Lomo de cerdo asado con salsa de albaricoque

1. En una bolsa grande para almacenar alimentos o en un recipiente de vidrio, combine 1/2 taza de caldo de pollo, la salsa de soja, el ajo picado, la mostaza seca, el tomillo y el jengibre.

2. Agregue el asado de cerdo, dándole vuelta para cubrirlo bien.

3. Cubrir y refrigerar durante 4 horas, volteando ocasionalmente.

4. Retire el asado de cerdo y deseche la marinada.

5. Calentar el horno a 325 F.

6. Coloque el asado de cerdo, con la grasa hacia arriba, sobre una rejilla dentro de una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.

7. Hornee en el horno precalentado, sin tapar, durante 1 1/2 a 2 horas, o hasta que un termómetro para carne o un termómetro de alimentos de lectura instantánea registre al menos 145 F cuando se inserte en el centro del asado. 

8. Saque el asado del horno, cúbralo sin apretar con una hoja de papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo.

1. Mientras tanto, en una cacerola a fuego medio, combine las conservas, 2 cucharadas de caldo de pollo o jerez y 1 cucharada de salsa de soja.

2. Pon a hervir la salsa y baja el fuego. Deja que hierva a fuego lento durante 1 minuto.

Cortar el lomo de cerdo en rodajas finas y servirlo con la salsa de albaricoque.

Consejos y variaciones

• Utilice un vino blanco seco o vermut en la salsa de albaricoque si no tiene jerez seco.
• Para obtener una salsa más picante, agregue 1 cucharadita de pasta de ajo y chile asiático (sambal) a la salsa de albaricoque.
• ¿Le sobra carne de cerdo? Úsela para preparar esta cazuela de cerdo y espaguetis o esta cazuela de cerdo y puré de papas , una versión sabrosa del pastel de carne. La carne de cerdo cortada en rodajas también es excelente para hacer sándwiches. Sírvala en sándwiches abiertos con salsa de cerdo comprada. 
• Si está asando un lomo de cerdo con hueso, asegúrese de que el termómetro no toque el hueso cuando controle la temperatura.
• El lomo de cerdo deshuesado generalmente demora entre 20 y 25 minutos por libra, pero un asado de cerdo con hueso puede demorar entre 30 y 40 minutos por libra.