El abeto come / Amelia Manley
Para algunos bebedores, el vermut dulce es un enigma, una botella que rara vez se toca y que acumula polvo en el estante inferior de la licorería del barrio.
A esta gente claramente no le gustan los Manhattan ni los Negronis.
El vermut dulce, un vino fortificado infusionado con una variedad de hierbas, especias y otros ingredientes botánicos, aporta dulzura y sabores intensos que pueden competir con el whisky de alta graduación o el Campari amargo en un cóctel. También es un excelente aperitivo o digestivo, un trago complejo para saborear antes o después de una comida. Pero con una amplia variedad de notas de sabor y estilos disponibles, elegir el vermut adecuado requiere un poco de reflexión.
“Un gran vermut, en mi opinión, es aquel que es fuerte por sí solo, ya sea con un poco de hielo o frío”, dice Juliette Larrouy, directora creativa de Two Schmucks en Barcelona, que recientemente fue nombrado uno de los 50 mejores bares del mundo. “Creo que deberías empezar por preguntarte para qué quieres utilizar el vermut”, dice Larrouy. “Si lo vas a beber al estilo español, solo con un poco de hielo y una rodaja de naranja, tal vez algunas aceitunas, quieres algo un poco más pesado con mucho más picante. Para un cóctel, creo que deberías buscar más vermuts dulces de estilo francés e italiano, ya que están hechos para ser mezclados con otros ingredientes”.
La marca francesa Dolin es quizás más conocida por sus vermuts secos (Dolin Dry y Dolin Blanc), pero no debes pasar por alto su delicioso sabor dulce. Dolin Rouge está aromatizado con más de 30 ingredientes botánicos, incluidos cilantro, hisopo, ruibarbo y una serie de hierbas silvestres que se encuentran en la región alpina sobre su hogar montañoso de Chambéry en el sureste de Francia. Es floral, pero no demasiado dulce, lo que resulta útil para crear cócteles equilibrados. En términos de cuerpo e intensidad, este vermut dulce es más bien ligero, pero aún ofrece notas robustas de frutas de árbol y toques suaves de miel y jerez. Es ideal para casi cualquier cóctel que quieras mezclar.
Origen: Chambéry, Francia | Grado alcohólico: 16 % | Capacidad : 750 mililitros | Notas de cata: fruta de árbol, miel, jerez, cítricos
Incluso el vermut de alta gama no es particularmente caro, pero si estás organizando una fiesta y necesitas una montaña de Manhattans con un presupuesto limitado, no busques más que Cinzano Rosso. Es un vermut de color intenso con mucha dulzura y viscosidad que puede agregarle sensación en boca a los cócteles, junto con un amargor complejo. Picante y dulce, Cinzano Rosso ofrece un final afrutado persistente que combina bien con whisky o ginebra, o simplemente con un poco de agua carbonatada y hielo.
Origen: Turín, Italia | Grado alcohólico: 16 % | Tamaño: 750 mililitros | Notas de cata: vainilla, cereza negra, caramelo
La región de Piemonte, en el noroeste de Italia, centrada en la ciudad de Turín, es el centro histórico de la producción de vermut dulce. Ubicada entre Francia y Suiza, al pie de los Alpes, tiene un clima excelente para las uvas de vino, así como un fácil acceso a las hierbas silvestres de montaña que le dan al vermut su sabor único. El productor local Cocchi se dedica a elaborar vinos y aperitivos a la antigua usanza, y su Vermouth di Torino revivió un estilo auténtico de vermut del siglo XIX que prácticamente había desaparecido.
Este vermut, elaborado a partir de un fragante vino Moscato, tiene una profundidad evidente desde el momento en que toca los labios. La textura amarga de las hierbas contrasta suavemente con una rica dulzura con matices de cacao, cereza, vainilla y frutas confitadas. Es fantástico antes de una comida con un poco de hielo y ralladura de limón, o después, solo, como vino de postre.
Región: Cocconato, Italia | Grado alcohólico: 16 % | Tamaño: 750 mililitros | Notas de cata: cacao, cítricos, ruibarbo, jengibre
La visión de Carpano Antica Formula detrás de cualquier barra es una buena señal de que el Manhattan de ese bar es de primera categoría. Este vermut, el estándar de oro entre los bartenders artesanales, es potente, atrevido y agradablemente intenso. Una de las marcas de vermut dulce más antiguas, la receta de Antica Formula data del siglo XVIII y cuenta con un aroma notablemente herbal y notas de vainilla tropical, cacao, naranja y un toque de azafrán. Esto le da un perfil ideal para hacer frente al whisky, en un Manhattan de bourbon o centeno, o en un Rob Roy si prefiere el escocés.
Origen: Turín, Italia | Grado alcohólico: 16,5 % | Tamaño: 750 mililitros | Notas de cata: vainilla, naranja amarga, dátiles, semillas de cacao, azafrán
La línea 1757 de Cinzano (que debe su nombre al año en que los hermanos Cinzano fundaron la empresa) es una versión de gama alta de sus vermuts para el mercado masivo. Elaborado únicamente con vinos italianos e incorporando hierbas, como el ajenjo tradicional de la región de Piemonte, el Rosso dulce es una versión más floral, más afrutada, más picante y, en general, más potente del Cinzano Rosso estándar. Es lo suficientemente rico y robusto como para resistir al amargo Campari y a una variedad de ginebras herbales en el Negroni . Este es un vermut delicioso con muchas notas frutales ácidas, una gran cantidad de aromáticos y un final seco que permite que el Campari haga su magia amarga. También es el más caro de nuestra lista, pero tenga en cuenta que este precio es para una botella de 1 litro, un tercio más grande que el envase más común de 750 mililitros.
Origen: Turín, Italia | Grado alcohólico: 16 % | Tamaño: 1 litro | Notas de cata: especias, vainilla, higos secos, matices florales
Punt e Mes significa “punto y medio” en piamontés, y la leyenda detrás de su creación cuenta que un corredor de bolsa local, al hablar de un aumento de un punto y medio en el mercado, pidió su habitual ración de vermut dulce con un “medio punto” extra de licor amargo. La versión actual de Punt e Mes no tiene más alcohol que el vermut dulce estándar, pero sí tiene un sabor amargo más pronunciado, gracias a la adición de quinina a sus ingredientes botánicos cítricos y herbales. Es profundamente afrutado, con suficiente dulzura para equilibrar el amargor y crear un perfil de sabor jugoso. Nos encanta usar Punt e Mes en el Boulevardier , que es simplemente un Negroni hecho con whisky en lugar de ginebra. El amargor adicional le da al cóctel, ya de por sí sabroso, otra capa de intensidad.
Origen: Turín, Italia | Grado alcohólico: 16 % | Tamaño: 750 mililitros | Notas de cata: Frutos secos, naranja, ciruela pasa, quinina
Puede que Italia y Francia sean su patria ancestral, pero el vermut puede provenir de cualquier lugar donde se elabore vino. El vermut dulce único de Quady Winery, un productor de California central, comienza con una combinación de moscato tradicional y la no tan tradicional tinta roriz, una uva roja que también se conoce como tempranillo. Un conjunto de 17 ingredientes botánicos crea su riqueza agridulce única. El sabor de Vya es un delicado complemento para el Campari, y nuestra forma favorita de disfrutar este vermut estadounidense es, irónicamente, en el cóctel Americano . Combine partes iguales de Campari y vermut dulce con hielo y cubra con agua mineral con gas y un toque cítrico para obtener una de las bebidas más fáciles y refrescantes del verano.
Origen: Madera, California | Grado alcohólico: 16 % | Tamaño: 750 mililitros | Notas de cata: Miel, cáscara de naranja, albaricoque, especias cálidas
El vermut es un aperitivo muy apreciado en España, especialmente en la región de Cataluña y su capital, Barcelona. Un vaso de vermut helado, tal vez con un chorrito de agua con gas, adornado con una rodaja de cítrico o una aceituna, es el comienzo perfecto para un almuerzo largo o con unas tapas. Hay varios productores de vermut españoles locales, cuyos estilos se inclinan hacia ese estilo de servicio y utilizan vinos locales, lo que crea un perfil de sabor único.
Lustau , más conocido como productor de jerez , utiliza una mezcla de estilos amontillado y Pedro Ximénez como base para su vermut dulce. Estos añaden un sabroso sabor a nuez y una dulzura afrutada, respectivamente, mientras que los ingredientes botánicos añaden amargura cítrica y notas “verdes” de hierbas como la salvia. Con un sorbo se te hará la boca agua y entenderás por qué es un buen aperitivo.
Origen: Jerez de la Frontera, España | Grado alcohólico: 15 % | Tamaño: 750 mililitros | Notas de cata: Fruta madura, hierbas verdes, nueces.
Veredicto final
Dolin Vermouth Rouge es nuestra opción preferida en cuanto a versatilidad; sus notas ligeras y florales combinan bien con casi cualquier ingrediente de cóctel que tengas a mano. Si quieres disfrutar de tu vermut dulce solo, prueba Cocchi Vermouth di Torino , elaborado al estilo clásico italiano.
Origen
Al igual que con cualquier otro tipo de vino, el lugar donde se cultivaron las uvas para un vermut dulce marca una gran diferencia en el sabor. Y además de eso, las diferentes regiones tienen su propio perfil de sabor característico y sus ingredientes botánicos preferidos. Cada marca de vermut dulce es diferente, pero, en general, los italianos tienen un cuerpo dulce y sabores que pueden soportar ingredientes de cócteles potentes como el whisky; los franceses son más delicados y florales, pero aún así se pueden mezclar; y los españoles son un poco más afrutados y sabrosos, generalmente pensados para beber solos, con comida.
Sabores
El país de origen puede darte algunas pistas, pero realmente tienes que probar un vermut dulce para saber si es para ti. Recuerda que “dulce” es un término relativo: el vino tiene algo de dulzura, pero también tiene acidez agria, amargor herbal y cuerpo tánico. Un vermut dulce puede tener vainilla y caramelo en el paladar, mientras que otro puede tener notas más afrutadas de fresa y ciruela.
Usar
¿El vermut dulce que buscas va a ir mezclado en un cóctel o se va a beber solo? Diferentes estilos funcionan para diferentes propósitos. Los sabores fuertes y picantes son buenos para un cóctel fuerte como un Manhattan, mientras que un embotellado más delicado sería mejor para mezclarlo con soda en un trago alto. Un aperitivo antes de la comida requiere un vermut más suave, pero un digestivo después funciona mejor con una bomba de sabor más dulce.
¿Qué es el vermut dulce?
El vermut es un vino fortificado , es decir, un vino que ha sido “fortificado” con un licor destilado (normalmente brandy, en el caso del vermut) para aumentar el contenido de alcohol. El vermut, en particular, también se infusiona con hierbas y especias para añadir una amplia variedad de sabores. El nombre viene de vermut , que en alemán significa ajenjo, una hierba que tradicionalmente (pero no siempre) forma parte de la receta. El vermut dulce tiene un color más oscuro y, por lo general, es más dulce que el vermut seco , pero cada marca utiliza un vino base diferente y un conjunto de ingredientes botánicos para crear su propio sabor característico. A veces llamado vermut italiano o vermut rojo, el vermut dulce no tiene por qué proceder de Italia y, en realidad, se elabora con vino blanco en la mayoría de los casos; el color proviene de los ingredientes botánicos y del envejecimiento en barrica.
¿Cómo se utiliza el vermut dulce?
¡Lo bebes! El vermut dulce combina bien, incluso con otros sabores fuertes, por lo que es un cóctel favorito. El whisky americano y la ginebra son su pareja en los conocidos Manhattan y Negroni, respectivamente, pero puede maridar con casi cualquier cosa, incluso equilibrando la combinación improbable de whisky escocés y jugo de naranja en el clásico cóctel de sangre y arena .
¿Y se puede beber vermut dulce solo? ¡Claro que sí! Se suele tomar solo, antes o después de las comidas, con hielo como aperitivo o solo como digestivo.
¿Cuánto dura el vermut dulce?
El vermut no se estropea tan rápido como el vino normal, pero sí se estropea. Una vez que hayas abierto la botella, tendrás alrededor de un mes para que alcance su máxima frescura y unos tres meses antes de que los sabores desaparezcan por completo. Siempre debes guardar el vermut abierto en el frigorífico. Nosotros recomendamos vaciar el vermut y reemplazarlo cada tres meses si no lo usas. (Por otro lado, una botella sellada durará años si se mantiene fresca y alejada de la luz).
¿Qué comida combina bien con el vermut dulce?
Oscuro, afrutado y aromático, el vermut dulce combina bien con quesos duros y añejos como el asiago, ensaladas con frutas, platos de pollo y mariscos como salteados y platos de carne roja, incluidos filetes o hamburguesas.
Nicholas McClelland ha escrito sobre bebidas espirituosas para Men’s Journal, Fatherly e Inside Hook. Su bar está repleto de whiskys de pura malta, bourbons y centenos difíciles de encontrar, pero no cree que haya nada demasiado valioso para compartir con amigos.
Jason Horn , redactor de comercio de Cook Whisper, actualizó este resumen. Ha estado cubriendo temas de comida y bebida durante casi 20 años, incluso como editor en Liquor.com y columnista de cócteles para Playboy. Prefiere el whisky de centeno en sus Manhattans y su Negroni con un poco menos de ginebra y mucho Campari.