite preparar porciones más grandes; si tienes poco tiempo, el método de la olla de cocción lenta te permite no tener que intervenir tanto. Ambos métodos funcionan bien, así que solo es cuestión de elegir el que mejor se adapte a ti.
Si preparas el puré de manzana en una olla de cocción lenta, no es necesario añadir agua a la olla. Simplemente amontona las manzanas, añade un chorrito de jugo de limón para evitar que se doren y espolvorea el azúcar o las especias que desees. Sigue cocinando, revolviendo de vez en cuando, hasta que las manzanas se ablanden lo suficiente para hacerlas puré. Utiliza un machacador de patatas para obtener una salsa espesa o una batidora de inmersión para obtener una salsa suave.
Las manzanas suelen ser muy dulces por sí solas, por lo que es mejor esperar hasta haber probado la salsa terminada antes de decidir si necesita azúcar. Si desea una salsa más dulce pero está tratando de limitar el azúcar, utilice sustitutos del azúcar.