El cerdo es una de las carnes más magras, por eso muchas chuletas de cerdo quedan secas y demasiado cocidas. Muchos cocineros caseros utilizan pautas de cocción obsoletas y, además de la temperatura correcta de las chuletas de cerdo, no tienen en cuenta otros factores importantes. Las chuletas que no quedan tan bien son fáciles de evitar y son deliciosas cuando se cocinan bien.
Para ayudar a evitar que la carne de cerdo quede demasiado cocida, evite estos siete errores comunes de cocción y disfrute de la deliciosa gloria de unas chuletas de cerdo perfectamente cocidas… ¡siempre!
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Tabla de Contenidos
Cómo elegir chuletas de cerdo deshuesadas
La picea come / Diana Rattray
Si evitar que la carne de cerdo se seque es una prioridad, comience por elegir las chuletas adecuadas. Si bien las chuletas deshuesadas pueden ser más económicas, es el hueso el que mantiene la carne húmeda y le da sabor. Para obtener mejores resultados, elija chuletas de cerdo con hueso de entre 1 y 1 1/2 pulgadas de grosor.
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Cómo elegir chuletas de cerdo en rodajas finas
Imágenes de Fenot Eric/Getty
Las chuletas de cerdo demasiado finas son muy propensas a cocerse demasiado. Es habitual encontrar chuletas de cerdo deshuesadas cortadas a media pulgada o incluso más finas. Estas chuletas superfinas siempre están deshuesadas porque el ancho del hueso en sí impide que la carne se corte más fina. Incluso si opta por la variedad deshuesada, elija chuletas de cerdo en rodajas finas de al menos 1 pulgada a 1 1/2 pulgada de grosor.
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Cómo cocinar chuletas de cerdo heladas
El abeto come
Como las chuletas de cerdo son relativamente magras, se cocinarán demasiado fácilmente si pasan demasiado tiempo en una sartén, un horno o una parrilla calientes. Las chuletas de cerdo no deben estar heladas cuando se las coloca en la sartén o la parrilla. Cuando la temperatura interior alcance los 145 grados Fahrenheit deseados, la corteza exterior estará mucho más caliente (y más seca). La solución es sacar las chuletas de cerdo del refrigerador unos 30 minutos antes de cocinarlas, para que puedan reposar y alcanzar la temperatura ambiente. Utilice ese tiempo para sazonar o marinar la carne.
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Condimentar inadecuadamente
El abeto come
No condimentar los alimentos o hacerlo de forma insuficiente es sin duda uno de los principales errores que cometen los cocineros caseros. A medida que la carne de cerdo se ha vuelto más magra con el paso de los años, su sabor se ha vuelto más suave, por lo que agregar la cantidad adecuada de condimentos es extremadamente importante. Cuando lo haga, importará menos que el hecho de condimentarlos. Como mínimo, use sal kosher y pimienta negra recién molida. Marinar también ayuda, especialmente si está cocinando las chuletas a la parrilla, ya que la marinada ayudará a evitar que se sequen. Los aliños secos también pueden ser buenos.
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No recortar el exceso de grasa
Arno Von Rosen / EyeEm / Getty Images
A menudo verás grasa alrededor de los bordes de una chuleta de cerdo. No recortar el exceso de grasa puede ser un problema. Lo ideal es recortarla a aproximadamente 1/4 de pulgada en todo el contorno. Si tu carnicero no lo ha hecho, hazlo tú mismo con un cuchillo afilado. Especialmente al asar a la parrilla, este exceso de grasa puede gotear sobre las brasas y provocar llamaradas , que pueden causar todo tipo de otros problemas.
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La temperatura incorrecta de la chuleta de cerdo
El abeto
Cocinar las chuletas de cerdo bien hechas es un gran error y se debe al miedo a una enfermedad transmitida por los alimentos que se ha erradicado hace mucho tiempo. Durante generaciones, a la gente se le enseñó que la carne de cerdo debía cocinarse a una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit para destruir un gusano parásito llamado Trichinella. El parásito Trichinella en la carne de cerdo se erradicó en la década de 1990 y en 2011, el USDA actualizó sus pautas de cocción, recomendando ahora 145 grados Fahrenheit como la temperatura objetivo correcta para la carne de cerdo bien preparada. Ahora, en lugar de secar automáticamente sus chuletas de cerdo al cocinarlas demasiado, puede disfrutar de unas jugosas a un buen punto medio en lugar de bien cocidas.
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No dejar reposar las chuletas de cerdo después de cocinarlas
El abeto come
Si quieres que queden jugosas, es imprescindible dejar reposar las chuletas de cerdo después de cocinarlas. Reposar significa dejar reposar las chuletas de cerdo (o cualquier carne) durante unos minutos después de sacarlas de la parrilla, el horno o cualquier otro lugar donde las hayas cocinado. Cuando cocinas un trozo de carne, los jugos se dirigen hacia el centro, lejos de la fuente de calor. Si lo cortas inmediatamente, esos jugos se derramarán por todos lados. Si le das a la carne unos minutos para que repose, los jugos se reabsorberán, lo que garantizará que cada bocado sea lo más jugoso posible. En el caso de las chuletas de cerdo, dejarlas reposar de 2 a 3 minutos debería ser suficiente.