El abeto come / Donna Currie
A pesar de lo que puedas pensar, no todos los rodillos son iguales. Y dependiendo de lo que te guste hornear, elegir el correcto puede ser la diferencia entre una masa de tarta perfecta y una que se caiga al suelo. Cuando compres un rodillo, debes tener en cuenta la longitud del cuerpo, el material del que está hecho, si necesitas estirar la masa hasta un grosor específico y lo fácil que te resulta manipularlo. Si bien muchas de estas son preferencias personales (como elegir entre un rodillo de estilo francés y uno con asas), hay algunas buenas reglas, como usar uno de mármol para la masa de hojaldre, ya que el rodillo en sí se puede enfriar.
Enviamos rodillos populares a la casa de una de nuestras evaluadoras de productos , donde los utilizó para extender masa de tarta y de galletas. Los examinó todos en busca de todo, desde lo cómodos que eran los mangos hasta lo fáciles que eran de limpiar, para encontrar los mejores rodillos para usted.
Rodillo de madera francés Muso Wood para hornear en Amazon
$10
-
Superficie de rodadura extra larga
-
Peso más ligero
-
Excelente para masa de tarta.
-
Ligera curva de aprendizaje
El rodillo de amasar de estilo francés, un elemento básico en las cocinas de muchos restaurantes y en las cocinas domésticas de los chefs profesionales, está hecho de una sola varilla con extremos cónicos y sin asas y está ganando popularidad entre los cocineros de todo tipo. ¿Por qué? Porque la falta de asas le da más control sobre el rodillo y hace que sea más fácil percibir la textura de la masa.
Este modelo de estilo francés de JK Adams está hecho de arce y está hecho a mano en Vermont. Es la misma marca que nuestro mejor rodillo de amasar en general, ya que JK Adams sabe un par de cosas sobre rodillos de amasar, gracias a más de 60 años en el negocio en Nueva Inglaterra. Disponible en dos grosores, el FRP-1 de 2 pulgadas de grosor y el FRP-2 más delgado, este rodillo de amasar es uno de los más largos de nuestra lista, ya que mide más de 20 pulgadas. Eso significa que puede extender un rectángulo completo de masa para rollos de canela sin tener que trabajar en secciones y preocuparse por que todo quede parejo.
En las pruebas, nos gustó para las galletas, pero aún más para la masa de tartas, donde el diseño sin asas y los extremos cónicos hicieron que fuera fácil cambiar de dirección para obtener una masa circular que se ajuste a un molde para tartas. Este pasador debe lavarse a mano y tratarse con aceite mineral de vez en cuando. Si la superficie se vuelve demasiado áspera, puede lijarla ligeramente y luego lavarla y aplicar aceite nuevamente para restaurar el acabado.
Largo: 20,5 pulgadas | Estilo: Francés | Peso: 11,2 onzas
-
FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
-
FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
Lo que dicen nuestros expertos
“Para la mayoría de los proyectos de repostería, prefiero usar un rodillo francés debido al amplio rango de movimiento que me brinda en todas las direcciones, así como también por su mayor longitud de cilindro para proyectos un poco más grandes”. — Jenny Kellerhals , experta en repostería de Cook Whisper
-
Hermosa madera maciza de sapeli pulida a mano.
-
Enrolla masas de pastel redondas de manera suave.
-
Diseñado con orificio para colgar.
-
Más corto que otras opciones
La ligera forma cónica del rodillo de amasar de madera Muso hace que sea fácil de manipular mientras se extiende la masa, pero no es tan extrema como para que haya una curva de aprendizaje pronunciada para aquellos que recién comienzan a usar un rodillo de amasar francés. Está hecho de madera de sapele, una madera dura similar a la caoba que es endémica de las regiones tropicales de África. La madera densa se pule a mano tres veces y se termina con aceite mineral apto para alimentos para proteger el rodillo de la humedad adicional y de que se adhiera a la masa.
Descubrimos que era un placer usar el rodillo Muso durante las pruebas. Estira una masa de tarta redonda casi perfecta, sin que se le pegue. El único problema que notamos fue que el rodillo es un poco más corto que algunos de los otros rodillos que probamos, lo que hace que sea un poco más difícil usarlo para transferir la masa de la mesada a un molde para tarta. La longitud, el diámetro y el peso ligeramente menores hacen que este rodillo sea ideal para manos más pequeñas y para cualquiera que pueda necesitar un rodillo más liviano.
Descubrimos que era muy fácil de limpiar a mano, aunque un poco de harina se pega en el nombre grabado en el extremo del rodillo. Dado que los rodillos pueden ser difíciles de guardar, dada su longitud, nos gusta que este rodillo tenga un orificio para colgarlo en el extremo.
Largo: 15,75 pulgadas | Estilo: Francés | Peso: 7,8 onzas
Prueba para llevar
“Fue una experiencia agradable utilizar este rodillo con un marco ligeramente cónico, aunque es un poco demasiado corto para una transferencia perfecta”.
-
Tamaño y peso cómodos.
-
Durará décadas con el cuidado adecuado.
-
Suaviza fácilmente masas densas.
-
Puede resultar difícil colocarlo en algunos cajones de la cocina.
-
Lavar a mano únicamente
Este estilo de rodillo, también llamado rodillo de “panadero” o “americano”, es probablemente el que conoces. Tiene un cuerpo de madera que gira alrededor de una clavija unida a dos mangos, generalmente también de madera. Este es, con diferencia, el estilo más común que encontrarás en las cocinas domésticas.
Este rodillo es grande, con una longitud total de 21 pulgadas y un cuerpo de 12 pulgadas. Está hecho en Vermont con arce macizo y el cuerpo está encerado para evitar que se pegue cuando estés estirando la masa. El rodillo es fácil de cuidar, gracias al eje de acero que lo atraviesa por el medio. Para limpiarlo, raspa la mayor cantidad de masa que puedas y luego lávalo con agua tibia y jabón y sécalo inmediatamente.
En las pruebas caseras, esta fue una de mis favoritas debido a su tamaño y peso. Fue ideal para amasar masas más grandes, ya que cubría más área, y manejó una masa de tarta densa con facilidad, gracias al peso. Se amasó con suavidad, lo que hizo que fuera un placer trabajar con ella.
La única queja de los consumidores ha sido que JK Adams coloca una pegatina en el rodillo y, a veces, puede resultar complicado eliminar todos los residuos. No tuvimos ese problema con el rodillo de prueba, pero los residuos de pegatinas suelen eliminarse fácilmente con un poco de aceite vegetal o un eliminador de adhesivos como GooGone. Si algo sale mal con su rodillo, le alegrará saber que está cubierto por una garantía de por vida.
Longitud total: 21 pulgadas | Estilo: americano | Peso: 1,2 libras | Longitud del cañón: 12 pulgadas
-
FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
-
FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
Prueba para llevar
“Me encantó usar este pasador. Es lo suficientemente ancho, pero no demasiado ancho para la comodidad, y el peso es perfecto. Además, gira fácilmente”.
-
Atractiva madera de acacia o haya.
-
Opciones por menos de $10
-
Más ligero que modelos similares
-
Requiere harina adicional para evitar que la masa se pegue.
Si no sueles estirar masa con el rodillo, pero quieres estar preparado para un proyecto de repostería que implique algo más que una botella de vino, no te hará daño comprar uno de estos rodillos de amasar económicos. Los rodillos de amasar franceses Befano están disponibles en madera de acacia o de haya; la opción de madera de haya cuesta menos de 10 dólares.
Durante las pruebas, notamos que el rodillo se pegaba a la masa con más frecuencia que los otros rodillos que probamos. Para reducir la cantidad de adherencia, sugerimos enharinar generosamente tanto el rodillo como la masa que está extendiendo. También puede considerar condimentar el rodillo con aceite mineral para evitar que la masa húmeda se pegue tanto.
El rodillo Befano tiene una longitud cómoda de 45 cm, pero es notablemente más ligero que otros rodillos de la misma longitud. El hecho de que sea más ligero puede significar que tendrás que trabajar más para estirar la masa, pero es más fácil de manejar para quienes tienen poca fuerza en las manos. Pero incluso con sus defectos, vale la pena tener un rodillo a mano cuando lo necesites, incluso si no inviertes en una opción más cara.
Largo: 18 pulgadas | Estilo: Francés | Peso: 8,4 onzas
Es bueno saberlo
Al principio, puede resultar un poco complicado utilizar el rodillo de amasar correctamente, pero con un poco de práctica conseguirás masas suaves y uniformes a largo plazo. Comienza por el centro de la masa y estírala hacia ti con una presión uniforme sobre el rodillo. Levanta el rodillo y devuélvelo al centro de la masa. Continúa moviéndolo hacia ti varias veces antes de repetir el movimiento en la dirección opuesta. Después de estirar la masa hacia adelante y hacia atrás varias veces, gira la masa 90 grados y repite el movimiento hacia ti y luego hacia atrás para obtener resultados más uniformes.
-
Ideal para espesores de masa precisos.
-
Medidas de longitud en el pin
-
Cañón largo
-
Ligera curva de aprendizaje
Para los panaderos a los que les gusta ser precisos, pero que no son los mejores a la hora de calcular a ojo el ancho o el grosor de la masa, el rodillo ajustable Joseph Joseph es la solución ideal. El cuerpo del rodillo tiene medidas grabadas para que puedas saber exactamente el largo de la masa sin tener que sacar la regla.
Mejor aún, este rodillo de madera maciza de haya te ayuda a estirar la masa hasta obtener un grosor preciso, para que tus galletas se horneen de manera uniforme. Simplemente coloca un juego de anillos de plástico de colores en los extremos del rodillo y estirarás la masa hasta esa profundidad. Los anillos tienen medidas estadounidenses en un lado y métricas en el otro. Miden 1/16 de pulgada, 1/6 de pulgada, 1/4 de pulgada y 3/8 de pulgada. En las pruebas, esas medidas resultaron útiles para hacer galletas, pero nos pareció desconcertante que se incluyera 1/6 de pulgada, pero no 1/8 de pulgada. Aun así, fue fácil usar una medida más gruesa y luego estirar un poco más con los anillos quitados.
Cuando no nos preocupaba tanto el grosor exacto, quitábamos los anillos y lo usábamos como un palo recto o como un rodillo de amasar estilo Shaker, que es similar al estilo francés, pero sin los extremos cónicos. El cilindro es bastante largo, lo que lo hace ideal para nuestras masas anchas. Por último, asegúrese de lavar a mano el rodillo para mantenerlo en buenas condiciones.
Longitud total: 17 pulgadas | Estilo: Pasador recto | Peso: 1,23 libras | Longitud del cañón: 13,6 pulgadas
-
FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
-
FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
-
FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
Prueba para llevar
“No es necesario adivinar el grosor de una masa ni medir un borde y esperar que quede uniforme. Esto no solo permite lograr un grosor uniforme, sino que también facilita obtener la medida correcta”.
-
Mantiene la masa fría mientras se estira.
-
Atraviesa masas espesas y pesadas.
-
Incluye una base/soporte
-
Mucho más pesado que otros rodillos.
-
Puede recoger aceites y colores.
Además de ser estéticamente agradable, un rodillo de mármol tiene un par de ventajas importantes. En primer lugar, a diferencia de la madera, un rodillo de mármol se puede enfriar en el refrigerador o el congelador, lo que es ideal para trabajar con masas laminadas sensibles a la temperatura, como la masa de hojaldre o la masa de tarta. En segundo lugar, los rodillos de mármol suelen ser más pesados que sus homólogos de madera, por lo que pueden ayudar a aplanar una masa dura con facilidad.
Este modelo de Fox Run tiene un pasador de 10 pulgadas con mangos de madera de 4 pulgadas en cada extremo. También viene con una base de madera a juego para que sea más fácil guardarlo en un armario o en una estantería abierta. Ya no tendrás que preocuparte por si un pesado pasador de 5 libras se cae del estante y te cae en los dedos de los pies.
Durante las pruebas iniciales, pensamos que el pasador no giraba en absoluto, así de apretados estaban los mangos. Después de usarlo un rato, notamos que el pasador giraba, pero seguía bastante rígido, lo que hacía que rodar fuera más difícil de lo que debería haber sido. Tal vez se afloje aún más con el uso prolongado, pero también se puede usar como un pasador tipo clavija, ignorando por completo los mangos. Si está dispuesto a pasar por alto eso, el peso y el precio, este es definitivamente un excelente rodillo para tener en su kit de herramientas.
Longitud total: 18 pulgadas | Estilo: americano | Peso: 4,6 libras | Longitud del cañón: 10 pulgadas
-
FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
-
FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
Prueba para llevar
“Los palillos de mármol son ideales cuando la masa necesita mantenerse fría, como la masa de hojaldre. Son ideales para usos ocasionales, pero los mangos súper rígidos hacen que no los use todos los días”.
-
Cañón largo
-
Alfiler recto ideal para galletas con una longitud uniforme
-
Madera de origen sostenible
-
Ligera curva de aprendizaje
Si va a preparar pizzas grandes o necesita extender láminas grandes de masa de hojaldre o de galletas, un rodillo largo le permitirá lograr un grosor uniforme. Este rodillo recto mide 48 cm de largo y no tiene asas que estorben. Está hecho a mano en Vermont, con madera de arce cultivada de manera sustentable de árboles locales.
El palo tiene 2 pulgadas de diámetro y pesa poco menos de 1,5 libras, por lo que es lo suficientemente pesado para manipular masa, pero no tanto como para dificultar su uso. No es apto para lavavajillas y debe lavarse con agua tibia y jabón y secarse inmediatamente. Como este palo es tan largo, es posible que no pueda caber en un cajón de cocina de tamaño estándar.
Durante las pruebas, me encantó usar este alfiler. Su longitud es ideal para trabajar con trozos más grandes de masa de galletas y me permitió apoyar las manos en cualquier punto del largo del alfiler para ejercer presión donde fuera necesario. Como no tenía asas de las que preocuparse, también fue bastante útil para golpear una masa de tarta muy fría para prepararla para estirarla.
Largo: 19,25 pulgadas | Estilo: Pasador recto | Peso: 1,43 libras
El abeto come / Donna Currie
Prueba para llevar
“El precio puede parecer alto para una simple clavija, pero he intentado comprar clavijas y cortarlas al tamaño de un rodillo de cocina, y no siempre quedan rectas. Esta estaba totalmente recta. Fue fácil de usar”.
Veredicto final
Si buscas un rodillo de cocina multiusos que pueda amasar de todo, desde galletas de azúcar hasta rollos de canela, el rodillo de arce gourmet de madera de arce de JK Adams es el compañero perfecto para hornear. Para los panaderos que se estresan por obtener el resultado perfecto en todo momento, el rodillo ajustable de Joseph Joseph aliviará cualquier duda que puedas tener sobre si tu masa es lo suficientemente gruesa o lo suficientemente ancha. Si deseas un poco más de control al manipular masas delicadas, prueba el rodillo de espiga francesa de JK Adams para lograr bases de tartas y pasteles perfectamente redondas.
- Rodillo de madera Faberware Classic : este rodillo ya se había incluido en nuestro resumen, pero después de probarlo en persona, descubrimos que su construcción no era tan resistente como pensábamos. “Me da miedo que se me rompan los mangos”, fue lo primero que notó nuestro evaluador, y a partir de ahí no mejoró. Era difícil aplicar una presión uniforme sobre el rodillo, lo que hacía que la masa se extendiera de forma irregular. Y aunque la masa para tartas que probamos no se pegaba al rodillo, tampoco era capaz de enrollarla y transferirla a un molde para tartas sin que se deslizara del rodillo.
- Rodillo de madera clásico de Good Cook : probamos este rodillo pensando que podría ser una opción adecuada para un rodillo económico. Desafortunadamente, encontramos muchos de los mismos problemas con el rodillo de Good Cook que con el modelo de Faberware. Se sentía endeble al amasar, como si se fuera a desarmar con demasiada presión. Como nos preocupaba aplicar demasiada presión, fue difícil obtener una masa de forma uniforme y difícil formar una corteza de tarta bien redondeada.
El abeto come / Donna Currie
Nuestro evaluador de productos probó durante horas cada uno de los rodillos seleccionados para obtener los resultados más auténticos. Prestamos mucha atención al diseño del rodillo, incluida la comodidad del mango y la fatiga de la muñeca resultante. Los rodillos se probaron tanto con masa de tarta fría como con masa de galleta fría. A cada uno se le otorgó una calificación cuidadosa en cuanto a diseño, rendimiento, durabilidad, facilidad de limpieza y valor general.
Facilidad de uso
Los rodillos de amasar son aparatos sencillos con una función sencilla: aplanar la masa de manera uniforme. El rodillo perfecto tendrá una longitud que permita manipular grandes láminas de masa sin necesidad de demasiadas pasadas, será lo suficientemente ligero para que sea fácil de manipular, pero con el peso suficiente para que sea más fácil estirar la masa sin necesidad de hacer demasiada fuerza. Si el rodillo tiene asas, estas deben girar libremente.
Diseño
La primera decisión que debes tomar con el rodillo es si lo tienes o no. De las versiones sin mango, puedes elegir una cónica o una recta. Sea cual sea tu elección, asegúrate de que sea lo suficientemente larga para el uso habitual y que no te provoque tensión en las muñecas. Un buen rodillo debe ser capaz de estirar la masa hasta conseguir un grosor uniforme, lo que también puede requerir una buena técnica por parte del usuario. También debe ser capaz de trabajar con distintos tipos de masa sin que se pegue o sin necesidad de utilizar harina en exceso. Quizás lo más importante es que las versiones de madera no tengan grietas ni astillas y sean lisas.
Limpieza
La mayoría de los rodillos de amasar deben lavarse a mano. Los que están hechos de una sola pieza de madera son más fáciles de limpiar, mientras que los que tienen mangos pueden necesitar un poco de atención adicional para asegurarse de que no haya harina o masa atascada en los mecanismos del mango. Los rodillos de amasar de madera dura bien hechos pueden durar muchos años, si no generaciones, siempre que se los cuide adecuadamente.
El abeto come / Donna Currie
¿Para qué se utiliza un rodillo?
Los rodillos de amasar están diseñados para aplanar masas, generalmente hasta lograr un grosor uniforme. Si bien las galletas pueden ser la primera masa que viene a la mente, también se utilizan para masa de pasta, masa de tarta e incluso algunas masas con levadura. Los rodillos de amasar también se pueden utilizar para triturar nueces o alimentos similares.
¿Qué material es mejor para un rodillo?
Tradicionalmente, los rodillos de amasar se fabricaban con madera, y muchos de ellos siguen haciéndolo hoy en día. Los rodillos de madera son lo suficientemente pesados como para ejercer una buena presión sobre la masa y, con una pizca de harina, la masa no se pega. Los rodillos de amasar de mármol suelen ser los preferidos para las masas de repostería, ya que la piedra se mantiene fría y ayuda a evitar que la mantequilla se ablande en la masa. También hay rodillos de amasar hechos con revestimientos de silicona, o de plástico o acero inoxidable. Si bien algunos materiales son mejores para masas específicas, la elección suele depender más de las preferencias personales.
¿Cómo se limpia un rodillo de madera?
Al igual que las tablas de cortar de madera, los rodillos de amasar no se deben remojar en agua ni lavar en el lavavajillas. Sin embargo, son fáciles de limpiar. Se pueden limpiar con un paño o enjuagar si hay un poco de harina adherida a la superficie, o lavar para eliminar la masa pegada y luego secar antes de guardarlos. También, al igual que las tablas de cortar, algunos rodillos de madera se pueden engrasar para sellar la superficie.
El abeto come / Donna Currie
¿Cómo se limpia un rodillo con relieve?
Los rodillos de amasar con relieve se limpian igual que cualquier otro rodillo de madera, prestando especial atención a los diseños para asegurarse de que no quede masa restante. La masa húmeda se puede quitar con un cepillo suave bajo el agua corriente, o se puede dejar el rodillo a un lado hasta que la masa se seque para que sea más fácil de quitar con un cepillo. Es posible que sea necesario presionar un poco más con un cepillo más duro o un palillo para sacar la masa del diseño.
¿Puedes utilizar un rodillo normal para el fondant?
Se puede utilizar un rodillo normal para aplanar el fondant, aunque normalmente se prefieren los de plástico.
¿Cómo evitar que la masa se pegue al rodillo?
La mejor manera de evitar que la masa se pegue al rodillo es asegurarse de que la superficie de la masa esté seca y no pegajosa. La mejor manera de lograrlo es espolvorear ligeramente la superficie de la masa con harina. Sin embargo, es importante evitar agregar un exceso de harina que se incorporaría a la masa.
¿Qué es un rodillo francés?
Un rodillo francés es básicamente una varilla larga con extremos cónicos. Como no tiene partes móviles ni costuras ni recovecos donde se puedan acumular harina o masa, es más fácil de limpiar.
Donna Currie pasó 16 horas probando rodillos para este artículo. Se especializa en reseñas de productos y recetas, y es la autora del libro de cocina ” Make Ahead Bread ” . Su búsqueda de los mejores aparatos para cocinar y hornear es interminable.
Este resumen fue editado por Jenny Kellerhals . Jenny es una escritora de alimentos y bebidas con más de una década de experiencia como pastelera profesional en la ciudad de Nueva York. Las tartas son uno de sus postres favoritos y prefiere un rodillo de cocina de estilo francés para la mayoría de los proyectos.
Anthony Irizarry , el autor original, es un escritor independiente radicado en la ciudad de Nueva York con amplia experiencia probando y escribiendo sobre productos para el hogar y la cocina para Cook Whisper y Cook Whisper.