La picea come / Lecia Landis
Aunque las magdalenas son pequeños bizcochos con forma de concha, siempre tienen un aire sofisticado y hay varias razones para ello. La primera y más importante es su forma, que está delicadamente moldeada y detallada para que parezca un suave abanico de marfil. Otra razón es que, cuando están bien hechas, las magdalenas tienen una textura increíblemente ligera, casi se derriten en la lengua.
Las otras razones tienen que ver con su historia. Originarias de la región francesa de Lorena, las magdalenas se perfeccionaron en las cocinas del castillo del suegro de Luis XV de Francia. Y su nombre es el mismo que el de una anciana cocinera de esa cocina: Madeleine Paumier. Aunque básicamente son una forma de bizcocho , se han hecho famosas en los círculos literarios como el alimento más conocido que ha inspirado a un autor a escribir una obra maestra de una novela, “Recuerdos del tiempo pasado” de Marcel Proust. Proust escribe que es “una pequeña corteza de pastel, tan generosamente sensual bajo la piedad de su severo plisado”.
Aparte de todo eso, las magdalenas no son excesivamente dulces, son fáciles de hacer y las puedes comer en cualquier momento del día: desayuno, merienda o postre. Si utilizas los mejores ingredientes y tienes un buen molde para magdalenas, estás listo para desarrollar el hábito de hacerlas. Y eso es realmente algo bueno.
Sartén rectangular antiadherente Chicago Metallic Madeleine en Amazon
$23
$17
-
Sartén antiadherente para una fácil limpieza
-
Viene en dos tamaños.
-
Acero aluminizado duradero
-
Caro
¡Esta hermosa sartén dorada de Williams Sonoma hace que hornear sea un lujo! Con moldes para 16 magdalenas, la sartén Williams Sonoma Goldtouch Pro está hecha de acero aluminizado de calidad comercial, probablemente un núcleo de acero al carbono revestido de aluminio antes de aplicarle un revestimiento antiadherente. Esto significa que es lo suficientemente pesada como para soportar mucho uso. El revestimiento antiadherente duradero es resistente a los rayones y toda la línea Goldtouch Pro es mejor que antes para liberar los alimentos.
Este molde de 15,75 x 11 pulgadas es apto para lavavajillas, aunque se recomienda lavarlo a mano para mantener la hermosa superficie dorada. Si buscas mini magdalenas , esa versión tiene huecos para 25 pastelitos y un espacio para las asas laterales un poco más grande.
Dimensiones: 15,75 x 11 x 0,5 pulgadas | Pozos: 16 | Temperatura apta para horno: 450 grados | Apto para lavavajillas: Sí, pero se recomienda lavar a mano
-
La silicona es perfecta para las magdalenas
-
Flexible para una fácil liberación
-
Seguro hasta 500 grados
-
Caro
Este molde de silicona para magdalenas podría ser uno de los mejores usos del material Silpat hasta ahora. Los Silpats están hechos de un material de fibra de vidrio antiadherente que es flexible y liviano. Además, es difícil dorar los productos horneados en moldes de silicona, por lo que sus magdalenas se hornearán perfectamente. Fácil de almacenar y limpiar, este molde de 16 cavidades no requiere engrasarse en absoluto y desmolda los pasteles fácilmente. Este molde debe sostenerse sobre una bandeja de metal durante el horneado y puede soportar temperaturas de hasta 500 grados Fahrenheit.
Este molde de 15,75 x 11,6 pulgadas, fabricado en Francia, es apto para lavavajillas, congelador y microondas y viene con garantía de por vida. Debes tener cuidado de no usar cuchillos, raspadores ni cortadores en el molde.
Dimensiones: 15,75 x 11,6 pulgadas | Pozos: 16 | Temperatura apta para horno: 500 grados | Apto para lavavajillas: Sí
-
El núcleo de acero al carbono promueve una cocción uniforme.
-
Asequible
-
Muy resistente y duradero.
-
Lavar a mano únicamente
Chicago Metallic pone tanto cuidado en la fabricación de sus moldes para repostería casera como en la de sus líneas de productos comerciales para repostería. Este molde para magdalenas, resistente y bien diseñado, con un total de 12 moldes, es un caballo de batalla.
Esta sartén de acero aluminizado mide 15,75 x 7,75 pulgadas y pesa un poco menos de una libra. Tiene una superficie antiadherente a base de silicona. El acero al carbono duradero permite una conducción superior del calor y una cocción uniforme, y es apta para horno a 450 grados Fahrenheit. Si bien es apta para lavavajillas, Chicago Metallic recomienda lavarla a mano.
Dimensiones: 15,8 x 7,8 x 0,9 pulgadas | Pozos: 12 | Temperatura apta para horno: 450 grados | Apto para lavavajillas: No
Si va a preparar magdalenas como parte de un brunch completo, preparar la versión mini permite que todos disfruten al máximo de estos preciosos pastelitos. Y este molde para hornear Chefmade es el molde perfecto para eso. El molde de 16 cavidades tiene un núcleo de acero al carbono y un revestimiento antiadherente sin PTFE, por lo que los pastelitos se cocinarán de manera uniforme y se deslizarán hacia afuera sin problemas.
Además de hacer muchas magdalenas, también nos gusta que esta sartén tenga los lados anchos para agarrarla fácilmente dentro y fuera del horno. Chefmade también hace varias formas para magdalenas; nos encanta especialmente la sartén con forma de corazón . Si bien esta sartén es apta para lavavajillas, se recomienda lavarla a mano para proteger el acabado.
Dimensiones: 12,9 x 10,2 x 0,6 pulgadas | Pozos: 16 | Temperatura apta para horno: 428 grados | Apto para lavavajillas: Sí, pero se recomienda lavar a mano
-
Incluye una divertida forma de garra.
-
Muy asequible
-
Núcleo de acero al carbono
-
Sólo 6 pocillos por bandeja
A veces, la mejor parte de la repostería es jugar con la comida, y este juego de moldes para magdalenas te ayuda a lograrlo. Hay tres formas diferentes: la magdalena tradicional, moldes con forma de vieira y el tercer molde tiene cavidades en forma de garra de gato.
Cada sartén de acero al carbono viene con seis cavidades y tiene un revestimiento antiadherente. Debido al núcleo de metal, las sartenes de 10,4 x 7,1 pulgadas deberían calentarse de manera uniforme durante cada cocción. Se recomienda lavar a mano.
Dimensiones: 10,4 x 7,1 pulgadas | Pozos: 6 | Temperatura apta para horno: No disponible | Apto para lavavajillas: No
Veredicto final
Si quieres tener una experiencia de horneado de magdalenas sin complicaciones cada vez que las prepares, nos gusta el molde para magdalenas Williams Sonoma Goldtouch Pro . Si buscas las magdalenas perfectas, elige el molde Silpat Perfect Madeleine .
Material
Cada panadero desarrolla una preferencia personal por el material de sus moldes . A algunos les gustan los diseños clásicos totalmente metálicos, otros optan por los revestimientos antiadherentes y a muchos les gustan los moldes de silicona. Si no te decides por un tipo, cada uno tiene sus ventajas.
Las sartenes de aluminio y acero conducen bien el calor y ofrecen resultados de cocción uniformes. Dado que las magdalenas son propensas a pegarse, muchas sartenes también están recubiertas con silicona o un material similar. El revestimiento antiadherente puede reducir el rango de temperatura máxima de la sartén, pero las magdalenas suelen hornearse a unos 375 grados, por lo que esto no suele ser un problema. Las superficies más oscuras pueden requerir uno o dos minutos menos en el horno.
Los moldes de silicona suelen ser aptos para lavavajillas, no se manchan ni se oxidan y producen productos horneados deliciosos, pero deben colocarse en una bandeja para hornear. La principal diferencia es que la silicona es un mal conductor del calor y no dora la superficie de los productos horneados. Con una galleta delicada como la magdalena, ¡esto es algo bueno! La desventaja es que la silicona puede dañarse fácilmente con objetos afilados y puede ser bastante cara.
Capacidad
Un molde de magdalenas promedio tiene 12 cavidades para moldes, y puedes encontrar moldes que hornean 16 o 20 galletas a la vez. Es posible que no uses todos los moldes en un molde de gran capacidad porque la mayoría de las recetas de magdalenas están diseñadas para múltiplos de una docena de galletas, por lo que uno o dos moldes de 12 moldes pueden ser la mejor opción.
¿Qué es un molde para magdalenas?
Un molde para magdalenas es un molde para hornear de una sola pieza con cavidades en forma de concha para crear el aspecto tradicional de esta galleta francesa. Cada molde mide aproximadamente 2 pulgadas de ancho y 3 pulgadas de largo; las galletas se encogen ligeramente a medida que se hornean. Las galletas se hornean al revés, por lo que un lado (la parte inferior mientras están en el molde) tiene crestas que se asemejan a una concha marina, mientras que la parte superior se expande ligeramente para darle a la galleta su característica joroba.
¿Cómo sacar las magdalenas de la sartén?
Sacar los productos horneados de cualquier molde puede ser complicado, y las magdalenas son famosas por pegarse. Cuando utilices moldes de metal, asegúrate de engrasarlos bien (tradicionalmente se prefiere la mantequilla) para cubrir todas las ranuras de manera uniforme. Espolvorear harina sobre la mantequilla también ayuda. Es posible que no sea necesario engrasar los de silicona; consulta las recomendaciones del fabricante.
Saque las magdalenas tan pronto como las saque del horno para evitar que las galletas se peguen y se humedezcan: invierta el molde sobre una rejilla de alambre y las magdalenas deberían deslizarse hacia afuera del molde engrasado. Si las galletas necesitan ayuda, use una espátula acodada para hacer palanca y sacarlas. Evite usar utensilios de metal con moldes antiadherentes y de silicona.
¿Cuál es la mejor manera de limpiar un molde para magdalenas?
Se recomienda lavar a mano los moldes para magdalenas. Los moldes de silicona y otros materiales se pueden lavar en el lavavajillas, pero incluso así, muchos fabricantes recomiendan lavarlos a mano para evitar rayar o dañar la superficie. Evite los abrasivos y las herramientas de metal, especialmente sobre el revestimiento antiadherente. Utilice un paño de cocina suave o una esponja para llegar a todas las grietas después de dejar la sartén en remojo durante unos minutos en agua tibia con jabón. Asegúrese de dejar que la sartén se seque por completo (o séquela a mano y luego déjela terminar de secarse al aire para eliminar todos los rastros de humedad) antes de guardarla.
¿Qué puedo utilizar en lugar de un molde para magdalenas?
Dado que los moldes para magdalenas son una herramienta de cocina especializada, es comprensible que no todos quieran agregar uno a su cocina. Si desea probar estas delicias caseras sin el compromiso, vierta la masa en un molde para mini muffins, tartas, bollos o popovers. También puede colocar pirotines para magdalenas en una bandeja para hornear, agregar la masa y luego doblar suavemente el pirotín para que la galleta se hornee en forma de diamante. Por supuesto, ninguna de estas alternativas creará la encantadora forma de concha de las magdalenas, pero aún así tendrán un excelente sabor.
Karen Resta es una escritora especializada en cultura e historia de la comida, cocina, repostería y restaurantes. También es una ex chef pastelera y ha viajado a Budapest, Kiev y París durante sus Semanas de la Moda como fotógrafa y escritora, encontrando siempre los mejores pasteles auténticos en el camino. Ahora pasa gran parte de su tiempo libre horneando en casa y recomienda productos de calidad que se ajusten a su presupuesto. Tener las herramientas adecuadas disponibles y saber cómo usarlas bien (puede requerir práctica, como cualquier otra cosa) marca la diferencia, y ella preparó esta lista con eso en mente.