El abeto come / Jenny Kellerhals
Las tartas pueden parecer sencillas en comparación con sus primas más altas, dulces y coloridas, las tortas, pero cualquiera que haya perfeccionado una sabe que todo es cuestión de detalles. Y eso incluye encontrar el molde para tarta adecuado. Si bien las tartas pueden ser relativamente fáciles de hacer, existe una notable variedad de moldes para tartas disponibles para elegir. Ya sea que esté horneando su primera tarta o sea su proyecto de repostería semanal, tener un molde para tarta confiable hará que el proceso sea más agradable y dé mejores resultados.
Nuestra experta en repostería probó cada uno de los moldes en su horno doméstico para obtener los resultados más auténticos en un entorno real. Analizamos cuánto tiempo se tardaba en hornear a ciegas una masa de tarta estándar, así como la uniformidad con la que se horneaban las tartas de natillas y de frutas en el molde, para encontrar los mejores moldes para tartas.
Molde para tarta de acero inoxidable de 9 pulgadas de Lindy en Amazon
$11
Molde para tarta de vidrio con tapa OXO Good Grips en Amazon
$15
Molde para tarta Baker’s Advantage de Farberware en Amazon
por 16 dólares
Molde para tarta de hierro fundido sazonado de 9 pulgadas de Lodge en Amazon
$30
$20
Molde para tartas Williams Sonoma Goldtouch Pro en Williams-Sonoma
$23
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Forma increíblemente atractiva
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Apropiado para tartas de base poco profunda o profunda.
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Esmalte duradero y resistente a los arañazos.
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Caro
No hay duda al respecto: el volado es un elemento destacado. También hace que la decoración sea un poco más fácil para usted, ya que la masa de la tarta se puede formar directamente sobre los volados. Sin embargo, eso no es lo que hace que esta elección sea la mejor bandeja para tartas. También está diseñada para soportar el trabajo duro. La cerámica proporciona una gran retención del calor para una masa de tarta perfectamente dorada que se hornea de manera uniforme desde el centro hasta los bordes. También es resistente a los cambios de temperatura y se puede utilizar en el horno hasta 520 grados y debajo del asador. Y, por supuesto, es simplemente hermosa y se ve muy bien en la mesa del buffet.
Descubrimos que el molde para tarta con volantes de Emile Henry era perfecto para casi cualquier estilo de tarta. Las tartas de crema poco profundas que se hacen con una base más pequeña no parecerán tragadas por el molde, ya que no tienen un borde formal, y las tartas más grandes tienen mucho espacio para crecer. También descubrimos que el molde tiene una enorme capacidad para 6 tazas, lo que significa que puede llenar cómodamente su próxima tarta de manzana con más de cuatro libras de manzanas en rodajas.
Los lados más altos son una gran ventaja, como aprendimos al hornear una tarta de arándanos especialmente jugosa . La altura y el ángulo de los pliegues evitaron que el jarabe de arándanos se desbordara por los lados del molde y formara una masa pegajosa y quemada en la bandeja de abajo. También reduce la cantidad de jarabe pegajoso que se filtra entre la base de la tarta y el molde, por lo que es fácil sacar las porciones de tarta sin tener que sacrificar la corteza que está pegada al fondo.
Puedes servir la tarta directamente de este recipiente porque descubrimos que el glaseado no mostraba ninguna marca al cortarlo y que los arándanos no manchaban el glaseado. El recipiente fue fácil de lavar a mano y solo se dejó en remojo unos minutos para aflojar los restos pegajosos. Disfrutamos tanto de hornear con este recipiente que podemos imaginarnos usándolo para guisos, quiches y cualquier otra cosa que pueda beneficiarse de un poco de estilo.
Dimensiones: 10 x 10 x 2 pulgadas | Peso: 2,4 libras | Apto para lavavajillas: Sí
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FOTO: Cook Whisper / Abigail Abesamis Demarest
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FOTO: Cook Whisper / Abigail Abesamis Demarest
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FOTO: Cook Whisper / Abigail Abesamis Demarest
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FOTO: Cook Whisper / Abigail Abesamis Demarest
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FOTO: Cook Whisper / Abigail Abesamis Demarest
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Construcción resistente de acero inoxidable.
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Conduce bien el calor para cocinar la corteza inferior.
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Las tartas se cocinan de manera uniforme
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Las rodajas cortadas pueden rayar la superficie pulida.
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No apto para microondas
El precio es justo y la sartén es prácticamente indestructible. Está hecha de acero inoxidable con un acabado de espejo, por lo que no se oxida, agrieta, dobla, rompe ni desgasta. Puede soportar el calor del horno y el frío del congelador, y puede ir directamente del congelador al horno sin temor a roturas térmicas. El acabado de espejo se ve atractivo para servir y ayuda a que la corteza se desprenda fácilmente de la sartén para obtener rebanadas perfectas en todo momento. No solo para tartas, también se puede usar para asar algunas verduras o un asado pequeño. Y como es irrompible, también es ideal para transportar golosinas a comidas compartidas y fiestas. Cuando se acabe la comida, esta sartén se puede lavar en el lavavajillas para una limpieza fácil.
Medimos el diámetro de cada molde desde el borde interior del borde y descubrimos que el molde de Lindy no es un molde de 9 pulgadas, pero se acerca a los 8,5 pulgadas. Deberá tener esto en cuenta al preparar tartas, ya que probablemente usará un poco menos de relleno del que indica la receta. Produjo una masa perfectamente precocida en menos de 25 minutos a 350 grados Fahrenheit. La tarta de natillas que horneamos quedó suave y cremosa sin cocerse demasiado, ni revolverse ni dorarse de manera desigual. Desafortunadamente, cortar rebanadas de tarta directamente en el molde puede dejar marcas en el fondo del molde, pero no afecta su funcionalidad general.
Si hornea tartas para regalar a otras personas o para llevar a eventos con regularidad, puede que valga la pena comprar unas cuantas. Son más resistentes y atractivas que los moldes desechables y, al mismo tiempo, son ligeras, pero no habrá perdido gran parte de su inversión si no le devuelven el molde más adelante.
Dimensiones: 9,75 x 9,75 x 1,5 pulgadas | Peso: 7,8 onzas | Apto para lavavajillas: Sí
El abeto come / Jenny Kellerhals
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Se hornea de manera uniforme sin que la base quede empapada.
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Diseño retro de moda
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Edge facilita el prensado con los dedos
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Un poco más grandes que los moldes para tartas estándar.
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Pesado
¿Quién hubiera pensado que un molde para tartas podía ser una herramienta de repostería súper efectiva y ultramoderna al mismo tiempo? Great Jones se esfuerza por diseñar utensilios para hornear para cocineros caseros serios con un estilo igualmente serio. El “Sweetie Pie” de 10 pulgadas es un molde para tartas de 2 pulgadas de profundidad que puede soportar tanto el congelador como la caldera. El plato de cerámica resistente distribuye uniformemente el calor por la base de la tarta para evitar que quede empapada, mientras que el acabado suave y brillante en el interior del molde evitará que la masa se pegue.
En este plato horneamos una delicada tarta de crema de coco y una abundante tarta de manzana, y quedamos impresionados con los resultados de ambas tartas. Inmediatamente notamos que las acanaladuras ajustadas alrededor del borde son una excelente guía para una masa de tarta consistente y ondulada con los dedos. La tarta de crema de coco se desprendió del plato de manera limpia y uniforme en rebanadas perfectas, mientras que tanto la corteza superior como la inferior de la tarta de manzana se cocinaron por completo.
El único defecto fue que la base sin esmaltar del plato dificulta deslizarlo sobre la rejilla del horno o girarlo mientras se hornea (aunque es bueno que el plato no se deslice fácilmente sobre las encimeras). Afortunadamente, el borde acanalado y los lados altos hicieron que fuera bastante fácil manipularlo con paños de cocina mientras girabas el pastel en el horno.
Disponible en tres colores, el diseño retro resalta la sensación nostálgica de una tarta recién horneada que sale directamente del horno de la abuela, que es en realidad la mitad del sentido de una reconfortante tarta casera. Y si se cuida bien, es probable que esta fuente para tarta dure generaciones y algún día sea la fuente para tarta de la abuela de alguien.
Dimensiones: 10 x 10 x 2 pulgadas | Peso: 2 libras | Apto para lavavajillas: Sí
El abeto come / Jenny Kellerhals
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Lo suficientemente resistente para viajar.
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Es fácil ver la corteza mientras se cocina.
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Apto para microondas y lavavajillas.
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El molde para tarta independiente no es demasiado atractivo
Un poco de pastel sobrante es algo maravilloso, pero almacenar las sobras puede ser un poco complicado, especialmente si has hecho un pastel con una superficie alta y esponjosa de merengue . Este molde para pastel resuelve el problema del almacenamiento de manera ordenada con una tapa de plástico a presión que mantendrá el pastel seguro hasta que se acabe la última miga. La tapa tiene orificios de ventilación para liberar el calor en caso de que tengas que cubrir el pastel mientras aún está tibio, lo que reduce la acumulación de humedad que podría hacer que la corteza quede empapada.
En cuanto al tamaño, este molde para tarta en particular es uno de los más grandes de nuestra línea. El diámetro interior del molde es de aproximadamente 9,5 pulgadas y, con 2 pulgadas de profundidad, puede contener una cantidad considerable de tarta. Al hornear a ciegas una base de tarta, nos agradó ver que esta no se pegaba al molde, lo que facilitaba cortar y servir rebanadas perfectas de tarta de nueces directamente del molde. Todo el conjunto es un poco grande, pero si el espacio de almacenamiento es un problema, descubrimos que la tapa también se ajusta a presión en la parte inferior del molde para tarta, lo que reduce a la mitad el espacio de almacenamiento vertical necesario. También creemos que es un gran lugar para guardar las pesas para tartas entre horneadas para mantener todas las herramientas esenciales para tartas en un solo lugar.
El vidrio de borosilicato del molde para tarta es resistente a los choques térmicos y te permite controlar el dorado de la masa mientras se hornea. Es apto para microondas si quieres recalentar las sobras y se puede lavar en lavavajillas una vez que se ha consumido el último bocado de tarta (aunque también es muy fácil de limpiar a mano).
Dimensiones: 9 x 9 x 2 pulgadas | Peso: 2,5 libras | Apto para lavavajillas: Sí
El abeto come / Jenny Kellerhals
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Ideal para repostería dulce y salada.
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Borde con volantes para facilitar el rizado.
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Cocina uniformemente pasteles grandes
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Se recomienda lavarse las manos
La tarta de base profunda te permite tener más relleno en tu tarta de frutas y más carne en tu pastel de pastor con suficiente espacio para una generosa cobertura de puré de papas. Este bonito molde de cerámica para tarta de base profunda tiene un exterior azul alegre con blanco cremoso en el interior del molde y en la parte superior del borde.
Para probar cuánto relleno cabía en este molde para tarta, lo llenamos con 2 kg de manzanas, lo cual es bastante incluso para una tarta de manzana. Nos impresionó ver que las manzanas se cocinaron perfectamente en toda la tarta sin convertirse en puré de manzana, y que la corteza se cocinó bien en la parte inferior sin quedar empapada. Al comparar este molde con el molde para tarta de Great Jones, pensamos que los moldes se veían y funcionaban casi de manera idéntica, con solo algunas pequeñas diferencias cosméticas. Sin embargo, este es un poco más profundo.
Este molde para tarta se puede congelar para preparar con antelación y se puede meter en el microondas para recalentar las sobras. Se recomienda lavarlo a mano, pero el esmalte de cerámica libera los restos fácilmente, lo que facilita la limpieza. Notamos algunas marcas leves en la superficie de la cerámica al cortar porciones de tarta (y comer algunos bocados directamente del molde), pero todas las marcas se lavaron fácilmente con agua y jabón.
Dimensiones: 10,24 x 10,24 x 2,17 pulgadas (diámetro de tarta de 9,5 pulgadas) | Peso: 2,94 libras | Apto para lavavajillas: No
El abeto come / Jenny Kellerhals
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Es fácil ver cómo se cocina la corteza.
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Borde con volantes para facilitar el rizado y la decoración.
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Las tartas se desmoldan limpiamente
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Barato
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Puede romperse si se cae
La mayor ventaja de un molde de vidrio para tartas es que permite ver qué sucede con la masa mientras se hornea. Incluso cuando la masa superior parece estar bien dorada, la masa inferior puede necesitar unos minutos más para cocinarse por completo, especialmente si el relleno es de frutas jugosas en un recipiente aislado. Un molde de vidrio como el molde para tartas Pyrex Easy Grab elimina la incertidumbre de saber si la masa está completamente cocida.
Con esto, la visión clara de la corteza mientras se cocinaba fue increíblemente útil, y nos alegró cuando ambas tartas que horneamos salieron limpias sin que la corteza se pegara al plato. La primera fue una tarta de calabaza, horneada sin aceite en aerosol, solo con una ligera capa de harina. Después de enfriarse por completo, fue fácil sacarla del plato entera sin perder ningún trozo de corteza. La segunda tarta que probamos fue una tarta de manzana, y aunque algunos de los jugos se evaporaron mientras se horneaba, la corteza se desprendió limpiamente del molde después de enfriarse. La placa de vidrio se deslizó suavemente por la rejilla del horno al entrar y salir del horno, y fue tan fácil de manipular como se anunciaba con agarraderas y paños laterales.
Este molde para tartas no solo es relativamente fácil de encontrar, sino que también tiene un precio que no te dejará un agujero en el bolsillo. Todo esto viene con la fiabilidad del vidrio templado característico de Pyrex, que se utiliza en toda su línea de utensilios de cocina y repostería, desde tazas medidoras y fuentes para horno hasta recipientes de almacenamiento y vajillas.
Dimensiones: 9,75 x 9,75 x 1,5 pulgadas (diámetro de tarta de 9,5 pulgadas) | Peso: 2,9 libras | Apto para lavavajillas: Sí
El abeto come / Jenny Kellerhals
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Trabajo pesado para cocinar en interiores y exteriores.
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Asequible
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Pre-sazonado
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Lavar a mano únicamente
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No apto para uso en estufas.
Puede que el hierro fundido no sea lo primero que se nos ocurra cuando pensamos en qué molde para tartas comprar, pero es una opción que nos pareció que merece la pena. Como cabría esperar de un molde para tartas de hierro fundido, el estilo es más rústico, aunque el borde superior suavemente ondulado es un bonito detalle que hace que parezca que está pensado para hornear cosas delicadas. Como es de hierro fundido, también es un poco más pesado que otros moldes para tartas, ya que pesa un poco más de 3,5 libras. Pero teniendo en cuenta que varios de los otros moldes para tartas de esta lista pesan casi 3 libras, nos sorprendió un poco que esta opción no fuera mucho más pesada.
La profundidad de este molde es más parecida a la de un molde para tartas estándar, lo que lo convierte en una excelente opción para tartas de frutas más gruesas e incluso para tartas de pollo. También notamos que las asas en los costados del molde eran especialmente útiles para meter y sacar las tartas del horno y para girarlas durante la cocción. Incluso con guantes de cocina voluminosos, las asas sobresalen lo suficiente para poder agarrarlas bien. El único inconveniente es que las asas más anchas hacen que el molde sea demasiado grande para caber en un porta tartas de tamaño estándar.
Dado que estás horneando con hierro fundido, será un poco más difícil ver cuándo las masas de tus tartas se han cocinado por completo. Pero dado lo bien que las sartenes de hierro fundido distribuyen y conducen el calor, puedes hornear con confianza sabiendo que es muy probable que tu masa se esté cocinando por completo. Probamos esta sartén para tartas con masas de tarta tradicionales, masas de galletas graham e incluso panecillos para la cena, todos los cuales quedaron perfectamente dorados y cocidos, sin la base empapada inicial y prácticamente sin pegarse.
Muy pocas migas se adhirieron a esta sartén precurada, lo que hizo que fuera fácil enjuagarla y limpiarla rápidamente a mano. Al igual que otras sartenes de hierro fundido, debe lavarse a mano para conservar el curado y evitar que se oxide.
Dimensiones: 10 x 1,69 x 12,44 pulgadas | Peso: 3,66 libras | Apto para lavavajillas: No
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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Atractivo acabado dorado.
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Molde para tarta de 9 pulgadas de profundidad auténtico
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Prácticamente indestructible
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Más caro que otras sartenes de metal.
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El revestimiento antiadherente puede rayarse.
Una de las mayores dificultades que enfrentan los panaderos es hornear una hermosa tarta, solo para que las rebanadas se peguen al fondo de la bandeja cuando llega el momento de servirla, destruyendo todo el delicado trabajo que se realizó para hacer la tarta. El revestimiento antiadherente de esta bandeja te ayuda a estar tranquilo. Está construida con un acero aluminizado resistente de color dorado que conduce el calor a la corteza mientras se hornea de manera uniforme y rápida. Notamos que esta bandeja para tartas precocinaba las cortezas de las tartas más rápido que las otras bandejas para tartas de metal que probamos y evitaba que se pegaran sin usar ningún aerosol para cocinar adicional.
La tarta de natillas que horneamos en este molde se cocinó de manera uniforme sin que se revolviera ni se horneara demasiado en ningún lado en particular. Desafortunadamente, el revestimiento dorado mostró signos de desgaste al cortar rebanadas con un cuchillo afilado, por lo que se sugiere que use cortadores de tarta de madera, silicona o plástico cuando sirva su tarta enfriada o helada. Si bien Williams Sonoma dice que este molde es apto para lavavajillas, es fácil de lavar a mano, lo que también extenderá la vida útil del revestimiento antiadherente. Este molde es apto para horno hasta 450 grados Fahrenheit y también se puede almacenar en el refrigerador y el congelador si no logra terminar toda la tarta en una sola sesión.
Dimensiones: 9 x 9 x 1,5 pulgadas | Peso: 1 libra | Apto para lavavajillas: Sí
El abeto come / Jenny Kellerhals
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Porciones personales perfectas
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Atractiva paleta de colores
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Versátil
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Caro
El hecho de que estos moldes para tarta sean más pequeños que los moldes tradicionales no significa que rindan menos. Los moldes para tarta en miniatura son ideales para hornear tartas individuales, ya sea una tarta dulce clásica o una salada como la quiche y el pastel de pollo. Puedes guardar estos moldes para tarta tanto en el frigorífico como en el congelador para prolongar la vida útil de tus productos horneados directamente en el molde para tarta en el que se hornean.
Estos moldes para tartas de porcelana de calidad profesional, esmaltados en seis tonos fríos diferentes y acabados con atractivos bordes acanalados, retienen el calor para una cocción uniforme. Si los tonos azules no combinan con la estética de tu cocina, el juego también está disponible en blanco. Horneamos mini tartas de calabaza y tartas de manzana en los moldes y descubrimos que las cortezas se cocinaban de manera tan uniforme como las tartas que hicimos en moldes para tartas de tamaño completo. Se tardó el mismo tiempo en hornear parcialmente las bases en estos moldes que en los moldes para tartas de tamaño normal, pero se tardó un poco menos en hornear las tartas rellenas. La tarta de calabaza tardó unos siete minutos menos que una versión de tamaño completo, mientras que la tarta de manzana tardó unos 10 minutos menos.
Los productos finales fueron, sin duda, muy bonitos y divertidos de compartir. Tres moldes para tartas utilizan aproximadamente la misma cantidad de relleno que una tarta de tamaño normal, por lo que los seis moldes para tartas equivaldrían a dos tartas de tamaño normal. Cada mini tarta sirvió para dos personas a las que les gusta mucho la tarta, pero imaginamos que también podría servir para tres o cuatro personas a las que solo les apetece un bocado de tarta.
Dimensiones: 6,5 x 6,5 x 1,7 pulgadas | Peso: 15 onzas cada uno | Apto para lavavajillas: Sí
El abeto come / Jenny Kellerhals
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Fácil de usar
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Esmalte resistente a los arañazos
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Atractivo diseño estriado.
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Más pesado que otras sartenes
Para los principiantes, este molde para tartas hace gran parte del trabajo por ti cuando se trata de darle forma decorativa a la masa de la tarta. Este hermoso molde para tartas acanalado es parte de la línea de utensilios para hornear de la autora de libros de cocina Rose Levy Beranbaum . El borde ondulado le da a tu tarta un toque artístico, incluso si no eres bueno en rizar la masa o terminarla con un borde elegante. Las acanaladuras también te permiten levantar el molde fácilmente desde abajo, por lo que no estropearás la masa al sacar la tarta del horno. Este molde para tartas incluso se puede usar debajo del asador si la masa de migas está un poco demasiado pálida.
El plato en sí es del tamaño de un molde para tarta estándar de 9 pulgadas, aunque todavía se puede colocar una tarta más grande, como una tarta de manzana, con alrededor de 2,5 libras de manzanas en él. Horneamos una tarta de arándanos extremadamente jugosa en este plato y nos sorprendió cuando el borde de la corteza que descansaba firmemente sobre el borde acanalado impidió que los jugos de arándanos hirviendo se filtraran debajo de la corteza. Después de que se enfrió, sorprendentemente muy poca corteza se pegó al plato. La tarta de nueces que horneamos en este molde no se pegó en absoluto.
Desde nuestras pruebas iniciales, hemos recurrido a este molde para tartas una y otra vez para hacer tartas de postre y quiches casi todas las semanas. Incluso con un uso constante, hemos comprobado que las masas de las tartas se desmoldan sin problemas y que las tartas sobrantes no se empapan cuando se envuelven y se guardan directamente en este molde en el frigorífico. Un poco de remojo elimina el almíbar y la masa pegados, y se lava fácilmente a mano si no tienes lavavajillas.
Dimensiones: 9 x 9 x 1,9 pulgadas | Peso: 1 libra | Apto para lavavajillas: Sí
El abeto come / Jenny Kellerhals
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Ideal para cortezas de galletas graham y de chocolate.
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Fácil de retirar la tarta de forma segura
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Los bordes enrollados evitan cortes.
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Limpiar cavidades acanaladas puede ser tedioso
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No apto para microondas
Si bien las tartas normalmente se sirven directamente del molde, las tartas a menudo se sacan de sus moldes antes de colocarlas en el plato. Sacar una tarta de un molde tradicional sería casi imposible, pero los moldes para tartas están hechos de dos partes para que el proceso sea más sencillo. Con solo empujar hacia arriba desde la parte inferior, la tarta sale del aro del molde, de modo que puede deslizarla sobre un plato para admirarla desde todos los ángulos. Este palillo está hecho de acero con un revestimiento antiadherente para que sus pasteles se deslicen fácilmente y es apto para lavavajillas, por lo que no tiene que preocuparse por la limpieza cuando hay tarta para comer.
Disponible en varios tamaños diferentes, probamos el molde para tarta de 11 pulgadas y descubrimos que tiene capacidad para aproximadamente 6 tazas de relleno, similar a una tarta típica de 9 pulgadas. También notamos que el revestimiento antiadherente del molde hace honor a su nombre, ya que las dos tartas que horneamos se desmoldaron suavemente con solo pasar una espátula por debajo de la masa. Nos gustaron mucho los bordes redondeados tanto en la parte superior como en la inferior del aro del molde para tarta, que protege las manos de las rebanadas mientras se coloca la masa en su lugar y se lava el aro después de su uso.
Nos costó un poco de esfuerzo limpiar las estrías del aro de la tarta a mano, pero no quedaron trozos grandes de corteza pegados al molde. Observamos que si se corta la tarta mientras todavía está en el molde, el cuchillo corta el revestimiento antiadherente, por lo que recomendamos encarecidamente sacar la tarta por completo del molde antes de cortarla.
Dimensiones: 11 x 11 x 1 pulgadas | Peso: 15,3 onzas | Apto para lavavajillas: No
El abeto come / Jenny Kellherhals
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Ideal para producción de tartas a gran escala.
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Reciclable
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Rentable
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No es atractivo para servir
Cuando vas a donar una tarta para una venta de pasteles o para una comida compartida, definitivamente no quieres regalar tu molde para tarta favorito junto con la tarta. Claro, una pila de 50 moldes para tarta parece mucho, pero si horneas mucho, estos moldes de 9 pulgadas también se pueden usar para congelar pilas de masas de tarta sin hornear para que las tengas a mano cuando las necesites.
Estos moldes de aluminio para tartas se hornearon a ciegas de manera tan uniforme y rápida como los otros moldes de metal para tartas que probamos. Sin embargo, notamos que estos moldes en particular deben hornearse en una bandeja para hornear para un soporte adicional. No son tan estables como los moldes para tartas más sustanciales cuando se llenan con pesas para tartas, y son demasiado delicados para girarlos y moverlos dentro y fuera del horno cuando se llenan con un relleno de natillas líquidas. Dos moldes de aluminio para tartas caben cómodamente en una bandeja para hornear de media hoja, por lo que aún puede hornear varias tartas a la vez. Además, tenga cuidado al cortar la tarta, ya que un cuchillo afilado cortará tanto la tarta como el molde de aluminio.
Dimensiones: 9 x 9 x 1,5 pulgadas | Peso: 0,46 onzas cada uno
El abeto come / Jenny Kellerhals
Veredicto final
Si buscas el mejor molde para tartas, nuestra mejor opción es el molde para tartas con volantes de Emile Henry , que tiene un aspecto hermoso y tuvo un buen desempeño en todas nuestras pruebas. Si planeas viajar con tu tarta, el molde para tartas de vidrio con tapa Good Grips de OXO es ideal tanto para hornear como para transportar tartas, incluso si están repletas de ingredientes.
Después de investigar los moldes para tartas más vendidos y mejor valorados en cada estilo y material que hay actualmente en el mercado, probamos y evaluamos cada una de estas opciones en paralelo. Los moldes se utilizaron para probar varios tipos diferentes de tartas, desde tartas horneadas a ciegas hasta tartas de natillas, tartas con corteza de migas y tartas grandes de fruta con doble corteza. Prestamos especial atención a:
- El tamaño de las cacerolas, incluido el diámetro real de la cacerola, así como la profundidad y el volumen total.
- Cuán bien se cocinaron las cortezas en cada molde durante la cocción previa, así como las tartas de doble corteza completamente crudas. Evaluamos el punto de cocción en función del color final de la corteza, la crocancia después de que la tarta se enfrió por completo y qué tan bien se cortaron y se desprendieron las cortezas de los moldes. Además, observamos si las cortezas se cocinaron al mismo ritmo que los rellenos o si alguno de ellos necesitó más tiempo.
- Qué bien distribuyen el calor las sartenes, especialmente al hornear tartas de natillas, cocinando uniformemente el relleno desde el centro hasta el borde sin cocinarlo demasiado ni demasiado poco.
- Qué tan antiadherentes eran los materiales del molde y los acabados de la superficie al hornear pasteles con y sin engrasar primero el molde, en función de qué tan limpiamente se desprendían las rebanadas de pastel del molde.
- Qué fácil fue remojar y lavar a mano las cacerolas, especialmente con restos pegados, y si eran aptas o no para lavavajillas.
- La durabilidad de los materiales y superficies de los moldes, si se marcaban o dañaban fácilmente al cortar las tartas, y la estabilidad de los moldes al transportar las tartas.
- Cualquier característica especial que diferencie la sartén, incluidas las asas, las tapas, el tamaño, la transparencia o el diseño estético.
- El costo y el valor general de la sartén por el precio en función de su rendimiento.
Nuestros probadores
- Jenny Kellerhals es nuestra experta residente en repostería y panadería, y probó nuestras recomendaciones de moldes para tartas en la cocina de su casa. Completó un programa de repostería y panadería en el Art Institute of Philadelphia y ha trabajado en cocinas profesionales durante más de una década.
- Abigail Abesamis Demarest es una escritora independiente, editora y ex neoyorquina que vive en la soleada Panama City Beach, Florida. Todavía le encanta su plato de pastel con volantes de Emile Henry.
- Donna Currie , una experimentada escritora gastronómica, autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas, ha probado cientos de productos para nosotros durante los últimos siete años.
El abeto come / Jenny Kellerhals
Material
Los moldes para tartas están disponibles en cerámica, vidrio, metal, acero, hierro fundido y porcelana. Cada material tiene sus pros y sus contras. Los moldes de cerámica están bien aislados, retienen el calor y las tartas se hornean y se doran de manera uniforme. Un molde de vidrio te permite controlar la corteza mientras horneas para no hornearla demasiado o poco. Los moldes para tartas de metal son económicos y conducen muy bien el calor, pero eso puede provocar que la corteza se dore mucho antes de que el relleno esté listo. Cuanto más pesado sea un molde de metal, menos probabilidades hay de que se deforme.
Especialmente cuando se pretende colocar tartas congeladas en el horno caliente, hay que asegurarse de que el material sea resistente al choque térmico, lo que suele estar indicado entre las especificaciones del producto.
Las tartas desechables de aluminio son una opción cómoda para congelarlas o regalarlas. Sin embargo, a pesar de que el aluminio es reciclable, su inconveniente es que es un producto de un solo uso menos sostenible.
Las tartas horneadas en moldes de metal suelen cocinarse más rápido que en moldes de cerámica y vidrio. Debido a que el metal conduce el calor más rápido, es probable que el exterior de la tarta se cocine más rápido que el interior, lo que se nota más al cocinar tartas de natillas. La corteza también es probable que se dore más rápido en un molde de metal, por lo que a veces es necesario cubrir el borde de la corteza con papel de aluminio cuando se hornean tartas especialmente grandes, como la tarta de manzana, que tardan más en hornearse. Las tartas horneadas en platos de cerámica y vidrio tienden a cocinarse de manera uniforme en toda la tarta, ya que el plato de tarta proporciona más aislamiento que el metal y se calienta a la misma velocidad que el relleno de la tarta. Las tartas pueden tardar entre unos minutos más y media hora más en cocinarse por completo en comparación con las placas de metal.
Tamaño y profundidad
La mayoría de los moldes para tartas tienen un diámetro de 23 o 25 cm, pero también hay modelos intermedios, lo que es un buen compromiso para cualquier tarta de tamaño estándar. Un molde para tartas de 5 cm de profundidad funciona mejor para tartas de doble masa y tartas de una sola masa con un relleno generoso. Un molde para tartas de 3,8 cm de profundidad se puede utilizar tanto para tartas de doble masa como de una sola masa.
Las tartas, una vez cortadas, pueden tener un aspecto un poco desprolijo. Para lograr una presentación más bonita o para congelar porciones individuales, compre un juego de moldes para tartas pequeñas.
El abeto come / Jenny Kellerhals
Versatilidad
Las características adicionales también hacen que un molde para tarta sea más versátil. Si te gusta preparar tartas con antelación, compra un molde para tarta apto para el congelador. O, para recalentar las sobras, comprueba si el molde para tarta es apto para microondas. Además, un molde para tarta que viene con tapa es conveniente para manipular las sobras. Un molde para tarta con bordes ondulados o acanalados te permite crear un borde bonito y ondulado, incluso si eres un pastelero con menos experiencia.
Estilo de servicio
Las tartas, tanto dulces como saladas, suelen servirse en el mismo molde en el que se han horneado. Por eso, el aspecto de los moldes para tartas es más importante que el de otros moldes para hornear. Muchos fabricantes ofrecen diferentes opciones de colores y diseños atractivos.
Las tartas, por otro lado, no se sirven en el molde, en ese caso un revestimiento antiadherente y un fondo removible son útiles para liberar la tarta y transferirla de manera segura a una rejilla para enfriar o un plato para servir.
Limpieza
Si la limpieza fácil es una consideración importante, elija un molde para tarta que pueda colocarse en el lavavajillas en lugar de uno que requiera lavado a mano.
¿Debes engrasar un molde para tarta?
Hay muchas opiniones diferentes sobre si se debe o no engrasar un molde para tarta, pero, en general, una rápida rociada de aceite en aerosol en el fondo de un molde para tarta ayudará a evitar que la tarta se pegue al fondo del molde, pero no hay necesidad de exagerar. Mucha gente cree que engrasar un molde para tarta cambiará la textura de la masa de la tarta, haciéndola menos hojaldrada. Por lo tanto, si te preocupa más que quede crujiente y hojaldrada que poder retirar fácilmente las porciones de la tarta, no dudes en omitir el aceite en aerosol. Si la tarta se pega al fondo del molde, calentar suavemente el fondo del molde sumergiéndolo en una cacerola poco profunda con agua caliente debería ayudar a aflojar la corteza del molde.
El abeto come / Jenny Kellerhals
¿Cómo se mide un molde para tarta?
Para obtener la medida correcta del diámetro de un molde para tarta, deberá medir a lo largo del centro del molde desde el borde interior hasta el borde interior opuesto. No incluya el grosor del borde del molde, las asas ni ningún otro elemento decorativo. Para saber si su molde para tarta es estándar o profundo, mida desde la parte superior del borde hasta el pliegue del molde en la parte inferior.
El abeto come / Jenny Kellerhals
¿Qué profundidad tiene un molde para pastel de base profunda?
Un molde para tarta hondo puede tener entre 1,5 y 2 pulgadas de profundidad. La profundidad del molde para tarta suele estar relacionada con el diámetro: los moldes para tarta más grandes, de 10 pulgadas, tienen una medida más profunda y los moldes para tarta de 8 o 9 pulgadas tienen una medida ligeramente más baja.
¿Puedes utilizar un molde para tarta para hornear un pastel?
Sí, puedes usar un molde para tartas para hornear un pastel, pero debes tener en cuenta que los moldes para tartas suelen tener los lados en ángulo y los moldes para tartas tienen los lados rectos. Debido a esta diferencia, si estás haciendo un pastel en capas, los bordes del pastel serán más difíciles de glasear. Los pasteles se pueden recortar para eliminar los bordes en ángulo, pero aún así pueden ser difíciles de glasear. Por lo general, se deben usar moldes para tartas para hornear pasteles, pero en caso de necesidad, un molde para tartas servirá si no te interesa el buen aspecto del producto final.
¿Cómo se saca un pastel del molde?
Por lo general, una tarta se sirve en el molde en el que se hornea. Para servir, se corta una porción de tarta con un cuchillo afilado y se inserta una pala para tartas debajo de la corteza para levantar la porción y servirla. Si desea sacar toda la tarta del molde, primero debe enfriarla o congelarla por completo. Una tarta fría o congelada es más fácil de manipular y es menos probable que se rompa. Una vez que esté completamente fría, use un cuchillo o una pala para tartas para soltar la tarta del molde y levántela o inviértala con cuidado para sacarla. Si planea sacar la tarta del molde con anticipación, un molde de aluminio desechable es el más fácil de cortar y sacar la tarta con la menor cantidad de daño.
El abeto come / Jenny Kellerhals
¿Cómo se coloca una masa de tarta en un molde para tarta?
Después de haber estirado la masa para tarta, deberá transportarla hasta el molde para tarta de manera rápida y suave para evitar que se rompa. Si la masa es relativamente pequeña, puede moverla deslizando las manos y los brazos por debajo de la masa, levantándola y transfiriéndola rápidamente al molde para tarta. Si la masa es más grande o desea más apoyo mientras la mueve, puede enrollarla sin apretar sobre el rodillo para moverla y luego desenrollarla sobre el molde para tarta.
Una vez que la masa de tarta esté sobre el molde, comience a darle forma alisándola a lo largo de la superficie inferior del molde y luego acomodándola en el pliegue del molde. A continuación, presione la masa contra los lados del molde, permitiendo que la masa sobrante cuelgue sobre el borde. Recorte la masa aproximadamente media pulgada más allá del borde del molde y doble el borde de la masa de tarta como desee.
Donna Currie escribe para Cook Whisper desde 2016. Es una experimentada escritora de recetas y probadora de dispositivos y también escribió el libro de cocina Make Ahead Bread.
Este artículo fue actualizado por Jenny Kellerhals , quien también probó todos los moldes para tartas de esta lista para Cook Whisper. Es una pastelera profesional en la ciudad de Nueva York y una escritora gastronómica independiente. En casa, las tartas son su postre favorito y siempre un favorito del público.