Sustitutos de la crema agria

Estás en medio de la preparación de una excelente receta que requiere crema agria , así que vas a buscarla al refrigerador, pero no está allí.

No descartes este plato, se puede rescatar fácilmente. Hay muchos sustitutos de la crema agria, incluso aquellos sin lácteos. Ya sea que te hayas quedado sin crema agria o que quieras reducir o eliminar tu consumo de lácteos, tienes varias opciones excelentes a tu disposición.

La crema agria es una crema espesa, rica y ácida que se ha convertido en un ingrediente de referencia en las cocinas estadounidenses y ha sido un alimento básico en las cocinas de Europa central durante años. Se produce cuando se agrega ácido láctico a la crema láctea, lo que espesa y agria la crema. Es un ingrediente bastante versátil, ideal para salsas e incluso glaseados .

La crema agria tiene un sabor parecido al de una mezcla de queso crema y yogur. Es ácida, pero también cremosa y grasosa. El ácido láctico es lo que le da a la crema agria su característico sabor ácido.

La crema agria se puede utilizar como guarnición o condimento cuando se sirve sola sobre papas al horno, nachos o chile. Cuando se condimenta con hierbas y especias, puede ser la base de un aderezo ranch o una salsa tibia de espinacas y alcachofas . La crema agria también se puede utilizar para hacer glaseado cuando se mezcla con azúcar en polvo. Dado que agrega riqueza, humedad y también aligera una receta, a veces se usa en pasteles y platos de carne, como gulash . Tenga en cuenta que debido al ácido que contiene, la crema agria puede cuajar o descomponerse cuando se calienta; es recomendable agregarla hacia el final de una receta o usar el método de templado .

La razón obvia por la que se necesita un sustituto de la crema agria es que la receta lo requiere, pero no se puede. Pero en realidad hay muchas otras situaciones en las que alguien necesitaría una alternativa a la crema agria. Una encuesta de Harris realizada por el Vegetarian Resource Group en 2019 informó que más de 5 millones de estadounidenses siguen una dieta vegana.  Sin embargo, incluso algunas personas que eligen comer productos animales tienen problemas dietéticos que les impiden poder comer crema agria. Las personas con intolerancia a la lactosa tienen dificultades para digerir ciertos productos lácteos frescos, y para las personas que tienen alergia a la leche, la crema agria no es una opción.

La crema agria también tiene un alto contenido de grasa, por lo que quienes deseen reducir su consumo de grasas pueden optar por una alternativa. Cualquiera sea el motivo por el que necesite un sustituto de la crema agria, existen muchas opciones entre las que elegir.

Si simplemente no tienes crema agria y necesitas una solución rápida, hay muchos ingredientes para elegir, algunos de los cuales probablemente tengas en tu refrigerador. Si tienes más tiempo, puedes hacer tu propia crema agria con suero de leche y crema espesa.

Yogur natural

El yogur es el sustituto más fácil de la crema agria. Simplemente reemplaza la crema agria que indica la receta con una cantidad igual de yogur natural . No debería haber ninguna diferencia notable en el sabor o la textura cuando haces el cambio en productos horneados, aunque es posible que notes que las salsas o los aderezos hechos con yogur tienen un sabor ligeramente más ácido de lo habitual. El yogur griego y el yogur de leche entera son más espesos que el yogur sin grasa o sin grasa, por lo que son los mejores sustitutos, pero cualquier yogur natural servirá en caso de necesidad.

• Para sustituir 1 taza de crema agria en una receta de repostería, use 1 taza de yogur más 1 cucharadita de  bicarbonato de sodio .
• Si va a preparar una salsa, el cambio es uniforme: asegúrese de usar yogur griego o escurrir el yogur normal antes de agregarlo. (Puede colar el yogur natural, sin grasa o sin grasa a través de una gasa para que quede más espeso).
• Para una salsa cocida, use una combinación de 1 taza de yogur, 1 cucharada de harina y 2 cucharaditas de agua por 1 taza de crema agria.

Suero de leche o leche agria

El suero de leche y la leche agria son las siguientes mejores opciones para sustituir la crema agria, pero no son tan espesas; agregar un poco de mantequilla ablandada puede mejorar la textura. Si va a hornear, use 3/4 de taza de suero de leche o leche agria más 1/3 de taza de mantequilla ablandada sin sal por 1 taza de crema agria.

Requesón y queso crema

Aunque sus sabores son algo similares, las texturas del requesón y del queso crema son bastante diferentes a las de la crema agria. Por lo tanto, es mejor mezclar cualquiera de los ingredientes (junto con un poco de líquido) para lograr una consistencia similar y “eliminar” la cuajada del requesón.

• Si va a preparar una salsa, use una licuadora para combinar 1 taza de requesón con 1/4 taza de yogur o suero de leche.
• Para una alternativa baja en grasas a la crema agria, mezcle 1 taza de requesón bajo en grasas con 1 cucharada de jugo de limón y 2 cucharadas de leche descremada y bata en una licuadora hasta que quede suave.
• Para usar queso crema en lugar de crema agria en una salsa, agregue 6 onzas (3/4 de taza) de queso crema más 3 cucharadas de leche a una licuadora y licue brevemente para procesar hasta obtener la consistencia adecuada.

Leche evaporada

A esta leche condensada sin azúcar se le ha eliminado aproximadamente el 60 por ciento del agua, lo que da como resultado una leche con una consistencia espesa. Asegúrese de utilizar leche evaporada sin azúcar y no leche condensada azucarada, a la que se le ha agregado azúcar.

• Para las salsas cocidas, combine 1 taza de leche evaporada con 1 cucharada de vinagre o jugo de limón. Deje reposar la mezcla durante 5 minutos para que espese.
• Para una opción con menos grasa que la crema agria, mezcle 1 lata de leche evaporada fría batida con 1 cucharadita de jugo de limón.

Es un desafío igualar el sabor de la crema agria con una opción sin lácteos, pero hay productos en el mercado que se acercan.

Crema agria vegana

A medida que el estilo de vida vegano se vuelve más común, hay varios productos de crema agria sin lácteos disponibles. Una marca comercial popular de crema agria vegana es Tofutti Better Than Sour Cream . Este producto tiene un sabor similar al producto real sin esa sensación pesada que pueden impartir los lácteos.

También puedes preparar tu propia crema agria sin lácteos con yogur de soja, leche de soja, maicena y jugo de limón. Solo deja que la mezcla se enfríe bien antes de usarla.

Yogur vegano

El yogur vegano puede sustituir a la crema agria de la misma forma que sustituye al yogur lácteo. Puedes hacer tu propio yogur vegano con frutos secos, agua y zumo de limón. La mezcla debe fermentar durante varias horas antes de enfriarse en el frigorífico. Sustitúyelo de la misma forma que cuando utilizas yogur normal por crema agria.

Otra opción es mezclar 1 taza de tofu (el mejor es el sedoso) con 1/2 cucharada de jugo de limón y luego sal al gusto. Agregue agua según sea necesario hasta obtener una mezcla con la consistencia de crema agria. Sustituya 1 taza de esta mezcla por 1 taza de crema agria.

Si tienes yogur a mano, una taza de yogur y una cucharadita de bicarbonato de sodio son un excelente sustituto de la crema agria para recetas de repostería. Si buscas una opción sin lácteos, Tofutti Better Than Sour Cream es un producto muy apreciado que funciona muy bien en productos horneados.