Los panqueques de papa, llamados latkes , son un alimento tradicional que se sirve en Hanukkah . Se fríen en aceite, lo que simboliza el aceite en el templo que duraba ocho días en lugar de uno. Sin embargo, esta guarnición de papa se cocina en el horno, lo que la convierte en una versión más saludable de este dulce festivo judío.
Es posible que al hornearlos no queden con la misma textura que cuando se fríen, pero hay algunos consejos para asegurarse de que queden crujientes. Un paso importante es exprimir la mayor cantidad de humedad posible de la papa cruda rallada y la cebolla; otro truco es precalentar la bandeja para hornear en el horno antes de agregar los latkes.
Esta receta requiere solo cuatro ingredientes: papas, cebolla, harina y claras de huevo. Aunque puedes usar papas Yukon Gold o Russet, las Yukon tienen un sabor más mantecoso y una textura más cremosa, lo que hace que el panqueque sea sabroso. Una vez que la papa rallada y la cebolla están escurridas, se mezclan con harina y claras de huevo, y se sazonan con pimienta recién molida. Se colocan cucharadas de la masa en la bandeja para hornear caliente y se hornean hasta que estén agradables y crujientes.
Aunque tradicionalmente se reservan para las fiestas de invierno, puedes disfrutar de estos latkes de papa sin remordimientos en cualquier época del año. Asegúrate de servirlos con crema agria sin grasa y un poco de puré de manzana casero como acompañamiento.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 1/2 libras de papas Yukon Gold o papas rojizas
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1 cebolla mediana
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1/4 taza de harina para todo uso
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2 claras de huevo grandes
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Pimienta negra recién molida , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 450 °F.
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Pelar, cortar y rallar las patatas y la cebolla, utilizando un rallador o un robot de cocina.
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Coloque una bandeja para hornear galletas grande en el horno caliente.
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Coloca las papas y la cebolla ralladas en un colador y, con el dorso de una cuchara, exprime la mayor cantidad posible de humedad. (También puedes poner la mezcla en un paño de cocina limpio y exprimirla).
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Pasa la mezcla a un bol grande. Añade la harina, las claras de huevo y la pimienta negra y mezcla bien con un tenedor.
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Retire la bandeja para hornear del horno y cúbrala con aceite en aerosol antiadherente.
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Coloque rodajas aplanadas de la mezcla de papas de 2 a 2 1/2 pulgadas sobre la bandeja para hornear caliente, separándolas entre sí.
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Devuelva la bandeja para hornear al horno y cocínela durante 7 a 8 minutos de cada lado, hasta que los latkes estén crujientes y dorados.
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Sirva caliente con crema agria y puré de manzana y disfrute.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 165 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 36 g | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 5 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 165 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 36 mg | 2% |
| Carbohidratos totales 36 g | 13% |
| Fibra dietética 3g | 12% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 6g | |
| Vitamina C 14 mg | 70% |
| Calcio 27 mg | 2% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 789 mg | 17% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |