Michal Osmenda/Wikimedia Commons/CC BY 4.0
Si crees que las alubias son algo que se compra en lata o que deben hornearse con azúcar morena para que tengan buen sabor, entonces es hora de que pruebes la loubia marroquí , o alubias blancas guisadas. Este plato clásico y sabroso es muy apreciado en los hogares marroquíes, donde las alubias y la salsa picante a base de tomate se sirven tradicionalmente con pan. Es un plato reconfortante que se puede servir solo como plato principal, pero también funciona bien como acompañamiento, especialmente en cenas de pescado frito.
Haz que los frijoles blancos guisados sean tan picantes como quieras, pero no seas tímido con los condimentos, ya que necesitarás suficientes de esas especias marroquíes para obtener una salsa característicamente robusta. El aceite de oliva aporta otro sabor clave, junto con tomates frescos, cebollas, ajo y hierbas. Sube el picante agregando chile o pimienta de cayena, y considera agregar carne de res o cordero.
Tenga en cuenta que esta receta requiere frijoles secos , que deben remojarse durante la noche en abundante agua. Planifique con anticipación para recordar remojar los frijoles la noche anterior a la cocción.
El tiempo de cocción es el indicado para la preparación en olla a presión , considerada un utensilio de cocina imprescindible en las cocinas marroquíes. Si va a guisar las judías en una olla convencional, duplique este tiempo.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 libra (500 gramos) de frijoles blancos secos o frijoles cannellini , remojados durante la noche y escurridos
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3 tomates maduros , rallados
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1 cebolla mediana , rallada
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3 dientes de ajo , finamente picados o prensados
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2 cucharadas de perejil fresco picado
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2 cucharadas de cilantro fresco picado
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1 cucharada de sal
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2 cucharaditas de pimentón
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2 cucharaditas de comino molido
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1 1/2 cucharadita de jengibre molido
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1/2 cucharadita de pimienta de cayena , o al gusto, opcional
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1/2 taza de aceite de oliva
Pasos para hacerlo
Para preparar la loubia , elija uno de estos dos métodos de cocción.
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Reúne los ingredientes.
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Mezcle todos los ingredientes en una olla a presión.
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Añade 2 litros de agua y deja hervir a fuego lento.
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Tapar, llevar a presión y luego cocinar a presión a fuego medio durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que los frijoles estén tiernos.
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Si los frijoles aún están sumergidos en la salsa, reduzca los líquidos hasta que la salsa espese.
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Ajuste el condimento si lo desea y sirva.
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¡Disfrutar!
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Reúne los ingredientes.
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Mezcle todos los ingredientes en una olla grande.
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Añade 2 cuartos (2 litros) de agua y deja hervir a fuego lento.
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Tapar y cocinar a fuego medio los frijoles durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que los frijoles estén tiernos y la salsa esté espesa y ya no esté aguada.
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Si los líquidos se reducen demasiado durante la cocción, añadir un poco de agua para evitar que los frijoles se quemen.
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Ajuste el condimento si lo desea y sirva.
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¡Disfrutar!
Consejos
- Tenga en cuenta que los frijoles deben estar bastante jugosos al momento de servirlos. Los frijoles continuarán absorbiendo líquido mientras reposan, así que tenga esto en cuenta si prepara los frijoles con anticipación para servirlos más tarde.
- Las alubias blancas se pueden comer con cuchara, pero también son muy ricas si se comen con una cuchara, como si fueran una salsa para untar con pan crujiente.
- Si desea agregar cordero o carne de res, dore la carne (cortada en cubos o trozos de 2 pulgadas) en el aceite y luego proceda con las instrucciones como se describe.
- Refrigera las sobras una vez que los frijoles se hayan enfriado por completo. Si es necesario, agrega un poco de agua al recalentarlos y no uses fuego más que medio para evitar que se quemen.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 443 | Calorias |
| 19 gramos | Gordo |
| 52 gramos | Carbohidratos |
| 19 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 443 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 19 g | 24% |
| Grasa saturada 3g | 14% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 1078 mg | 47% |
| Carbohidratos totales 52 g | 19% |
| Fibra dietética 13 g | 48% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 19g | |
| Vitamina C 17 mg | 86% |
| Calcio 206 mg | 16% |
| Hierro 9 mg | 49% |
| Potasio 1667 mg | 35% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |