En Israel, son comunes los escalopes de todo tipo, lo que inspiró a Giora Shimoni a crear esta receta de lenguado con costra de harina de maíz. Aunque es similar a un escalope de pescado, Shimoni dice que esta receta “es más liviana y tiene un sabor más único”. No te sientas limitado a usar lenguado : la receta funcionará bien con cualquier filete de pescado blanco firme, como el fletán, el bacalao y el lenguado.
Sirva el pescado con una ensalada de rúcula picante y tomates jugosos, junto con un trozo de pan de maíz recién horneado. O siga el ejemplo de los niños de Shimoni y rellénelo con un panecillo suave con lechuga y salsa tártara. La ensalada de col arco iris y las batatas fritas al horno son guarniciones ideales si opta por el sándwich. Un postre de frutas de temporada es el final dulce perfecto.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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6 filetes de lenguado , cortados por la mitad a lo largo
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2 huevos grandes
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2 cucharadas de agua
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1 taza de harina de maíz molida
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1 pizca de sal
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1 pizca de pimienta negra recién molida
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3 cucharadas de aceite de oliva , para freír
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Enjuague los filetes de pescado con agua fría y séquelos suavemente con una toalla de papel. Déjelos a un lado.
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En un recipiente poco profundo y lo suficientemente grande como para sumergir los filetes, bate los huevos y el agua. En otro recipiente de tamaño similar, mezcla la harina de maíz, la sal y la pimienta.
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Sumerge un filete de pescado en huevo y luego pásalo por la mezcla de harina de maíz. Repite el procedimiento con los filetes restantes.
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Calienta el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto ( la de hierro fundido es ideal).
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Cuando el aceite esté caliente, añade el pescado, teniendo cuidado de no amontonar la sartén. (Dependiendo del tamaño de los filetes y de tu sartén, es posible que tengas que freírlos en 2 o 3 tandas, o bien, utilizar 2 sartenes al mismo tiempo).
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Cocine el pescado durante 3 a 4 minutos de cada lado (dependiendo del grosor de los filetes), o hasta que el recubrimiento esté crujiente y el pescado esté opaco en el centro.
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Escurrir sobre toallas de papel y servir inmediatamente.
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¡Disfrutar!
Consejos
- Shimoni recomienda comprar el pescado fresco de una pescadería de buena reputación , ya que la calidad “generalmente es mucho mejor que la del pescado comprado en la sección de congelados del supermercado”.
- ¿Cómo puedes saber si el aceite está lo suficientemente caliente para freír? Debe brillar, pero no humear, y si arrojas (¡con cuidado!) una gota de agua en la sartén, debe chisporrotear.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 266 | Calorias |
| 12 g | Gordo |
| 16 g | Carbohidratos |
| 23 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 266 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 12 g | 15% |
| Grasa saturada 2g | 11% |
| Colesterol 133 mg | 44% |
| Sodio 517 mg | 22% |
| Carbohidratos totales 16 g | 6% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 23g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 43 mg | 3% |
| Hierro 1 mg | 7% |
| Potasio 332 mg | 7% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |