Los pimientos shishito salteados son la receta de cinco minutos que cualquiera puede preparar

Hace varios años, los pimientos shishito ampollados comenzaron a aparecer en los menús de aperitivos de los restaurantes de todo el mundo. Durante un minuto, era casi imposible salir a comer sin encontrarse con este plato. Si bien las cosas se han calmado un poco, uno de los beneficios de la moda de los shishito es que estos pimientos (y su primo, el padrón) ahora están ampliamente disponibles en los supermercados de todo Estados Unidos. 

Esta receta es la forma más sencilla y clásica de prepararlas para que puedas apreciar su delicioso y suave sabor y su textura ligeramente crujiente. Se prepara sin casi preparación y en un tiempo de cocción de cinco minutos, por lo que puedes tener un aperitivo caliente (no picante) en la mesa en un abrir y cerrar de ojos.

La palabra shishito proviene de las palabras japonesas para león (shishi) y chile (togarashi) porque la punta del chile shishito se parece a la cabeza de un león. Estos pimientos son pequeños y suaves, y generalmente se venden en su estado verde (aunque madurarán y se volverán rojos si se dejan en la planta). 

Los shishitos son una de las muchas variedades de Capsicum annuum (la especie que comprende los pimientos morrones y muchos pimientos picantes, incluidos los jalapeños), tienen una piel fina y una apariencia arrugada. En términos de sabor, los shishitos en su mayoría tienen un sabor fresco y “verde” o herbáceo, un poco como los pimientos morrones pero con menos amargor.

En general, los shishitos son pimientos muy suaves, por lo que puedes comerlos como si fueran papas fritas. Sin embargo, de vez en cuando puedes llevarte una sorpresa picante. Aproximadamente uno de cada diez pimientos shishito será picante, pero no se parecerá en nada a un jalapeño. 

La razón de esto es simplemente la variación natural. Los pimientos shishito pueden tener entre 50 y 200 Scovilles (los jalapeños tienen entre 2500 y 8000 Scovilles, a modo de comparación) dependiendo de muchos factores, entre ellos la época del año, la edad de la planta y el estrés ambiental al que ha sido sometida. Así que acepte la incertidumbre y coma con valentía.

• ¡Calienta bien la sartén! Eso es lo que produce las ampollas y el carbón que todos conocemos y amamos.
• Cuándo encontrar pimientos shishito : estos pimientos alcanzan su máximo rendimiento en verano, pero se pueden comprar durante todo el año en muchas tiendas de comestibles habituales. 
• Mezcle con aceite, no engrase la sartén : si bien puede resultar tentador simplemente agregar aceite a la sartén y agregar los pimientos shishito, recomendamos mezclar los pimientos con aceite en un tazón. Esto garantiza que estén cubiertos de manera uniforme con aceite, lo que ayudará a que se ampollen y se quemen y no se sequen.
• No revuelvas demasiado : es posible que los pimientos no empiecen a chisporrotear ni a chisporrotear inmediatamente cuando los pongas en la sartén, incluso cuando esté humeando, y eso está bien. Se carbonizarán; simplemente déjalos que se doren y hagan lo suyo. Revolver con demasiada frecuencia significa que no se carbonizarán tan bien como esperas de este plato.

Los shishitos rellenos son deliciosos por sí solos, pero se pueden aderezar con una salsa simple como alioli, salsa ranch, mayonesa picante o salsa tahini . También puedes decorarlos con todo tipo de aderezos, desde cilantro picado hasta condimento para bagels.